Tænd ovnen på 200 °C. Kog makaronien i rigeligt saltet vand 2 minutter kortere end angivet, og hæld vandet fra.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, og rør i 1 minut. Hæld mælken i lidt ad gangen under piskning, og lad saucen tykne i 5 minutter ved svag varme.

Tag gryden af varmen, tilsæt sennep, paprika, muskatnød, salt og peber og derefter cheddar og gruyère, og rør, til saucen er glat og trådet.

Bland makaronien med saucen, og hæld det hele i et smurt ovnfast fad på 20 x 30 cm.

Bland panko, smeltet smør og parmesan, og drys det over pastaen.

Bag i 20 minutter, til overfladen er gylden, og saucen bobler i kanterne. Lad retten hvile i 5 minutter før servering.