Tærte med gulerodstop og gedeost
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Rul dejen ud i en tærteform, prik bunden med en gaffel, dæk med bagepapir og tørrede bønner, og forbag den i 10 minutter.
- Vask toppen grundigt i flere hold vand, slyng den tør, og fjern de tykke stilke. Hak bladene groft.
- Snit løget, og steg det i olivenolien i 3 minutter. Tilsæt gulerodstoppen, og steg den i 4 til 5 minutter, til den er faldet sammen, og vandet er fordampet.
- Pisk æggene sammen med mælk, creme fraiche, parmesan, gurkemeje, en knivspids muskatnød, salt og peber i en skål.
- Fjern bagepapir og bønner. Fordel gulerodstoppen på tærtebunden, smuldr gedeosten over, og hæld æggemassen i.
- Bag tærten i 30 til 35 minutter, til den er gylden, og fyldet har sat sig. Lad den køle af i 10 minutter før servering.
Noter
Har du købt et flot bundt gulerødder og er på vej til at smide den grønne top ud? Vent lidt! Gulerodstop kan spises, og den smager dejligt. Smagen ligger et sted mellem persille og gulerod med en lille, let bitter note, og den passer rigtig godt til æg og ost. Vores foretrukne opskrift med gulerodstop er denne tærte med gedeost mod madspild: enkel, generøs og perfekt til at lære den glemte grøntsag at kende.
Kan man virkelig spise gulerodstop?
Ja, og det har man gjort længe. Toppen er gulerodens blade, den grønne del, der vokser over roden. I generationer brugte familier med køkkenhave den i supper, farser og omeletter. Den blev simpelthen glemt, da supermarkederne begyndte at sælge gulerødder uden top.
Man hører nogle gange, at gulerodstop er giftig. Det er en myte: Den er helt spiselig. Som med mange andre blade skal du bare vælge frisk top og vaske den grundigt. Det eneste, man virkelig skal være opmærksom på, er allergi over for gulerod eller selleri: Er du allergisk, så vær forsigtig, ligesom med selve roden.
Hvordan smager gulerodstop?
Rå gulerodstop har en ret markant, urteagtig smag, der minder om bredbladet persille, med en let bitterhed. Når den tilberedes, bliver den mildere og minder om spinat med et strejf af gulerod. Derfor bruger man den lidt som en krydderurt, når den er rå, og som en grøn grøntsag, når den er tilberedt.
Sådan vælger og forbereder du gulerodstop
For at lave mad med toppen skal du først købe gulerødder i bundt med bladene på. Du finder dem nemt på markeder, i økologiske butikker eller hos grøntsagsavlere, især fra forår til efterår, når de nye gulerødder kommer.
- Vælg top, der er helt grøn, fast og uden gule eller visne blade. Jo yngre den er, jo mere mør er den.
- Skil toppen fra gulerødderne, så snart du kommer hjem. Toppen bliver ved med at trække vand fra roden, så gulerødderne bliver bløde. Skær den af en eller to centimeter fra toppen af guleroden.
- Vask den grundigt i flere hold vand, for der gemmer sig ofte jord nederst ved stilkene. Slyng den tør i en salatslynge.
- Fjern de tykke stilke, som ofte er trævlede. Gem bladene og de tynde stilke.
Når toppen er vasket og godt tørret, kan den holde sig to til tre dage i køleskabet, rullet ind i et fugtigt viskestykke eller i en lufttæt beholder.
Hvorfor en tærte med gulerodstop?
Tærten er den bedste måde at lære gulerodstop at kende på. Den nænsomme bagning i æggemassen mildner bitterheden, og gedeosten giver en cremet og syrlig note, der fremhæver toppen. Det er også en meget fleksibel opskrift: Du kan erstatte en del af toppen med spinat, hvis dit bundt er lille, eller tilsætte bacontern for en mere mættende version.
Og frem for alt er det en ægte opskrift mod madspild. Et bundt gulerødder giver som regel 100 til 150 gram top, altså cirka den mængde, du skal bruge til en tærte. På den måde bruger du hele grøntsagen: bladene i tærten og rødderne i en salat, en mos eller en grøntsagsgratin.
Vores lille gurkemeje-touch
Hos Curcuma.top kan vi godt lide at komme en halv teskefuld gurkemeje i tærtens æggemasse. Farven bliver flot gylden, og den let krydrede smag passer godt til den grønne top. Husk lidt friskkværnet sort peber: Det hjælper kroppen med at få mere ud af gurkemejen, som vi forklarer i vores artikel om gurkemeje og sundhed.
Vores råd til en vellykket tærte
Lad toppen falde sammen, før den kommer i tærten
Ligesom spinat indeholder gulerodstop vand. Steg den et par minutter på panden sammen med løget: Den falder sammen og afgiver sit vand, så tærten ikke bliver våd. Hak den derefter groft med en kniv.
Forbag tærtebunden
For at få en sprød bund skal du forbage den i 10 minutter, dækket med bagepapir og tørrede bønner eller bagekugler. Det er det nemmeste trick til at undgå en blød bund.
Salt ikke for meget
Gedeost og parmesan er allerede salte. Smag på æggemassen, før du tilsætter mere salt.
Hvad kan du ellers lave med gulerodstop?
Når du først har smagt gulerodstop, smider du den ikke ud igen. Her er flere idéer til, hvordan du kan bruge den:
- Som pesto: Blendet med olivenolie, hvidløg, parmesan og kerner giver den en intens grøn pesto, der er perfekt til pasta. Se vores opskrift på pesto med gulerodstop.
- I suppe: Kommet i en cremet kartoffelsuppe giver den farve og smag.
- I omelet eller frittata: hakket og stegt på panden som i vores tærte, men i en hurtigere version.
- Som friturestegte blade: dyppet i en let dej og friturestegt et øjeblik, ligesom tempura.
- Som krydderurt: Rå og finthakket kan den erstatte persille i en tabouleh, en grøn sauce eller en vinaigrette.
- I bouillon: De tykke stilke, der er for trævlede til at spise, giver god smag til en hjemmelavet grøntsagsbouillon.
Er gulerodstop sundt?
Gulerodstop er grønne blade og giver derfor kostfibre, mineraler og vitaminer ligesom andre bladgrøntsager. Den bliver ofte omtalt som en “superfood”, men der findes kun få officielle næringsanalyser af den. Det vigtigste er, at den lader dig spise flere grønne grøntsager uden at bruge en krone ekstra, og det er jo allerede rigtig godt nyt.
Opbevaring og servering
Tærten med gulerodstop kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet, godt tildækket. Den smager dejligt varm, lun eller kold, hvilket gør den ideel til en skovtur, madpakken eller skåret i små firkanter som snack til et glas. Varm den op i ovnen i 10 minutter ved 160 °C (varmluft 140 °C): Så forbliver bunden sprød, hvilket den ikke gør i mikroovnen.
Server den med en grøn salat, revne gulerødder (lavet af rødderne fra dit bundt!) og en sennepsvinaigrette. Et komplet og farverigt måltid uden spild.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise gulerodstop rå?
Ja, hvis du vasker den grundigt og vælger ung og mør top. Hak den fint, for smagen er ret kraftig.
Kan man fryse gulerodstop?
Ja. Vask den, blancher den i et minut i kogende vand, køl den af i isvand, og pres den godt, før du fryser den i små portioner. Så kan du bruge den i tærter, supper og saucer.
Skal gulerødderne være økologiske, hvis man vil spise toppen?
Det er ikke et krav, men det er at foretrække, hvis du har mulighed for det, ligesom med alle grøntsager, hvor man spiser bladene. Vask den under alle omstændigheder grundigt.
