Dal med røde linser og kokosmælk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skyl de røde linser i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart.
- Snit løget, hak hvidløget, og riv ingefæren.
- Steg løget i olien i en stor gryde i 5 minutter ved middel varme. Tilsæt hvidløg, ingefær og alle krydderierne, og steg i 1 minut under omrøring.
- Tilsæt tomatpuré, linser, kokosmælk og vand. Bring det i let kog.
- Lad det simre i 15 til 20 minutter ved svag varme under jævnlig omrøring, til linserne er helt møre. Tilsæt lidt vand, hvis dalen bliver for tyk.
- Smag til med salt og peber, tilsæt limesaften, og server dalen drysset med frisk koriander og med basmatiris eller naan til.
Noter
Mild, cremet og duftende: dal med røde linser og kokosmælk er den ultimative trøstemad. På en halv time bliver nogle linser, lidt krydderier og en dåse kokosmælk til et mættende måltid, der er vegetarisk og billigt. Og her på Curcuma.top (curcuma er det franske navn for gurkemeje) ligger opskriften os naturligvis på sinde: Gurkemeje spiller nemlig hovedrollen. Her får du vores opskrift, historien bag den indiske ret og alle vores råd til at lykkes med den.
Hvad er dal?
I Indien betegner ordet dal (også stavet dahl eller daal) både afskallede og flækkede bælgfrugter som linser, flækkede ærter eller mungbønner og den ret, man laver af dem. Det er en af grundpillerne i det indiske køkken: Mange familier spiser det næsten hver dag sammen med ris eller brød.
Der findes snesevis af forskellige dalretter afhængigt af egn og bælgfrugt. Masoor dal laves med røde linser, som er de hurtigste at koge. Kokosmælk bruges især i det sydindiske køkken, for eksempel i Kerala. Vores opskrift forener de to traditioner i en mild og nem version, som er blevet meget populær i Europa.
Røde linser: ikke som andre linser
Røde linser er afskallede linser, som ofte er flækket i to. Det giver dem deres orange farve og gør dem hurtige at koge: 15 til 20 minutter er nok, og de skal ikke udblødes først. Under kogningen falder de fra hinanden og bliver cremede, hvilket er perfekt til dal.
Ernæringsmæssigt er linser rige på planteprotein (omkring 9 gram pr. 100 gram kogte linser), kostfibre og mineraler som jern. Sammen med en kornsort som ris giver de et komplet og mættende måltid, der er meget populært i det vegetariske køkken.
Skal røde linser skylles?
Ja. Skyl dem i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Det fjerner stivelse fra overfladen og eventuelt støv, og det forhindrer, at dalen skummer for meget under kogningen.
Gurkemeje: dalens vigtigste krydderi
I det indiske køkken er gurkemeje med i næsten al dal. Krydderiet giver retten dens karakteristiske gyldne farve og en mild, let jordagtig smag. Det får selskab af andre krydderier: spidskommen, koriander, garam masala og nogle gange sennepsfrø eller chili.
Dal er også en rigtig god måde at få gurkemeje i hverdagen på. Når krydderiet tilberedes i fedtstof (her olie og kokosmælk) og spises med sort peber, optager kroppen det bedre. Vi forklarer hvorfor i vores artikel om gurkemeje og sundhed. Og har du frisk gurkemejerod, kan du rive et lille stykke i stedet for pulveret: Regn med cirka 2 til 3 centimeter rod pr. teskefuld pulver, som vi forklarer i vores guide gurkemeje: frisk, pulver eller kapsler.
Vores råd til en vellykket dal
Steg krydderierne i olie
Det er det vigtigste trin. I Indien varmer man krydderierne i fedtstof, før de andre ingredienser kommer i. Varmen frigiver aromaerne og ændrer rettens smag fuldstændigt. Steg løget, og tilsæt så hvidløg, ingefær og krydderier i kun et minut under omrøring, så de ikke brænder på.
Glem ikke tomaten
Lidt tomat (tomatpuré eller hakkede tomater) giver en let syrlighed, der balancerer kokosmælkens sødme.
Juster konsistensen
Dal tykner, når den køler af. Hvis den er for tyk, så tilsæt lidt varmt vand. Er den for tynd, så lad den simre et par minutter uden låg. Den ideelle konsistens? En blød mos, der lægger sig på skeen.
Slut af med citron
Lidt limesaft lige før servering vækker alle smagene. Det er en lille detalje, der gør en stor forskel.
Hvad passer til dal?
- Basmatiris, det mest klassiske tilbehør.
- Naan eller chapati til at dyppe i saucen.
- Et blødkogt æg eller ovnbagte grøntsager for en mere mættende tallerken.
- Frisk koriander og et par ristede cashewnødder som prikken over i’et.
- Naturel yoghurt eller en agurkeraita til dem, der ikke tåler så meget chili.
Varianter
Dal med spinat
Tilsæt to store håndfulde babyspinat til sidst. Den falder sammen på et minut og giver farve og friskhed.
Dal med sød kartoffel
Kom en sød kartoffel skåret i små tern i sammen med linserne. Retten bliver mildere, mere orange og endnu mere trøstende.
Stærk dal
Tilsæt en frisk, finthakket grøn chili sammen med hvidløget eller en halv teskefuld kashmirchili. Vil du have en ekstra aromatisk version, så slut af med en tadka: lidt spidskommen- og sennepsfrø, der syder i lidt varm olie og hældes over dalen lige før servering.
Opbevaring
Dal kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet og smager ofte endnu bedre dagen efter, når krydderierne har haft tid til at udvikle sig. Den kan fryses i op til 3 måneder i små portioner. Varm den op ved svag varme med lidt vand, så den bliver cremet igen.
Ofte stillede spørgsmål
Er dal vegansk?
Ja, vores opskrift er helt plantebaseret og glutenfri. Tjek bare varedeklarationen på din bouillon.
Kan jeg bruge grønne linser?
Ja, men de falder ikke fra hinanden under kogningen: Retten bliver mindre cremet og skal koge i cirka 30 til 40 minutter. Og vil du prøve en anden bælgfrugt, der ikke skal udblødes, så smag vores dip af flækkede ærter med spidskommen.
Er dal egnet til børn?
Helt sikkert. Uden chili er den mild og let sødlig takket være kokosmælken. Det er ofte en ret, som børn elsker.
