Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, sukker, bagepulver, natron og salt i en skål.
- Pisk kærnemælk, æg, det afkølede smeltede smør og vanilje sammen i en anden skål.
- Hæld den våde blanding over de tørre ingredienser og rør med en dejskraber, til der ikke er mere tørt mel: dejen skal være tyk med et par klumper. Lad den hvile 5 minutter, mens panden bliver varm.
- Varm en pande op ved middel varme og smør den let med smør. Hæld en lille øse dej (ca. 60 ml) på per pancake.
- Bag i 2 minutter, til der springer bobler på overfladen, og kanterne ser tørre ud, vend og bag 1 minut mere.
- Hold pancakes varme under et viskestykke og servér dem i en stak med en klat smør, ahornsirup og blåbær.
Noter
Tykke, gyldne, luftige som en sky og med ahornsirup, der løber ned ad stakken: pancakes er USA’s yndlingsmorgenmad. Her er vores opskrift på luftige amerikanske pancakes, pancakes hurtig og nem til hjemmelavede pancakes, der er lige så høje som på en amerikansk diner.
Pancakes, den amerikanske morgenmad
Stegte dejkager findes over hele verden, men amerikanske pancakes har deres egen karakter: de er tykke, hævede og meget luftige. Hemmeligheden ligger i bagepulver og natron, der kom frem i 1800-tallet, og i kærnemælk, en let syrlig mælk, der reagerer med natronen. I USA serveres de i en stak (stack) søndag morgen eller til brunch med smør, ahornsirup og bær. De er meget tykkere end danske pandekager.
Opskriften på luftige amerikanske pancakes
Tre regler får en opskrift på luftige amerikanske pancakes til at lykkes. Først kærnemælken: dens syre aktiverer natronen og får dejen til at hæve. Dernæst ikke at røre for længe: en overarbejdet dej udvikler gluten og giver flade, seje pancakes. Til sidst skal dejen være tyk og falde langsomt fra øsen uden at flyde ud af sig selv på panden.
Hurtige og nemme luftige pancakes uden hviletid
Gode nyheder: luftige pancakes uden hviletid findes. I modsætning til pandekagedej skal pancakedej ikke hvile en time. Takket være bagepulveret og natronen begynder den at hæve, så snart de våde ingredienser møder de tørre. De 5 minutter, panden skal bruge for at blive varm, er nok. Derfor er det pancakes hurtig og nem, klar på 30 minutter fra skål til tallerken. En dej, der venter for længe, mister endda lidt af sin luftighed.
Sådan bager du pancakes
Bag dem ved middel varme på en tyk pande af støbejern eller med slip-let-belægning, meget let smurt med smør. Er panden for varm, brænder ydersiden, før indersiden er færdig. Det rigtige tidspunkt at vende er, når der dannes bobler, som springer på overfladen, og kanterne ser tørre ud. Tryk aldrig pancaken flad med paletkniven: så presser du luften ud, som gør den luftig. Den første pancake er ofte en test til at justere varmen.
Pancakes med ahornsirup
Pancakes med ahornsirup er den ultimative klassiker. Vælg ægte, ren ahornsirup og ikke en sirup med smag, og lun den et par sekunder: så trænger den bedre ind i pancakes. Læg en klat smør på den varme stak, før du hælder siruppen over. Til en komplet amerikansk morgenmad kan du tilføje blåbær, jordbær eller skiver af sprød bacon: kombinationen af sødt og salt er meget populær i USA.
Pancakes med banan
Pancakes med banan er en lækker variant. Mos en meget moden banan og tilsæt den til de våde ingredienser, og halvér sukkeret. Du kan også lægge et par bananskiver på hver pancake lige efter, du har hældt den på panden, før du vender den: de karamelliserer let. Et nip kanel i dejen passer perfekt til banan.
Pancakes i Thermomix
Pancakes i Thermomix laver du på under et minut. Kom kærnemælk, æg, smeltet smør og vanilje i skålen og bland 10 sekunder på hastighed 4. Tilsæt mel, sukker, bagepulver, natron og salt og bland 15 sekunder på hastighed 4, ikke længere: dejen skal have et par klumper. Bag på panden som i opskriften.
Japanske soufflé-pancakes
Japanske soufflé-pancakes, også kaldet fluffy pancakes, er en anden opskrift, meget høje og bævrende. Princippet: æggehviderne piskes stive med sukkeret og vendes i en let dej af æggeblommer, mælk og lidt mel. De bages meget nænsomt, i ringe eller som store skefulde, under låg og med et par dråber vand for at skabe damp. De er spektakulære, men sværere end vores amerikanske pancakes.
Sunde pancakes med havregryn
Til sunde pancakes med havregryn blender du 150 g havregryn til mel og erstatter halvdelen af hvedemelet med det. Skift kærnemælken ud med naturel yoghurt fortyndet med mælk, udelad sukkeret og tilsæt en moset banan. Pancakes bliver lidt mere kompakte, men mættende, fiberrige og perfekte før en travl dag.
Pancakes uden mælk
Pancakes uden mælk er meget nemme: erstat kærnemælken med en plantedrik (havre, soja eller mandel) med en spiseskefuld citronsaft, og smørret med neutral olie. Citronens syre har samme rolle som kærnemælken og aktiverer natronen. Pancakes bliver lige så luftige og lidt lettere.
Veganske pancakes
Til veganske pancakes følger du versionen uden mælk og erstatter de 2 æg med 2 spiseskefulde knuste hørfrø blandet med 6 spiseskefulde vand, eller med en halv moset banan. Tilsæt en halv teskefuld ekstra bagepulver for at kompensere. Bag dem ved lidt lavere varme, da de får farve hurtigere.
Salte pancakes
Salte pancakes er perfekte til brunch. Udelad sukker og vanilje og tilsæt 80 g revet ost, finthakket purløg og lidt peber til dejen. Servér dem med et spejlæg, røget laks og creme fraiche, eller med sprød bacon og avocado. De erstatter fint brødet til morgenmad.
Opbevaring af pancakedej
Til opbevaring af pancakedej holder du den tildækket i køleskabet i højst 24 timer. Den hæver lidt mindre, fordi bagepulveret allerede er begyndt at virke: tilsæt en halv teskefuld bagepulver lige før bagningen. Bagte pancakes holder 2 dage i køleskabet og 2 måneder i fryseren, adskilt med bagepapir. Varm dem i brødristeren eller 1 minut på panden.
Pancakes: kalorier
Når det gælder kalorier i pancakes, kan du regne med ca. 470 kcal per portion med 3 pancakes, med ahornsirup og blåbær, til 4 personer. En pancake uden noget har ca. 110 kcal. Gør dem lettere med letmælk, halvdelen af smørret og frisk frugt med lidt yoghurt i stedet for sirup.
Pancakes, poffertjes eller pannukakku?
Hvert land har sin tykke pandekage. Holland har poffertjes, bittesmå boghvedepandekager med flormelis, og i Danmark har vi æbleskiver, små kugler bagt i en særlig pande. I Finland er pannukakku en stor ovnbagt pandekage. Vil du give din dej mere smag, giver vores krydderiguide dig flere idéer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine pancakes flade?
Dejen er for tynd, for hårdt rørt, eller bagepulveret er for gammelt. Hold dejen tyk, rør kun lige nok og tjek datoen på bagepulver og natron. En pande, der ikke er varm nok, giver også flade pancakes.
Kan man lave pancakes uden kærnemælk?
Ja. Bland 280 ml mælk med en spiseskefuld citronsaft eller hvid eddike og lad det stå 5 minutter: mælken skiller lidt og erstatter kærnemælken perfekt.
