Curry de légumes au lait de coco
Ingrédients
Préparation
- Épluchez la patate douce et les carottes. Coupez la patate douce en cubes de 2 cm, les carottes en rondelles, le chou-fleur en petits bouquets, la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites grésiller les graines de cumin 30 secondes. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry, et faites revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices sentent bon sans brûler.
- Ajoutez la patate douce, les carottes et le chou-fleur, et mélangez bien pour les enrober d’épices. Versez les tomates, le lait de coco et l’eau, salez et portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez la courgette, le poivron et les petits pois, et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Hors du feu, ajoutez les épinards, qui vont fondre en 1 minute, puis le jus de citron vert. Rectifiez le sel et poivrez.
- Servez parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des naans.
Notes
Coloré, doux et réconfortant, le curry de légumes au lait de coco est le plat parfait pour faire le plein de légumes sans s’en rendre compte. Patate douce, chou-fleur, carottes, courgette et épinards mijotent dans une sauce onctueuse au lait de coco, parfumée au curry et au gingembre. C’est un plat végétarien, économique et facile, qui plaît aux grands comme aux petits. Voici notre recette, les légumes à choisir selon la saison et tous nos conseils pour un curry réussi.
Le curry de légumes, un plat simple et complet
En Inde, on prépare des currys de légumes tous les jours, avec ce que le marché propose : pommes de terre, chou-fleur, aubergines, épinards, pois ou gombos. Chaque famille a sa recette et ses épices. Notre version, avec du lait de coco, s’inspire des cuisines du sud de l’Inde et d’Asie du Sud-Est, où la noix de coco adoucit les épices et donne une sauce crémeuse.
Avec du riz basmati, ce curry fait un repas complet et rassasiant. Les légumes apportent des fibres, des vitamines et des minéraux, le lait de coco de l’onctuosité, et les épices beaucoup de goût, ce qui permet de saler moins. Pour tout savoir sur ce mélange d’épices, sa composition et ses variantes, lisez notre guide du curry.
Quels légumes mettre dans un curry ?
Presque tous les légumes se prêtent au curry. La règle est simple : mettre d’abord les légumes durs, qui demandent une longue cuisson, puis les légumes tendres en fin de cuisson, pour qu’ils restent fondants sans se défaire.
- Légumes durs, au début : patate douce, pomme de terre, carotte, chou-fleur, potiron, butternut, panais.
- Légumes tendres, à mi-cuisson : courgette, poivron, aubergine, haricots verts, petits pois, brocoli.
- Feuilles, à la fin : épinards, blettes, chou kale. Elles fondent en une minute hors du feu.
Suivez les saisons : en été, misez sur la courgette, l’aubergine, le poivron et la tomate fraîche ; en automne et en hiver, sur le potiron, la butternut, le chou-fleur et les épinards. C’est aussi une excellente recette pour finir les légumes du réfrigérateur.
Le secret : bien faire revenir les épices
La différence entre un curry fade et un curry parfumé se joue dans les premières minutes. Les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse chaude. Commencez donc par faire grésiller les graines de cumin dans l’huile, puis faites revenir l’oignon, et ajoutez le curry en poudre avec l’ail et le gingembre frais pendant une minute, en remuant. La poudre perd alors son goût cru et toute la cuisine sent bon.
Attention à ne pas brûler les épices : elles deviendraient amères. Si la cocotte attache, ajoutez une cuillère d’eau. Le curry en poudre contient du curcuma, qui donne sa belle couleur dorée à la sauce. Cuit avec une matière grasse et une pointe de poivre noir, il est mieux assimilé par l’organisme, comme nous l’expliquons dans notre article sur les bienfaits du curcuma.
Un curry doux pour toute la famille, ou plus relevé
Notre recette est volontairement douce, pour plaire aux enfants. Avec un curry doux, le plat n’est pas piquant du tout et le lait de coco lui donne une note légèrement sucrée. Pour une version plus relevée, choisissez un curry fort ou un curry madras, ou ajoutez un piment vert émincé avec l’ail. Vous pouvez aussi proposer du piment à part, à table, pour que chacun dose selon ses goûts.
Avec quoi servir le curry de légumes ?
Le grand classique, c’est le riz basmati, qui absorbe parfaitement la sauce. Comptez environ 60 à 75 g de riz cru par personne. Les naans, ces pains indiens moelleux, sont aussi délicieux pour saucer. Pour changer, essayez le quinoa, le boulgour ou même de simples galettes de blé.
Une cuillère de yaourt nature ou de yaourt végétal, quelques noix de cajou grillées et beaucoup de coriandre fraîche apportent une touche de fraîcheur et de croquant.
Nos variantes
Curry de légumes et pois chiches
Ajoutez 250 g de pois chiches cuits et égouttés en même temps que la courgette. Le plat sera plus riche en protéines et encore plus rassasiant. Et si vous aimez les pois chiches, essayez aussi notre poêlée de pois chiches aux épinards et au curcuma.
Curry de légumes sans lait de coco
Remplacez le lait de coco par 50 cl de bouillon de légumes et ajoutez, hors du feu, quatre cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème d’avoine. La sauce sera plus légère et plus acidulée.
Avec des lentilles
Ajoutez 100 g de lentilles corail rincées avec les légumes durs, et 20 cl d’eau en plus. Elles vont épaissir la sauce. Pour un plat entièrement à base de lentilles, découvrez notre dahl de lentilles corail au lait de coco.
Conservation
Le curry de légumes se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent encore meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de parfumer la sauce. Il se congèle très bien pendant 3 mois, de préférence sans les épinards, que vous ajouterez au réchauffage. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau.
Questions fréquentes
Le curry de légumes est-il végan ?
Oui, notre recette est entièrement végétale et naturellement sans gluten. Vérifiez simplement l’étiquette de votre curry en poudre et de votre bouillon, qui peuvent contenir du blé ou du céleri.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, c’est très pratique. Ajoutez-les directement, sans les décongeler, et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Mon curry est trop liquide, que faire ?
Laissez-le mijoter quelques minutes à découvert, ou écrasez quelques morceaux de patate douce dans la sauce : elle épaissira naturellement.
