Curry de verduras con leche de coco
Ingredientes
Preparación
- Pela el boniato y las zanahorias. Corta el boniato en dados de 2 cm, las zanahorias en rodajas, la coliflor en ramilletes pequeños, el calabacín en medias lunas y el pimiento en tiras.
- Pica la cebolla en juliana, pica el ajo y ralla el jengibre.
- En una cazuela grande, calienta el aceite y deja chisporrotear las semillas de comino 30 segundos. Añade la cebolla y sofríela 5 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo, el jengibre y el curry, y sofríe 1 minuto sin dejar de remover, hasta que las especias huelan bien sin quemarse.
- Añade el boniato, las zanahorias y la coliflor, y mezcla bien para que se impregnen de las especias. Vierte el tomate, la leche de coco y el agua, sala y lleva a ebullición suave.
- Tapa y deja cocer 15 minutos a fuego lento. Añade el calabacín, el pimiento y los guisantes, y continúa la cocción 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Fuera del fuego, añade las espinacas, que se ablandarán en 1 minuto, y después el zumo de lima. Rectifica de sal y añade pimienta.
- Sirve espolvoreado con cilantro fresco, con arroz basmati o pan naan.
Notas
Colorido, suave y reconfortante, el curry de verduras con leche de coco es el plato perfecto para comer muchas verduras casi sin darte cuenta. Boniato, coliflor, zanahorias, calabacín y espinacas se cuecen a fuego lento en una salsa untuosa de leche de coco, aromatizada con curry y jengibre. Es un plato vegetariano, económico y fácil, que gusta tanto a mayores como a pequeños. Aquí tienes nuestra receta, las verduras que puedes elegir según la temporada y todos nuestros consejos para que el curry te salga perfecto.
El curry de verduras, un plato sencillo y completo
En la India se preparan currys de verduras a diario, con lo que ofrece el mercado: patatas, coliflor, berenjenas, espinacas, guisantes u okra. Cada familia tiene su receta y sus especias. Nuestra versión, con leche de coco, se inspira en las cocinas del sur de la India y del Sudeste Asiático, donde el coco suaviza las especias y da una salsa cremosa.
Con arroz basmati, este curry es una comida completa y saciante. Las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales; la leche de coco, untuosidad; y las especias, mucho sabor, lo que permite usar menos sal. Para saberlo todo sobre esta mezcla de especias, su composición y sus variantes, lee nuestra guía del curry.
¿Qué verduras poner en un curry?
Casi todas las verduras sirven para un curry. La regla es sencilla: primero van las verduras duras, que necesitan una cocción larga, y después las tiernas, al final de la cocción, para que queden melosas sin deshacerse.
- Verduras duras, al principio: boniato, patata, zanahoria, coliflor, calabaza, calabaza butternut, chirivía.
- Verduras tiernas, a media cocción: calabacín, pimiento, berenjena, judías verdes, guisantes, brócoli.
- Hojas, al final: espinacas, acelgas, kale. Se ablandan en un minuto fuera del fuego.
Sigue las temporadas: en verano, apuesta por el calabacín, la berenjena, el pimiento y el tomate fresco; en otoño e invierno, por la calabaza, la butternut, la coliflor y las espinacas. También es una receta estupenda para aprovechar las verduras que quedan en la nevera.
El secreto: sofreír bien las especias
La diferencia entre un curry soso y un curry aromático se decide en los primeros minutos. Las especias liberan sus aromas en la grasa caliente. Así que empieza por hacer chisporrotear las semillas de comino en el aceite, luego sofríe la cebolla y añade el curry en polvo con el ajo y el jengibre fresco durante un minuto, sin dejar de remover. Así el polvo pierde su sabor a crudo y toda la cocina huele de maravilla.
Ten cuidado de no quemar las especias: se volverían amargas. Si la cazuela se pega, añade una cucharada de agua. El curry en polvo contiene cúrcuma, que da a la salsa su bonito color dorado. Cocinada con grasa y una pizca de pimienta negra, el organismo la asimila mejor, como explicamos en nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
Un curry suave para toda la familia, o más picante
Nuestra receta es suave a propósito, para que guste a los niños. Con un curry suave, el plato no pica nada y la leche de coco le da un toque ligeramente dulce. Para una versión más picante, elige un curry fuerte o un curry madrás, o añade una guindilla verde picada con el ajo. También puedes poner el picante aparte, en la mesa, para que cada uno lo dosifique a su gusto.
¿Con qué acompañar el curry de verduras?
El gran clásico es el arroz basmati, que absorbe la salsa a la perfección. Calcula unos 60 a 75 g de arroz crudo por persona. Los naan, esos panes indios esponjosos, también son deliciosos para mojar en la salsa. Para variar, prueba la quinoa, el bulgur o incluso unas sencillas tortillas de trigo.
Una cucharada de yogur natural o de yogur vegetal, unos anacardos tostados y mucho cilantro fresco aportan un toque fresco y crujiente.
Nuestras variantes
Curry de verduras y garbanzos
Añade 250 g de garbanzos cocidos y escurridos al mismo tiempo que el calabacín. El plato tendrá más proteínas y será aún más saciante. Y si te gustan los garbanzos, prueba también nuestros garbanzos salteados con espinacas y cúrcuma.
Curry de verduras sin leche de coco
Sustituye la leche de coco por 500 ml de caldo de verduras y añade, fuera del fuego, cuatro cucharadas de yogur natural o de nata de avena. La salsa quedará más ligera y más ácida.
Con lentejas
Añade 100 g de lentejas rojas lavadas junto con las verduras duras, y 200 ml más de agua. Espesarán la salsa. Para un plato totalmente a base de lentejas, descubre nuestro dal de lentejas rojas con leche de coco.
Conservación
El curry de verduras se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético, y a menudo está aún más rico al día siguiente, cuando las especias han tenido tiempo de perfumar la salsa. Se congela muy bien durante 3 meses, preferiblemente sin las espinacas, que puedes añadir al recalentarlo. Recaliéntalo a fuego suave con un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿El curry de verduras es vegano?
Sí, nuestra receta es totalmente vegetal y sin gluten de forma natural. Solo tienes que comprobar la etiqueta del curry en polvo y del caldo, que pueden contener trigo o apio.
¿Se pueden usar verduras congeladas?
Sí, es muy práctico. Añádelas directamente, sin descongelarlas, y alarga la cocción unos minutos.
Mi curry está demasiado líquido, ¿qué hago?
Déjalo cocer a fuego lento unos minutos sin tapa, o aplasta unos trozos de boniato en la salsa: espesará de forma natural.
