Kasviscurry kookosmaidolla
Ainekset
Valmistus
- Kuori bataatti ja porkkanat. Leikkaa bataatti 2 cm:n kuutioiksi, porkkanat viipaleiksi, kukkakaali pieniksi kukinnoiksi, kesäkurpitsa puolikuiksi ja paprika suikaleiksi.
- Suikaloi sipuli, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.
- Kuumenna öljy isossa padassa ja sihisytä juustokuminansiemeniä 30 sekuntia. Lisää sipuli ja kuullota sitä 5 minuuttia keskilämmöllä.
- Lisää valkosipuli, inkivääri ja curryjauhe ja kuullota 1 minuutti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat hyvältä palamatta.
- Lisää bataatti, porkkanat ja kukkakaali ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät mausteisiin. Kaada joukkoon tomaatit, kookosmaito ja vesi, lisää suolaa ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
- Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa, paprika ja herneet ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
- Nosta pata liedeltä ja lisää pinaatti, joka pehmenee minuutissa, ja sitten limettimehu. Tarkista suola ja mausta pippurilla.
- Tarjoile tuoreella korianterilla ripoteltuna basmatiriisin tai naan-leipien kanssa.
Vinkit
Värikäs, mieto ja lohduttava kasviscurry kookosmaidolla on täydellinen ruoka, kun haluat syödä paljon kasviksia sitä edes huomaamatta. Bataatti, kukkakaali, porkkanat, kesäkurpitsa ja pinaatti hautuvat samettisessa kookosmaitokastikkeessa, joka on maustettu curryllä ja inkiväärillä. Se on edullinen ja helppo kasvisruoka, joka maistuu niin aikuisille kuin lapsillekin. Tässä reseptimme, kasvikset sesongin mukaan ja kaikki vinkkimme onnistuneeseen curryyn.
Kasviscurry, yksinkertainen ja täysipainoinen ruoka
Intiassa kasviscurryjä valmistetaan päivittäin sen mukaan, mitä torilta löytyy: perunaa, kukkakaalia, munakoisoa, pinaattia, herneitä tai okraa. Jokaisella perheellä on oma reseptinsä ja omat mausteensa. Kookosmaidolla valmistettu versiomme on saanut vaikutteita Etelä-Intian ja Kaakkois-Aasian keittiöistä, joissa kookos pehmentää mausteita ja tekee kastikkeesta kermaisen.
Basmatiriisin kanssa tämä curry on täysipainoinen ja täyttävä ateria. Kasvikset tuovat kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, kookosmaito samettisuutta ja mausteet runsaasti makua, joten suolaa tarvitaan vähemmän. Lue kaikki tästä maustesekoituksesta, sen koostumuksesta ja muunnelmista curry-oppaastamme.
Mitä kasviksia curryyn?
Lähes kaikki kasvikset sopivat curryyn. Sääntö on yksinkertainen: lisää ensin kovat kasvikset, jotka vaativat pitkän kypsennyksen, ja pehmeät kasvikset vasta lopuksi, jotta ne pysyvät mehevinä hajoamatta.
- Kovat kasvikset, alussa: bataatti, peruna, porkkana, kukkakaali, kurpitsa, myskikurpitsa, palsternakka.
- Pehmeät kasvikset, puolivälissä: kesäkurpitsa, paprika, munakoiso, vihreät pavut, herneet, parsakaali.
- Lehtivihannekset, lopussa: pinaatti, mangoldi, lehtikaali. Ne pehmenevät minuutissa, kun pata on nostettu liedeltä.
Seuraa sesonkeja: kesällä valitse kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa ja tuoretta tomaattia, syksyllä ja talvella kurpitsaa, myskikurpitsaa, kukkakaalia ja pinaattia. Resepti on myös erinomainen tapa käyttää jääkaapin kasvikset loppuun.
Salaisuus: kuullota mausteet huolella
Mauton ja aromikas curry erottuvat toisistaan jo ensimmäisten minuuttien aikana. Mausteet vapauttavat aromejaan kuumassa rasvassa. Aloita siis sihisyttämällä juustokuminan siemeniä öljyssä, kuullota sitten sipuli ja lisää curryjauhe valkosipulin ja tuoreen inkiväärin kanssa minuutiksi sekoittaen. Jauhe menettää silloin raa’an makunsa, ja koko keittiö tuoksuu hyvältä.
Varo polttamasta mausteita: ne muuttuisivat kitkeriksi. Jos pata alkaa tarttua pohjaan, lisää lusikallinen vettä. Curryjauheessa on kurkumaa, joka antaa kastikkeelle sen kauniin kullankeltaisen värin. Kun se kypsennetään rasvassa ja mukaan lisätään ripaus mustapippuria, elimistö imee sen paremmin, kuten kerromme artikkelissamme kurkuman terveysvaikutuksista.
Mieto curry koko perheelle, tai tulisempi
Reseptimme on tarkoituksella mieto, jotta se maistuu lapsillekin. Miedolla curryjauheella ruoka ei ole lainkaan tulista, ja kookosmaito antaa sille hieman makean vivahteen. Tulisempaan versioon valitse vahva curry tai madras-curry, tai lisää valkosipulin kanssa hienonnettu vihreä chili. Voit myös tarjota chiliä erikseen pöydässä, jotta jokainen voi annostella sitä oman makunsa mukaan.
Mitä tarjota kasviscurryn kanssa?
Klassisin lisuke on basmatiriisi, joka imee kastikkeen täydellisesti. Laske noin 60–75 g raakaa riisiä henkilöä kohden. Pehmeät intialaiset naan-leivät sopivat myös herkullisesti kastikkeen keräämiseen. Vaihtelun vuoksi kokeile kvinoaa, bulguria tai vaikka tavallisia vehnätortilloja.
Lusikallinen maustamatonta jogurttia tai kasvijogurttia, muutama paahdettu cashewpähkinä ja runsaasti tuoretta korianteria tuovat raikkautta ja rapeutta.
Muunnelmat
Kasviscurry kikherneillä
Lisää 250 g keitettyjä ja valutettuja kikherneitä kesäkurpitsan kanssa. Ruoassa on silloin enemmän proteiinia, ja se on vieläkin täyttävämpää. Ja jos pidät kikherneistä, kokeile myös kikherne-pinaattipannuamme kurkumalla.
Kasviscurry ilman kookosmaitoa
Korvaa kookosmaito 5 desilitralla kasvislientä ja lisää liedeltä nostamisen jälkeen neljä ruokalusikallista maustamatonta jogurttia tai kauraruokakermaa. Kastikkeesta tulee kevyempi ja kirpeämpi.
Linssien kanssa
Lisää 100 g huuhdeltuja punaisia linssejä kovien kasvisten kanssa sekä 2 dl vettä lisää. Ne paksuntavat kastiketta. Jos haluat ruoan, joka on valmistettu kokonaan linsseistä, tutustu punalinssidahliimme kookosmaidolla.
Säilytys
Kasviscurry säilyy jääkaapissa 3 päivää tiiviissä rasiassa, ja se on usein vieläkin parempaa seuraavana päivänä, kun mausteet ovat ehtineet maustaa kastikkeen. Se pakastuu erinomaisesti 3 kuukaudeksi, mieluiten ilman pinaattia, jonka voit lisätä lämmittäessä. Lämmitä se miedolla lämmöllä pienen vesitilkan kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Onko kasviscurry vegaaninen?
On, reseptimme on täysin kasviperäinen ja luonnostaan gluteeniton. Tarkista vain curryjauheen ja liemen tuoteseloste, sillä ne voivat sisältää vehnää tai selleriä.
Voiko käyttää pakastekasviksia?
Voi, ja se on hyvin kätevää. Lisää ne suoraan sulattamatta ja pidennä kypsennysaikaa muutamalla minuutilla.
Curryni on liian löysää, mitä teen?
Anna sen hautua muutama minuutti ilman kantta, tai murskaa muutama bataatinpala kastikkeeseen: se paksuuntuu luonnollisesti.
