Épluchez la patate douce et les carottes. Coupez la patate douce en cubes de 2 cm, les carottes en rondelles, le chou-fleur en petits bouquets, la courgette en demi-rondelles et le poivron en lanières.

Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites grésiller les graines de cumin 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry, et faites revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans brûler.

Ajoutez la patate douce, les carottes et le chou-fleur, et mélangez bien pour les enrober d'épices. Versez les tomates, le lait de coco et l'eau, salez et portez à frémissement.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez la courgette, le poivron et les petits pois, et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Hors du feu, ajoutez les épinards, qui vont fondre en 1 minute, puis le jus de citron vert. Rectifiez le sel et poivrez.

Servez parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des naans.