Grønnsakskarri med kokosmelk
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell søtpoteten og gulrøttene. Skjær søtpoteten i terninger på 2 cm, gulrøttene i skiver, blomkålen i små buketter, squashen i halve skiver og paprikaen i strimler.
- Skjær løken i tynne skiver, hakk hvitløken og riv ingefæren.
- Varm oljen i en stor gryte og fres spisskummenfrøene i 30 sekunder. Tilsett løken og fres den i 5 minutter på middels varme.
- Tilsett hvitløk, ingefær og karripulver, og fres i 1 minutt under omrøring, til krydderne dufter godt uten å bli brent.
- Tilsett søtpotet, gulrøtter og blomkål, og bland godt slik at grønnsakene blir dekket av krydder. Hell i tomatene, kokosmelken og vannet, salt og varm opp til det småkoker.
- Legg på lokk og la det småkoke i 15 minutter på svak varme. Tilsett squash, paprika og erter, og la det koke i 10 minutter til, til grønnsakene er møre.
- Ta gryta av varmen og tilsett spinaten, som faller sammen på 1 minutt, og deretter limesaften. Smak til med salt og pepper.
- Server drysset med frisk koriander, med basmatiris eller naan.
Merknader
Fargerik, mild og trøstende: grønnsakskarri med kokosmelk er den perfekte retten for å få i seg masse grønnsaker uten at du merker det. Søtpotet, blomkål, gulrøtter, squash og spinat småkoker i en kremet saus av kokosmelk, smaksatt med karri og ingefær. Det er en vegetarisk, rimelig og enkel rett som både store og små liker. Her er oppskriften vår, hvilke grønnsaker du kan velge etter sesong, og alle tipsene våre for en vellykket karri.
Grønnsakskarri, en enkel og komplett rett
I India lager man grønnsakskarri hver dag, med det markedet har å by på: poteter, blomkål, auberginer, spinat, erter eller okra. Hver familie har sin egen oppskrift og sine egne krydder. Vår variant med kokosmelk er inspirert av kjøkkenet i Sør-India og Sørøst-Asia, der kokos mildner krydderne og gir en kremet saus.
Med basmatiris blir denne karrien et komplett og mettende måltid. Grønnsakene gir fiber, vitaminer og mineraler, kokosmelken gir fylde og krydderne masse smak, slik at du kan bruke mindre salt. Les alt om denne krydderblandingen, hva den består av og hvilke varianter som finnes, i guiden vår om karri.
Hvilke grønnsaker passer i en karri?
Nesten alle grønnsaker passer i karri. Regelen er enkel: Tilsett de harde grønnsakene først, siden de trenger lang koketid, og de myke grønnsakene mot slutten, slik at de blir møre uten å gå i oppløsning.
- Harde grønnsaker, i starten: søtpotet, potet, gulrot, blomkål, gresskar, butternutsquash, pastinakk.
- Myke grønnsaker, halvveis: squash, paprika, aubergine, grønne bønner, erter, brokkoli.
- Bladgrønnsaker, til slutt: spinat, mangold, grønnkål. De faller sammen på ett minutt når gryta er tatt av varmen.
Følg årstidene: Om sommeren kan du satse på squash, aubergine, paprika og ferske tomater, og om høsten og vinteren på gresskar, butternutsquash, blomkål og spinat. Det er også en utmerket oppskrift for å bruke opp grønnsakene i kjøleskapet.
Hemmeligheten: fres krydderne godt
Forskjellen mellom en smakløs og en aromatisk karri avgjøres i løpet av de første minuttene. Krydderne frigjør aromaene sine i varmt fett. Start derfor med å la frøene av spisskummen frese i oljen, fres så løken, og tilsett karripulveret sammen med hvitløken og den ferske ingefæren i ett minutt under omrøring. Pulveret mister da den rå smaken, og hele kjøkkenet dufter godt.
Pass på at krydderne ikke blir brent: Da blir de bitre. Hvis det setter seg fast i gryta, tilsett en skje vann. Karripulver inneholder gurkemeie, som gir sausen den vakre gylne fargen. Når gurkemeie tilberedes med fett og en klype sort pepper, tas den bedre opp av kroppen, slik vi forklarer i artikkelen vår om fordelene med gurkemeie.
En mild karri for hele familien, eller en sterkere
Oppskriften vår er bevisst mild, slik at barna liker den. Med mild karri er retten ikke sterk i det hele tatt, og kokosmelken gir den et lett søtlig preg. Vil du ha en sterkere variant, kan du velge sterk karri eller madraskarri, eller tilsette en finhakket grønn chili sammen med hvitløken. Du kan også sette frem chili på bordet, slik at alle kan dosere etter smak.
Hva passer til grønnsakskarri?
Den store klassikeren er basmatiris, som trekker til seg sausen perfekt. Regn med omtrent 60 til 75 g ukokt ris per person. Naan, det myke indiske brødet, er også deilig til å tørke opp sausen med. Vil du ha variasjon, kan du prøve quinoa, bulgur eller rett og slett vanlige tortillalefser.
En skje naturell yoghurt eller plantebasert yoghurt, noen ristede cashewnøtter og rikelig med frisk koriander gir friskhet og litt knas.
Våre varianter
Grønnsakskarri med kikerter
Tilsett 250 g kokte og avrente kikerter samtidig med squashen. Retten blir mer proteinrik og enda mer mettende. Og liker du kikerter, kan du også prøve oppskriften vår på stekte kikerter med spinat og gurkemeie.
Grønnsakskarri uten kokosmelk
Bytt ut kokosmelken med 5 dl grønnsakskraft, og rør inn fire spiseskjeer naturell yoghurt eller havrefløte når gryta er tatt av varmen. Sausen blir lettere og litt syrligere.
Med linser
Tilsett 100 g skylte røde linser sammen med de harde grønnsakene, og 2 dl ekstra vann. De gjør sausen tykkere. Vil du ha en rett som er helt basert på linser, kan du prøve vår dal med røde linser og kokosmelk.
Oppbevaring
Grønnsakskarri holder seg 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks, og den smaker ofte enda bedre dagen etter, når krydderne har fått tid til å gi sausen smak. Den kan fint fryses i 3 måneder, helst uten spinaten, som du tilsetter når du varmer den opp. Varm den opp på svak varme med litt vann.
Ofte stilte spørsmål
Er grønnsakskarri vegansk?
Ja, oppskriften vår er helt plantebasert og naturlig glutenfri. Sjekk bare etiketten på karripulveret og kraften, siden de kan inneholde hvete eller selleri.
Kan man bruke frosne grønnsaker?
Ja, det er veldig praktisk. Tilsett dem direkte, uten å tine dem, og la det koke noen minutter lenger.
Karrien min er for tynn, hva gjør jeg?
La den småkoke noen minutter uten lokk, eller mos noen biter søtpotet i sausen: Da tykner den helt av seg selv.
