Grøntsagskarry med kokosmælk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl den søde kartoffel og gulerødderne. Skær den søde kartoffel i tern på 2 cm, gulerødderne i skiver, blomkålen i små buketter, squashen i halve skiver og peberfrugten i strimler.
- Snit løget, hak hvidløget, og riv ingefæren.
- Varm olien op i en stor gryde, og lad spidskommenfrøene syde i 30 sekunder. Tilsæt løget, og steg det i 5 minutter ved middel varme.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypulver, og steg i 1 minut under omrøring, til krydderierne dufter godt uden at brænde på.
- Tilsæt sød kartoffel, gulerødder og blomkål, og vend det godt, så grøntsagerne bliver dækket af krydderier. Hæld tomater, kokosmælk og vand i, salt, og bring det i let kog.
- Læg låg på, og lad det simre i 15 minutter ved svag varme. Tilsæt squash, peberfrugt og ærter, og lad det koge i yderligere 10 minutter, til grøntsagerne er møre.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt spinaten, som falder sammen på 1 minut, og derefter limesaften. Smag til med salt og peber.
- Server karryen drysset med frisk koriander og med basmatiris eller naan til.
Noter
Farverig, mild og trøstende: grøntsagskarry med kokosmælk er den perfekte ret til at få masser af grøntsager, uden at du lægger mærke til det. Sød kartoffel, blomkål, gulerødder, squash og spinat simrer i en cremet sauce med kokosmælk, krydret med karry og ingefær. Det er en vegetarisk, billig og nem ret, som både store og små kan lide. Her får du vores opskrift, hvilke grøntsager du kan vælge efter sæsonen, og alle vores råd til en vellykket karry.
Grøntsagskarry, en enkel og komplet ret
I Indien laver man grøntsagskarry hver dag med det, markedet byder på: kartofler, blomkål, auberginer, spinat, ærter eller okra. Hver familie har sin egen opskrift og sine egne krydderier. Vores version med kokosmælk er inspireret af køkkenerne i Sydindien og Sydøstasien, hvor kokos gør krydderierne mildere og giver en cremet sauce.
Med basmatiris er denne karry et komplet og mættende måltid. Grøntsagerne bidrager med fibre, vitaminer og mineraler, kokosmælken med cremethed og krydderierne med masser af smag, så du kan nøjes med mindre salt. Du kan læse alt om denne krydderiblanding, hvad den består af, og hvilke varianter der findes, i vores guide til karry.
Hvilke grøntsager skal der i en karry?
Næsten alle grøntsager egner sig til karry. Reglen er enkel: Kom først de hårde grøntsager i, som skal have lang tid, og de bløde grøntsager til sidst, så de bliver møre uden at falde fra hinanden.
- Hårde grøntsager, i starten: sød kartoffel, kartoffel, gulerod, blomkål, græskar, butternutsquash, pastinak.
- Bløde grøntsager, midtvejs: squash, peberfrugt, aubergine, grønne bønner, ærter, broccoli.
- Bladgrøntsager, til sidst: spinat, bladbede, grønkål. De falder sammen på et minut, når gryden er taget af varmen.
Følg årstiderne: Om sommeren kan du satse på squash, aubergine, peberfrugt og friske tomater, og om efteråret og vinteren på græskar, butternutsquash, blomkål og spinat. Det er også en fremragende opskrift til at bruge de grøntsager, der ligger i køleskabet.
Hemmeligheden: steg krydderierne godt
Forskellen mellem en kedelig og en duftende karry afgøres i de første minutter. Krydderierne frigiver deres aromaer i det varme fedtstof. Start derfor med at lade frøene af spidskommen syde i olien, steg derefter løget, og tilsæt karrypulveret sammen med hvidløget og den friske ingefær i et minut under omrøring. Pulveret mister så sin rå smag, og hele køkkenet dufter dejligt.
Pas på ikke at brænde krydderierne på: Så bliver de bitre. Hvis det hænger fast i gryden, så tilsæt en skefuld vand. Karrypulver indeholder gurkemeje, som giver saucen dens smukke gyldne farve. Når gurkemeje tilberedes med fedtstof og en knivspids sort peber, optages den bedre af kroppen, som vi forklarer i vores artikel om gurkemejens fordele.
En mild karry til hele familien, eller en stærkere
Vores opskrift er bevidst mild, så børnene kan lide den. Med mild karry er retten slet ikke stærk, og kokosmælken giver den en let sødlig tone. Vil du have en stærkere version, så vælg en stærk karry eller madraskarry, eller tilsæt en finthakket grøn chili sammen med hvidløget. Du kan også stille chili frem på bordet, så hver enkelt kan dosere efter smag.
Hvad passer til grøntsagskarry?
Den store klassiker er basmatiris, som opsuger saucen perfekt. Regn med cirka 60 til 75 g ukogte ris pr. person. Naan, det bløde indiske brød, er også lækkert til at dyppe i saucen. Prøv quinoa, bulgur eller bare almindelige tortillas, hvis du vil have lidt afveksling.
En skefuld naturel yoghurt eller plantebaseret yoghurt, et par ristede cashewnødder og masser af frisk koriander giver friskhed og lidt sprødhed.
Vores varianter
Grøntsagskarry med kikærter
Tilsæt 250 g kogte og afdryppede kikærter samtidig med squashen. Retten bliver mere proteinrig og endnu mere mættende. Og hvis du kan lide kikærter, så prøv også vores stegte kikærter med spinat og gurkemeje.
Grøntsagskarry uden kokosmælk
Erstat kokosmælken med 500 ml grøntsagsbouillon, og rør fire spiseskefulde naturel yoghurt eller havrefløde i, når gryden er taget af varmen. Saucen bliver lettere og lidt mere syrlig.
Med linser
Tilsæt 100 g skyllede røde linser sammen med de hårde grøntsager og 200 ml ekstra vand. De gør saucen tykkere. Vil du have en ret, der helt bygger på linser, så prøv vores dal med røde linser og kokosmælk.
Opbevaring
Grøntsagskarry kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder og smager ofte endnu bedre dagen efter, når krydderierne har haft tid til at give saucen smag. Den tåler fint at blive frosset i 3 måneder, helst uden spinaten, som du tilsætter, når du varmer den op. Varm den op ved svag varme med lidt vand.
Ofte stillede spørgsmål
Er grøntsagskarry vegansk?
Ja, vores opskrift er helt plantebaseret og naturligt glutenfri. Tjek bare varedeklarationen på dit karrypulver og din bouillon, da de kan indeholde hvede eller selleri.
Kan jeg bruge frosne grøntsager?
Ja, det er meget praktisk. Kom dem direkte i uden at tø dem op, og forlæng kogetiden med et par minutter.
Min karry er for tynd, hvad gør jeg?
Lad den simre et par minutter uden låg, eller mos et par stykker sød kartoffel ud i saucen: Så tykner den helt af sig selv.
