Curry warzywne z mlekiem kokosowym
Składniki
Przygotowanie
- Obierz batata i marchewki. Pokrój batata w kostkę 2 cm, marchewki w plasterki, kalafior na małe różyczki, cukinię w półplasterki, a paprykę w paski.
- Pokrój cebulę w piórka, posiekaj czosnek i zetrzyj imbir.
- W dużym garnku rozgrzej olej i smaż nasiona kuminu przez 30 sekund, aż zaczną skwierczeć. Dodaj cebulę i podsmażaj ją 5 minut na średnim ogniu.
- Dodaj czosnek, imbir i curry, a następnie smaż 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć, ale się nie przypalą.
- Dodaj batata, marchewki i kalafior i dobrze wymieszaj, żeby obtoczyć je w przyprawach. Wlej pomidory, mleko kokosowe i wodę, posól i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Przykryj i duś 15 minut na małym ogniu. Dodaj cukinię, paprykę i groszek, a następnie gotuj jeszcze 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj szpinak, który zwiędnie w minutę, a potem sok z limonki. Dopraw solą do smaku i pieprzem.
- Podawaj posypane świeżą kolendrą, z ryżem basmati lub naanami.
Uwagi
Kolorowe, łagodne i rozgrzewające curry warzywne z mlekiem kokosowym to idealne danie, żeby zjeść mnóstwo warzyw, nawet tego nie zauważając. Batat, kalafior, marchew, cukinia i szpinak duszą się w aksamitnym sosie z mlekiem kokosowym, aromatyzowanym curry i imbirem. To wegetariańskie, tanie i łatwe danie, które smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Oto nasz przepis, warzywa do wyboru zależnie od sezonu i wszystkie nasze rady na udane curry.
Curry warzywne, proste i pełnowartościowe danie
W Indiach curry warzywne przygotowuje się codziennie, z tego, co akurat oferuje targ: ziemniaków, kalafiora, bakłażanów, szpinaku, groszku czy okry. Każda rodzina ma swój przepis i swoje przyprawy. Nasza wersja, z mlekiem kokosowym, czerpie inspirację z kuchni południowych Indii i Azji Południowo-Wschodniej, gdzie kokos łagodzi przyprawy i nadaje sosowi kremowość.
Z ryżem basmati to curry tworzy pełny i sycący posiłek. Warzywa dostarczają błonnika, witamin i składników mineralnych, mleko kokosowe aksamitności, a przyprawy mnóstwa smaku, dzięki czemu można mniej solić. Wszystko o tej mieszance przypraw, jej składzie i odmianach znajdziesz w naszym przewodniku po curry.
Jakie warzywa dodać do curry?
Do curry nadaje się niemal każde warzywo. Zasada jest prosta: najpierw dodaj twarde warzywa, które potrzebują długiego gotowania, a delikatne dopiero pod koniec, żeby były miękkie, ale się nie rozpadły.
- Twarde warzywa, na początku: batat, ziemniak, marchew, kalafior, dynia, dynia piżmowa, pasternak.
- Delikatne warzywa, w połowie gotowania: cukinia, papryka, bakłażan, fasolka szparagowa, groszek, brokuł.
- Liście, na końcu: szpinak, boćwina, jarmuż. Więdną w minutę po zdjęciu garnka z ognia.
Kieruj się sezonem: latem postaw na cukinię, bakłażana, paprykę i świeże pomidory, a jesienią i zimą na dynię, dynię piżmową, kalafior i szpinak. To także świetny przepis na wykorzystanie warzyw, które zostały w lodówce.
Sekret: dobrze podsmaż przyprawy
Różnica między mdłym a aromatycznym curry rozgrywa się w pierwszych minutach. Przyprawy uwalniają aromaty w gorącym tłuszczu. Zacznij więc od podsmażenia nasion kuminu na oleju, aż zaczną skwierczeć, potem podsmaż cebulę i dodaj curry w proszku z czosnkiem i świeżym imbirem na minutę, mieszając. Proszek traci wtedy surowy smak, a cała kuchnia pięknie pachnie.
Uważaj, żeby nie przypalić przypraw: zrobiłyby się gorzkie. Jeśli coś zaczyna przywierać do garnka, dodaj łyżkę wody. Curry w proszku zawiera kurkumę, która nadaje sosowi piękny złocisty kolor. Gotowana w tłuszczu i ze szczyptą czarnego pieprzu jest lepiej przyswajana przez organizm, jak wyjaśniamy w naszym artykule o właściwościach kurkumy.
Łagodne curry dla całej rodziny albo bardziej pikantne
Nasz przepis jest celowo łagodny, żeby smakował dzieciom. Z łagodnym curry danie wcale nie jest ostre, a mleko kokosowe nadaje mu lekko słodką nutę. Dla bardziej pikantnej wersji wybierz ostre curry lub curry madras albo dodaj posiekaną zieloną papryczkę chili razem z czosnkiem. Możesz też podać chili osobno, przy stole, żeby każdy doprawił danie według własnego gustu.
Z czym podawać curry warzywne?
Wielki klasyk to ryż basmati, który doskonale wchłania sos. Licz około 60 do 75 g suchego ryżu na osobę. Naany, miękkie indyjskie placki, też świetnie nadają się do wycierania sosu. Dla odmiany spróbuj komosy ryżowej, bulguru albo zwykłych placków pszennych.
Łyżka jogurtu naturalnego lub roślinnego, kilka prażonych orzechów nerkowca i dużo świeżej kolendry dodają świeżości i chrupkości.
Nasze warianty
Curry warzywne z ciecierzycą
Dodaj 250 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy razem z cukinią. Danie będzie bogatsze w białko i jeszcze bardziej sycące. A jeśli lubisz ciecierzycę, spróbuj też naszej ciecierzycy ze szpinakiem i kurkumą z patelni.
Curry warzywne bez mleka kokosowego
Zastąp mleko kokosowe 500 ml bulionu warzywnego, a po zdjęciu z ognia dodaj cztery łyżki jogurtu naturalnego lub śmietanki owsianej. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy.
Z soczewicą
Dodaj 100 g opłukanej czerwonej soczewicy razem z twardymi warzywami oraz dodatkowe 200 ml wody. Soczewica zagęści sos. Jeśli wolisz danie w całości z soczewicy, poznaj nasz dal z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym.
Przechowywanie
Curry warzywne można przechowywać 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku, a następnego dnia często jest jeszcze lepsze, bo przyprawy zdążą przeniknąć sos. Bardzo dobrze się mrozi, przez 3 miesiące, najlepiej bez szpinaku, który dodasz przy odgrzewaniu. Odgrzewaj je na małym ogniu z odrobiną wody.
Najczęściej zadawane pytania
Czy curry warzywne jest wegańskie?
Tak, nasz przepis jest w pełni roślinny i naturalnie bezglutenowy. Sprawdź tylko etykiety curry w proszku i bulionu, bo mogą zawierać pszenicę lub seler.
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Tak, to bardzo wygodne. Dodaj je bezpośrednio, bez rozmrażania, i wydłuż gotowanie o kilka minut.
Moje curry jest za rzadkie, co robić?
Poduś je kilka minut bez przykrycia albo rozgnieć w sosie kilka kawałków batata: sos sam zgęstnieje.
