Poêlée de pois chiches, épinards et curcuma
Ingrédients
Préparation
- Rincez les pois chiches et séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pois chiches et faites-les dorer 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, versez le reste d’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail, le curcuma, le cumin, le paprika et le poivre. Mélangez 30 secondes à 1 minute, sans laisser brûler les épices.
- Remettez les pois chiches, puis ajoutez les épinards par poignées. Remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés.
- Salez, arrosez de jus de citron et servez aussitôt, avec du riz, du pain grillé ou une cuillerée de yaourt.
Notes
Voici un plat complet, végétal et prêt en 25 minutes, qui a tout pour devenir un classique de vos dîners de semaine : la poêlée de pois chiches, épinards et curcuma. Les pois chiches dorés dans l’huile d’olive avec l’ail, le cumin et le curcuma, puis les pousses d’épinards qui fondent en deux minutes, et un trait de citron pour finir. Le résultat est doré, parfumé, rassasiant, et ne demande qu’une seule poêle.
Un plat qui voyage de l’Inde à l’Andalousie
L’association des pois chiches et des épinards se retrouve dans plusieurs cuisines du monde. En Inde et au Pakistan, le chana saag marie les pois chiches (chana) et les légumes-feuilles (saag) dans une sauce épicée où le curcuma et le cumin tiennent une place de choix. À l’autre bout de la Méditerranée, à Séville, les espinacas con garbanzos sont une tapa emblématique : des pois chiches et des épinards relevés de cumin et de paprika, liés avec du pain frit et de l’ail pilés, une recette souvent rattachée à l’héritage de l’Andalousie arabo-musulmane.
Notre version emprunte un peu aux deux : les épices dorées de l’Inde, l’huile d’olive, l’ail et le paprika de l’Espagne. C’est une recette de tous les jours, simple et sans sauce, qui garde le croustillant des pois chiches et la fraîcheur des épinards.
Le pois chiche, la légumineuse du quotidien
Le pois chiche est l’une des plus anciennes plantes cultivées. Il a été domestiqué il y a environ 10 000 ans au Proche-Orient, dans la région que l’on appelle le Croissant fertile, puis s’est répandu tout autour de la Méditerranée et jusqu’en Inde, aujourd’hui premier producteur mondial.
Comme toutes les légumineuses, il est riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un aliment très rassasiant. Associé à une céréale (riz, pain, boulgour), il forme un repas équilibré, sans viande.
Dans cette recette, nous utilisons des pois chiches cuits, en conserve ou en bocal, pour aller vite. Pensez à garder le liquide de la boîte : c’est l’aquafaba, qui se monte en neige comme des blancs d’œufs et sert à préparer notre mousse au chocolat à l’aquafaba. Et si vous préférez les pois chiches en version fraîche et croquante, découvrez notre salade de pois chiches, feta et concombre, idéale en été. Pour l’apéritif ou un pain pita, essayez nos croquettes de pois chiches aux herbes.
Des pois chiches bien dorés
Le secret de cette poêlée, ce sont des pois chiches légèrement croustillants. Rincez-les, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : l’eau empêche de dorer. Faites-les ensuite revenir à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau se colore et se craquelle légèrement.
Les épinards, frais et fondants
Nous utilisons ici des pousses d’épinards, vendues en sachet ou en vrac, qui n’ont pas besoin d’être équeutées. Elles fondent en une à deux minutes au contact de la poêle chaude. Ne soyez pas surpris par le volume : 300 g d’épinards crus remplissent un grand saladier, mais réduisent à presque rien à la cuisson.
Contrairement à une idée reçue, les épinards ne sont pas un aliment exceptionnellement riche en fer, et le fer qu’ils contiennent est mal absorbé par l’organisme, en partie à cause de l’acide oxalique qu’ils renferment. Ils restent toutefois intéressants pour leur vitamine K, leur vitamine B9 (folates) et leurs fibres. Le petit jus de citron ajouté à la fin n’est pas là que pour le goût : sa vitamine C aide l’organisme à mieux absorber le fer d’origine végétale, celui des épinards comme celui des pois chiches.
Vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés en branches : décongelez-les et pressez-les bien entre vos mains pour retirer l’eau avant de les ajouter.
Le curcuma et le poivre, le duo indispensable
Le curcuma donne à cette poêlée sa belle couleur dorée et une saveur chaude, légèrement amère et terreuse. Mais pour profiter au mieux de la curcumine, son principal composé actif, deux gestes comptent.
Une matière grasse
La curcumine se dissout dans les graisses, et non dans l’eau. Faire revenir le curcuma dans l’huile d’olive, comme dans cette recette, aide à la libérer et à la rendre plus facilement assimilable.
Une pincée de poivre noir
Le poivre noir contient de la pipérine, une molécule qui freine l’élimination de la curcumine par le foie et l’intestin. Une étude souvent citée a montré qu’associée à la pipérine, la curcumine était bien mieux absorbée qu’en prenant du curcuma seul. C’est pourquoi le curcuma et le poivre vont presque toujours ensemble dans nos recettes. Pour comprendre tout cela en détail, lisez notre article sur les bienfaits du curcuma, et pour bien choisir votre épice, notre guide curcuma frais, en poudre ou en gélules.
Ajoutez le curcuma en même temps que l’ail et le cumin, et laissez-le revenir 30 secondes à 1 minute seulement : brûlé, il devient amer.
Bien doser les épices
Une cuillère à café de curcuma pour quatre personnes suffit : au-delà, son amertume prend le dessus. Le cumin apporte la chaleur, le paprika fumé une note légèrement grillée qui rappelle la version andalouse. Si vous n’avez pas de paprika fumé, un paprika doux fera l’affaire. Et pour un plat plus relevé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de piment en flocons en même temps que les autres épices.
Avec quoi servir cette poêlée ?
- Avec du riz basmati ou du boulgour, pour un plat complet et végétarien.
- Avec un pain plat chaud ou des tartines de pain de campagne grillées, à la façon des tapas sévillanes.
- Avec un œuf mollet ou poché posé sur le dessus.
- Avec une cuillerée de yaourt grec ou de skyr, qui apporte de la fraîcheur.
- Avec du fromage de brebis émietté ou de la feta, pour une touche salée.
Elle peut aussi accompagner un poisson blanc ou une volaille grillée. Et pour un menu tout doré, commencez par notre velouté de potimarron et châtaigne, et finissez avec un lait d’or.
Variantes
Version crémeuse au lait de coco
Ajoutez 15 cl de lait de coco avant les épinards et laissez mijoter 5 minutes. Vous obtenez un plat plus proche d’un curry, à servir avec du riz. Si vous aimez ce genre de plat, essayez aussi notre dahl de lentilles corail au lait de coco.
Avec des tomates
Ajoutez deux tomates coupées en dés ou 200 g de tomates concassées après les épices, et laissez compoter 5 minutes avant d’ajouter les épinards.
Avec d’autres légumes-feuilles
Remplacez les épinards par du chou kale émincé, des blettes ou même des fanes de radis ou de betterave. Les feuilles plus fermes demandent quelques minutes de cuisson en plus.
Conservation
La poêlée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la poêle avec un filet d’huile pour redonner un peu de croustillant aux pois chiches. Elle se mange aussi froide, en salade, avec un trait de citron supplémentaire : parfaite pour la lunch box.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui. Faites tremper 200 g de pois chiches secs pendant 12 heures, puis faites-les cuire environ 1 heure à 1 heure 30 dans de l’eau non salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous obtiendrez environ 480 g de pois chiches cuits.
Cette recette est-elle vegan ?
Oui, telle quelle, elle ne contient aucun produit d’origine animale. Elle est aussi naturellement sans gluten, si vous l’accompagnez de riz plutôt que de pain.
Le curcuma tache-t-il ?
Oui, beaucoup. Utilisez une cuillère en bois que vous réservez aux épices, et rincez vite les plans de travail clairs. Sur les mains, un peu de jus de citron aide à faire partir la couleur.
