Kikertsalat med feta og agurk
Ingredienser
Fremgangsmåte
- La kikertene renne av og skyll dem i kaldt vann. Ta gjerne vare på væsken (aquafaba) til en annen oppskrift.
- Bland olivenolje, sitronsaft, sennep, spisskummen, gurkemeie, salt og pepper i en salatbolle. Tilsett kikertene og la dem marinere mens du gjør klar grønnsakene.
- Del agurken på langs, skrap ut kjernene med en skje og skjær den i terninger. Del cherrytomatene i to og skjær rødløken i tynne skiver.
- Ha grønnsakene i salatbollen, og smuldre fetaen over med hendene.
- Finhakk mynte og persille, tilsett dem i siste liten, bland forsiktig og server.
Merknader
Frisk, sprø og mettende: kikertsalat med feta og agurk er en av de oppskriftene du lager på ti minutter og gjentar hele sommeren. Den er inspirert av salatene fra det østlige Middelhavet, der belgfrukter, friske urter og saueost alltid har hørt sammen. I denne artikkelen finner du oppskriften vår, tips til en salat som holder seg sprø, ideer til varianter og den beste måten å ta den med seg på.
En komplett og balansert salat
Styrken i denne salaten er balansen. Kikertene gir planteprotein og fiber: omtrent 8 til 9 gram protein per 100 gram kokte kikerter. Fetaen tilfører animalsk protein, kalsium og den salte smaken som løfter hele retten. Agurken, som består av over 95 % vann, gir friskhet og crunch. Med tomater, rødløk, urter og olivenolje får du en helt komplett rett som metter godt uten å være tung.
Derfor er salaten så populær i matboksen: Den holder deg mett til kvelden og trenger ikke varmes opp. Den er dessuten naturlig vegetarisk og glutenfri.
Hermetiske eller tørkede kikerter?
Begge deler fungerer veldig godt. Hermetiske kikerter er allerede kokt: Du trenger bare å la dem renne av og skylle dem i kaldt vann for å fjerne lakeen. Det er den raskeste løsningen, og det er den vi bruker i oppskriften.
Tørkede kikerter krever mer planlegging: bløtlegging over natten i rikelig med kaldt vann, og deretter omtrent 1 til 1 ½ time på svak varme. Til gjengjeld er de billigere, mindre salte og ofte fastere. Regn med omtrent 100 gram tørkede kikerter for å få det samme som en boks på 400 gram (240 gram avrent).
Et lite tips mot matsvinn: Ikke kast væsken fra kikertboksen. Den kalles aquafaba og kan piskes stiv som eggehviter. Med den kan du for eksempel lage sjokolademousse uten egg.
Våre tips til en salat som holder seg sprø
Fjern kjernene fra agurken
Midten av agurken, med kjernene, inneholder mye vann. Del agurken på langs og skrap ut kjernene med en teskje. Da holder salaten seg sprø lenger og blir ikke liggende i væske.
Krydre i siste liten
Salt får grønnsakene til å slippe vann. Hvis du lager salaten på forhånd, bør du holde dressingen for seg og blande rett før servering. Kikertene kan derimot godt marinere i dressingen: De tar til seg smak uten å bli myke.
Smuldre fetaen med hendene
I stedet for å skjære den i perfekte terninger kan du smuldre fetaen grovt med fingrene. De små bitene fordeler seg bedre og dekker grønnsakene. Velg en ekte feta med beskyttet opprinnelsesbetegnelse, laget i Hellas av sauemelk eller en blanding av saue- og geitemelk: Smaken er mye fyldigere.
Ikke glem urtene
Mynte og flatbladpersille forvandler denne salaten. Finhakk dem rikelig i siste liten, så de beholder aromaen.
Sitrondressing med spisskummen og gurkemeie
Dressingen til denne salaten er enkel: olivenolje, sitronsaft, litt sennep, salt og pepper. For å gi den et solfylt preg tilsetter vi en klype spisskummen og en klype gurkemeie. Spisskummen passer perfekt til kikerter, som i hummus, og gurkemeie gir dressingen en vakker gyllen farge. Husk sort pepper, som er den ideelle følgesvennen til gurkemeie. Vi skriver mer om det i guiden vår om de ulike formene for gurkemeie.
Varianter av kikertsalat
Gresk variant
Tilsett Kalamata-oliven, noen strimler grønn paprika og en teskje tørket oregano. Da får du en salat som ligner mye på den berømte greske salaten, bare med kikerter i tillegg.
Libanesisk variant
Tilsett kokt bulgur, mye persille og mynte, og bytt ut en del av sitronen med granateplemelasse. Da nærmer du deg tabbouleh, bare mer mettende.
Vintervariant
Utenfor sesongen kan du bytte ut tomatene og agurken med terninger av ovnsbakt søtpotet, fersk spinat og granateplekjerner. Fetaen blir, og det gjør kikertene også. Vil du ha en varm variant, kan du prøve vår pannestekte kikerter med spinat og gurkemeie.
Vegansk variant
Bytt ut fetaen med terninger av fast tofu marinert i sitron, olivenolje og litt salt, eller med oliven og avokado for det myke preget.
Lag salaten på forhånd og ta den med deg
Denne salaten er perfekt å lage kvelden før. For at den skal holde seg perfekt, kan du legge den lagvis i et glass: dressingen nederst, deretter kikertene, rødløken, tomatene, agurken, fetaen og til slutt urtene. Når du skal spise, rister du bare glasset eller heller alt over på en tallerken.
Den holder seg 2 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Etter det blir agurken myk og urtene mørke.
Hva passer til denne salaten?
Den klarer seg fint alene som hovedrett, med et stykke grillet pitabrød. Den passer også veldig godt til kyllingspyd, grillet fisk, våre kikertkroketter med urter eller grønnsaksburgere. Til en buffet eller som apéritif kan du servere den i små glass.
Ofte stilte spørsmål
Må man skrelle agurken?
Nei. Skallet gir crunch og farge. Vask agurken godt, og hvis skallet virker tykt, kan du skrelle av annenhver stripe med en potetskreller.
Hva kan man bruke i stedet for feta?
En fersk saueost, ricotta salata eller terninger av mozzarella fungerer godt. Smaken blir bare mindre salt.
Når bør man lage denne salaten?
I Frankrike er høysesongen for agurk og tomat fra juni til september. Det er den beste tiden for denne salaten, men kikertene og fetaen gjør at du kan tilpasse den hele året.
