Kikhernesalaatti fetalla ja kurkulla
Ainekset
Valmistus
- Valuta kikherneet ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Säästä neste (aquafaba) halutessasi toiseen reseptiin.
- Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, sinappi, juustokumina, kurkuma, suola ja pippuri. Lisää kikherneet ja anna niiden marinoitua sillä aikaa, kun valmistat vihannekset.
- Halkaise kurkku pituussuunnassa, kaavi siemenet pois lusikalla ja kuutioi se. Halkaise kirsikkatomaatit ja suikaloi punasipuli ohuesti.
- Lisää vihannekset kulhoon ja murenna feta käsin päälle.
- Leikkaa minttu ja persilja, lisää ne viime hetkellä, sekoita varovasti ja tarjoile.
Vinkit
Raikas, rapea ja täyttävä kikhernesalaatti fetalla ja kurkulla on niitä reseptejä, jotka valmistuvat kymmenessä minuutissa ja joita tehdään uudestaan koko kesän. Se on saanut innoituksensa itäisen Välimeren salaateista, joissa palkokasvit, tuoreet yrtit ja lampaanjuusto ovat aina kuuluneet yhteen. Tästä artikkelista löydät reseptimme, vinkit salaattiin, joka pysyy rapeana, ideoita muunnelmiin sekä parhaan tavan kuljettaa sitä mukana.
Täysipainoinen ja tasapainoinen salaatti
Tämän salaatin vahvuus on sen tasapaino. Kikherneet tuovat kasviproteiinia ja kuitua: noin 8–9 grammaa proteiinia 100 grammassa keitettyjä kikherneitä. Feta lisää eläinperäistä proteiinia, kalsiumia ja suolaisuutta, joka piristää koko ruokaa. Yli 95-prosenttisesti vedestä koostuva kurkku tuo raikkautta ja rapeutta. Tomaattien, punasipulin, yrttien ja oliiviöljyn kanssa syntyy oikea täysipainoinen ateria, joka pitää nälän loitolla olematta raskas.
Siksi salaatti on niin suosittu eväsrasiassa: se pitää kylläisenä iltaan asti eikä vaadi lämmitystä. Se on myös luonnostaan kasvisruoka ja gluteeniton.
Säilyke- vai kuivatut kikherneet?
Molemmat toimivat oikein hyvin. Säilykekikherneet ovat valmiiksi kypsiä: riittää, että valutat ne ja huuhtelet kylmällä vedellä säilöntänesteen poistamiseksi. Se on nopein vaihtoehto, ja sitä käytämme myös reseptissä.
Kuivatut kikherneet vaativat enemmän suunnittelua: yön liotus runsaassa kylmässä vedessä ja sen jälkeen noin 1–1,5 tunnin keittäminen hiljaa poreillen. Vastineeksi ne ovat edullisempia, vähäsuolaisempia ja usein kiinteämpiä. Laske noin 100 grammaa kuivattuja kikherneitä vastaamaan yhtä 400 gramman tölkkiä (240 grammaa valutettuna).
Pieni hävikkivinkki: älä kaada kikhernetölkin nestettä pois. Sitä kutsutaan nimellä aquafaba, ja sen voi vaahdottaa kuin munanvalkuaiset. Siitä voi tehdä esimerkiksi kananmunattoman suklaamoussen.
Vinkkimme salaattiin, joka pysyy rapeana
Poista kurkun siemenet
Kurkun siemenkohdassa on paljon vettä. Halkaise kurkku pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois pienellä lusikalla. Salaattisi pysyy rapeana pidempään eikä ui nesteessä.
Mausta vasta viime hetkellä
Suola saa vihannekset luovuttamaan nestettä. Jos valmistat salaatin etukäteen, pidä kastike erillään ja sekoita juuri ennen tarjoilua. Kikherneet sen sijaan saavat marinoitua kastikkeessa: ne saavat makua pehmenemättä.
Murenna feta käsin
Sen sijaan, että leikkaisit fetan täydellisiksi kuutioiksi, murenna se karkeasti sormin. Pienet palat jakautuvat paremmin ja kietoutuvat vihannesten ympärille. Valitse SAN-merkitty feta, joka on valmistettu Kreikassa lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon sekoituksesta: sen maku on paljon täyteläisempi.
Älä unohda yrttejä
Minttu ja lehtipersilja muuttavat tämän salaatin. Leikkaa niitä reilusti ja vasta viime hetkellä, jotta ne säilyttävät arominsa.
Sitruunainen salaatinkastike juustokuminalla ja kurkumalla
Tämän salaatin kastike on yksinkertainen: oliiviöljyä, sitruunamehua, ripaus sinappia, suolaa ja pippuria. Aurinkoisen vivahteen saamiseksi lisäämme ripauksen juustokuminaa ja ripauksen kurkumaa. Juustokumina sopii täydellisesti kikherneiden kanssa, kuten hummuksessa, ja kurkuma antaa kastikkeelle kauniin kullankeltaisen värin. Muista mustapippuri, joka on kurkuman ihanteellinen pari; kerromme siitä oppaassamme kurkuman eri muodoista.
Kikhernesalaatin muunnelmat
Kreikkalainen versio
Lisää Kalamata-oliiveja, muutama suikale vihreää paprikaa ja teelusikallinen kuivattua oreganoa. Saat salaatin, joka on hyvin lähellä kuuluisaa kreikkalaista salaattia, kikherneillä täydennettynä.
Libanonilainen versio
Lisää keitettyä bulguria, runsaasti persiljaa ja minttua ja korvaa osa sitruunasta granaattiomenasiirapilla. Lopputulos muistuttaa tabbouleh-salaattia, mutta on täyttävämpi.
Talviversio
Sesongin ulkopuolella korvaa tomaatit ja kurkku paahdetuilla bataattikuutioilla, tuoreella pinaatilla ja granaattiomenan siemenillä. Feta ja kikherneet pysyvät. Lämpimään versioon kokeile kikherne-pinaattipannua kurkumalla.
Vegaaninen versio
Korvaa feta kiinteän tofun kuutioilla, jotka on marinoitu sitruunassa, oliiviöljyssä ja pienessä määrässä suolaa, tai oliiveilla ja avokadolla, jotka tuovat pehmeyttä.
Salaatin valmistaminen etukäteen ja kuljettaminen
Salaatti on ihanteellinen valmistaa edellisenä päivänä. Jotta se pysyy täydellisenä, kokoa se kerroksittain lasipurkkiin: kastike pohjalle, sitten kikherneet, punasipuli, tomaatit, kurkku, feta ja lopuksi yrtit. Syömään ryhtyessäsi riittää, että ravistat purkkia tai kaadat kaiken lautaselle.
Salaatti säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviissä rasiassa. Sen jälkeen kurkku pehmenee ja yrtit tummuvat.
Mitä tarjota salaatin kanssa?
Se riittää sellaisenaan pääruoaksi paahdetun pitaleivän kanssa. Se sopii myös hyvin kanavartaiden, grillatun kalan, yrttisten kikhernepyöryköiden tai kasvispihvien lisäkkeeksi. Noutopöytään tai alkupalaksi tarjoile se pienissä laseissa.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö kurkku kuoria?
Ei. Kuori tuo rapeutta ja väriä. Pese kurkku hyvin ja jos kuori tuntuu paksulta, kuori siitä kuorimaveitsellä joka toinen kaistale.
Millä fetan voi korvata?
Tuore lampaanjuusto, ricotta salata tai mozzarellakuutiot toimivat hyvin. Maku on vain vähemmän suolainen.
Milloin tämä salaatti kannattaa tehdä?
Ranskassa kurkun ja tomaatin parhain satokausi on kesäkuusta syyskuuhun. Silloin salaatti on parhaimmillaan, mutta kikherneiden ja fetan ansiosta sitä voi muunnella ympäri vuoden.
