Kikkererwtensalade met feta en komkommer
Ingrediënten
Bereiding
- Giet de kikkererwten af en spoel ze af met koud water. Bewaar het vocht (aquafaba) eventueel voor een ander recept.
- Meng in een grote kom de olijfolie, het citroensap, de mosterd, de komijn, de kurkuma, zout en peper. Voeg de kikkererwten toe en laat ze marineren terwijl je de groenten snijdt.
- Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een lepel en snijd hem in blokjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne ringen.
- Doe de groenten in de kom en verkruimel de feta er met je handen over.
- Snijd de munt en peterselie fijn, voeg ze op het laatste moment toe, schep alles voorzichtig om en serveer.
Notities
Fris, knapperig en vullend: kikkererwtensalade met feta en komkommer is zo’n recept dat je in tien minuten maakt en de hele zomer opnieuw op tafel zet. Hij is geïnspireerd op de salades uit het oostelijke Middellandse Zeegebied, waar peulvruchten, verse kruiden en schapenkaas al eeuwen samengaan. In dit artikel vind je ons recept, onze tips voor een salade die knapperig blijft, ideeën voor varianten en de beste manier om hem mee te nemen.
Een complete en uitgebalanceerde salade
De kracht van deze salade zit in de balans. De kikkererwten leveren plantaardige eiwitten en vezels: ongeveer 8 tot 9 gram eiwit per 100 gram gekookte kikkererwten. De feta voegt dierlijke eiwitten, calcium en die zoute smaak toe die het hele gerecht optilt. De komkommer, die voor meer dan 95 % uit water bestaat, zorgt voor frisheid en knapperigheid. Met de tomaten, rode ui, kruiden en olijfolie heb je een echte complete maaltijd, die lang verzadigt zonder zwaar te zijn.
Daarom is deze salade zo populair in de lunchbox: je houdt het er makkelijk mee uit tot de avond en hij hoeft niet opgewarmd te worden. Hij is bovendien van nature vegetarisch en glutenvrij.
Kikkererwten uit blik of gedroogd?
Allebei werken ze prima. Kikkererwten uit blik of pot zijn al gekookt: je hoeft ze alleen af te gieten en onder koud water af te spoelen om het opgietvocht te verwijderen. Dat is de snelste oplossing, en die gebruiken we ook in het recept.
Gedroogde kikkererwten vragen meer planning: een nacht weken in ruim koud water en daarna ongeveer 1 tot 1,5 uur zachtjes koken. Daar staat tegenover dat ze goedkoper, minder zout en vaak steviger zijn. Reken op ongeveer 100 gram gedroogde kikkererwten voor de hoeveelheid uit een blik van 400 gram (240 gram uitgelekt).
Kleine tip tegen verspilling: gooi het vocht uit het blik kikkererwten niet weg. Dat heet aquafaba en je kunt het stijfkloppen net als eiwit. Zo maak je er bijvoorbeeld een chocolademousse zonder eieren mee.
Onze tips voor een salade die knapperig blijft
Verwijder de zaadlijst van de komkommer
Het hart van de komkommer, met de zaadjes, bevat veel water. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit met een theelepel. Zo blijft je salade langer knapperig en staat hij niet in het vocht.
Breng pas op het laatste moment op smaak
Zout trekt het vocht uit groenten. Maak je de salade van tevoren, houd de dressing dan apart en meng alles pas vlak voor het serveren. De kikkererwten mogen wel in de dressing marineren: ze nemen de smaak op zonder zacht te worden.
Verkruimel de feta met je handen
Snijd de feta niet in perfecte blokjes, maar verkruimel hem grof met je vingers. De kleine stukjes verdelen zich beter en omhullen de groenten. Kies een feta met beschermde oorsprongsbenaming (BOB), gemaakt in Griekenland van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk: die smaakt veel voller.
Vergeet de kruiden niet
Munt en platte peterselie maken deze salade compleet. Snijd ze royaal fijn, op het laatste moment, zodat ze hun geur behouden.
Onze citroendressing met komijn en kurkuma
De dressing voor deze salade is eenvoudig: olijfolie, citroensap, een beetje mosterd, zout en peper. Voor een zonnige toets voegen we er een snufje komijn en een snufje kurkuma aan toe. Komijn past perfect bij kikkererwten, net als in hummus, en kurkuma geeft de dressing een mooie goudgele kleur. Denk aan zwarte peper, de ideale partner van kurkuma; daarover vertellen we meer in onze gids over de verschillende vormen van kurkuma.
Varianten op de kikkererwtensalade
Griekse versie
Voeg kalamata-olijven, een paar reepjes groene paprika en een theelepel gedroogde oregano toe. Zo krijg je een salade die sterk lijkt op de bekende Griekse salade, met kikkererwten als extraatje.
Libanese versie
Voeg gekookte bulgur, veel peterselie en munt toe, en vervang een deel van de citroen door granaatappelmelasse. Zo kom je dicht bij tabouleh, maar dan vullender.
Wintervariant
Buiten het seizoen vervang je de tomaten en komkommer door blokjes geroosterde zoete aardappel, verse spinazie en granaatappelpitjes. De feta blijft, de kikkererwten ook. En voor een warme versie probeer je onze kikkererwten met spinazie en kurkuma uit de pan.
Veganistische versie
Vervang de feta door blokjes stevige tofu, gemarineerd in citroen, olijfolie en een beetje zout, of door olijven en avocado voor iets zachts en romigs.
De salade van tevoren maken en meenemen
Deze salade kun je prima de avond van tevoren maken. Om hem perfect te houden, bouw je hem in laagjes op in een pot: de dressing onderin, dan de kikkererwten, de rode ui, de tomaten, de komkommer, de feta en als laatste de kruiden. Op het moment dat je wilt eten, schud je de pot of stort je alles op een bord.
Hij blijft 2 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Daarna wordt de komkommer zacht en worden de kruiden donker.
Wat eet je bij deze salade?
Hij is een maaltijd op zich, met een stuk geroosterd pitabrood. Hij past ook heel goed bij kipspiesjes, gegrilde vis, onze kikkererwtenkroketjes met kruiden of groenteburgertjes. Voor een buffet of borrel serveer je hem in kleine glaasjes.
Veelgestelde vragen
Moet je de komkommer schillen?
Nee. De schil zorgt voor knapperigheid en kleur. Was hem goed en schil, als de schil dik lijkt, om en om een reepje weg met een dunschiller.
Waarmee kun je feta vervangen?
Een verse schapenkaas, ricotta salata of blokjes mozzarella werken goed. De smaak is dan alleen wat minder zout.
Wanneer maak je deze salade het best?
In Frankrijk zijn komkommers en tomaten van juni tot september volop in het seizoen. Dat is het beste moment voor deze salade, maar dankzij de kikkererwten en feta kun je hem het hele jaar door aanpassen.
