Kikertkroketter med urter
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skyll kikertene, la dem renne av, og tørk dem godt i et kjøkkenhåndkle. Vask og tørk urtene grundig. Skrell løken og hvitløken.
- Kjør løk, hvitløk og urter med korte støt, og tilsett deretter kikertene, krydderne, sitronskallet og -saften, salt og pepper. Kjør til røren fortsatt er litt grynete.
- Tilsett kikertmelet, og bland godt. La om mulig røren hvile 15 minutter i kjøleskapet.
- Form 16 små kaker på ca. 4 cm i diameter med lett fuktige hender.
- Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme. Stek krokettene gylne i 3 til 4 minutter på hver side, om nødvendig i to omganger, og la dem renne av på kjøkkenpapir.
- Rør sammen tahini, yoghurt, sitronsaft, gurkemeie og salt til en glatt saus. Server krokettene varme med sausen.
Merknader
Gylne utenpå, møre og helt grønne inni: kikertkroketter med urter er falafelens enkle fetter. Her trenger du ikke bløtlegge kikertene over natten: du starter med kokte kikerter, som du kjører sammen med en stor neve persille, koriander og mynte, litt spisskummen og sitron. Formet til små kaker og stekt gylne i pannen kan de serveres med tahinisaus, i et pitabrød, på en salat eller til apéritif.
Kroketter eller falafel: hva er forskjellen?
Falafel er en av de mest kjente gaterettene fra Midtøsten. Den nøyaktige opprinnelsen er omdiskutert, men den forbindes ofte med Egypt, der man fortsatt lager ta’amiya av tørkede bondebønner. I Libanon, Syria, Palestina, Israel og Jordan lages den som oftest av kikerter.
Ekte falafel har en egenskap som mange ikke kjenner til: den lages av tørkede kikerter som bare er bløtlagt og aldri kokt. Når de kjøres rå sammen med urter og krydder, beholder de nok stivelse til å holde sammen av seg selv i frityren, uten egg eller mel. Med kokte kikerter ville røren blitt for bløt, og bollene ville falt fra hverandre i oljen.
Krokettene våre er altså en hverdagsversjon: de lages av kokte kikerter fra boks eller glass, bundet sammen med litt kikertmel, og stekes i panne med lite olje eller i ovnen. De er mykere og mindre sprø enn falafel, men er klare på 35 minutter uten at du trenger å tenke på dem dagen før. Og vil du prøve deg på ekte falafel, finner du metoden under variantene.
Kraften i friske urter
Det som gjør forskjellen i disse krokettene, er urtene. Ikke vær redd for mengdene: en hel bunt persille og en halv bunt koriander til 480 g kikerter. Det er urtene som gir den vakre grønne fargen inni og den friske, nesten sitronaktige smaken.
- Bladpersille er basisen. Den er mer aromatisk enn kruspersille og gir friskhet og vitamin C. De tynneste stilkene kan kjøres sammen med bladene.
- Koriander gir den typiske smaken fra Midtøsten. Liker du den ikke, kan du ganske enkelt bruke mer persille i stedet.
- Mynte, i små mengder, gir liv til helheten. Noen få blader er nok.
- Gressløk eller dill kan også få plass, alt etter hva du har i hagen eller i kjøleskapet.
Vask urtene, og tørk dem godt, først i en salatslynge og deretter i et kjøkkenhåndkle: våte urter gjør røren klissete.
Vår tredje oppskrift med kikerter
Kikerter er en av favorittingrediensene våre, fordi de er rimelige, holder seg lenge og kan brukes på tusen måter. Om sommeren liker vi dem sprø i vår salat med kikerter, feta og agurk. På travle kvelder blir de gyllenstekte i retten vår med kikerter, spinat og gurkemeie i panne. Og når vi har lyst til å dele, blir de til kroketter.
Kikerter er rike på vegetabilske proteiner og kostfiber, og gjør disse krokettene mettende: med en salat og litt brød eller bulgur blir det et komplett vegetarmåltid. Husk å ta vare på væsken i boksen: det er aquafaba, grunnlaget for vår sjokolademousse med aquafaba.
Hemmeligheten bak kroketter som holder formen
Godt tørre kikerter
Skyll kikertene, la dem renne godt av, og tørk dem i et rent kjøkkenhåndkle. Jo mindre fuktige de er, desto fastere og lettere å forme blir røren.
Kjør, men ikke for mye
Kjør med korte støt, og skrap ned kantene i bollen. Røren skal fortsatt være litt grynete, som grov sand, og ikke bli en glatt mos som hummus. Det er de små bitene som gir krokettene struktur.
Kikertmel
Kikertmelet fungerer som bindemiddel uten egg og forsterker smaken av kikerter. Det er også naturlig glutenfritt. Hvis røren fortsatt kleber seg til fingrene, tilsetter du en spiseskje til. Har du ikke kikertmel, går det også fint med hvetemel eller griljermel.
En tur i kjøleskapet
Har du tid, kan du la røren hvile 15 minutter i kjøleskapet før du former krokettene. Den blir fastere, og krokettene holder seg enda bedre under stekingen. Form dem med lett fuktige hender, så kleber ikke røren seg fast.
Ikke snu dem for tidlig
Legg dem i den varme oljen, og la dem steke 3 til 4 minutter uten å røre dem. Når det har dannet seg en gyllen skorpe, er de lette å snu med en tynn stekespade.
Tahinisausen
Kikertkroketter uten tahinisaus er utenkelig. Tahini, eller sesampasta, er en pasta av knuste sesamfrø som brukes i hele Midtøsten, blant annet i hummus. Blandet med yoghurt, sitron og litt vann gir den en kremet saus med smak av ristet sesam, som balanserer urtene og krydderne perfekt. Til en vegansk versjon kan du bytte ut yoghurten med kaldt vann, tilsatt litt etter litt: tahinien tykner først, og blir deretter glatt og passe tyktflytende.
En klype gurkemeie i sausen gir den en fin, gyllen kremfarge. Vil du vite mer om dette krydderet, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hvordan serverer du kikertkrokettene?
- I et pitabrød, med salat, tomat, agurk, rødløk og tahinisaus, som en falafelsandwich.
- I en bowl, på bulgur eller quinoa, med rå grønnsaker og frø.
- Til apéritif, som små boller på tannpirkere, med sausen som dipp.
- Med en grønn salat og noen reddiker, til en lett middag.
- I matpakken: de kan også spises kalde.
For et fargerikt måltid kan du servere dem med vår pesto med gresskarkjerner i stedet for tahinisausen.
Varianter
Ekte falafel
Bløtlegg 250 g tørkede kikerter i 12 til 24 timer i rikelig med kaldt vann. La dem renne av, tørk dem, og kjør dem rå sammen med urtene, løken, hvitløken og krydderne, uten mel. Tilsett en halv teskje natron rett før stekingen for en lettere kjerne. Form boller, og frityrstek dem 3 til 4 minutter i olje på 175 °C. Obs: bruk aldri hermetiske kikerter til denne versjonen. Og vil du ha falafel stekt i ovnen med svært lite olje, kan du følge vår detaljerte oppskrift på ovnsbakt falafel av kikerter.
I ovnen
Legg krokettene på et stekebrett med bakepapir, pensle dem med olivenolje, og stek dem 20 til 25 minutter på 200 °C (varmluft 180 °C). Snu dem halvveis. De blir lettere og litt mindre gylne.
Med revne grønnsaker
Tilsett en revet gulrot eller en liten revet squash som er godt presset. Krokettene blir mykere og enda mer fargerike. Liker du grønnsakskaker, bør du også prøve våre havrekaker med grønnsaker og vår vegetarburger med kidneybønner og havre.
Oppbevaring
Stekte kroketter holder seg 3 dager i kjøleskapet. Varm dem noen minutter i ovnen eller i stekepannen, så de blir sprø igjen. Du kan også fryse krokettene rå, flatt på et brett, og deretter legge dem i en frysepose: de kan stekes direkte, uten tining, med litt lengre steketid. Tahinisausen holder seg 4 dager i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Krokettene mine smuldrer, hva gjør jeg?
Røren er sannsynligvis for fuktig eller ikke godt nok bundet. Tilsett en til to spiseskjeer kikertmel, og la røren hvile i kjøleskapet før du former krokettene.
Kan jeg lage dem uten kjøkkenmaskin?
Ja. Mos kikertene med en gaffel eller potetstapper, og hakk urtene svært fint med kniv. Konsistensen blir mer rustikk, men like god.
Er disse krokettene veganske og glutenfrie?
Ja, med kikertmel og tahinisaus laget med vann inneholder de verken animalske produkter eller gluten.
