Kichererbsensalat mit Feta und Gurke
Zutaten
Zubereitung
- Die Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Flüssigkeit (Aquafaba) nach Belieben für ein anderes Rezept aufheben.
- In einer Salatschüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kichererbsen dazugeben und marinieren lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
- Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Das Gemüse in die Schüssel geben und den Feta mit der Hand darüberbröseln.
- Minze und Petersilie fein schneiden, erst im letzten Moment dazugeben, vorsichtig mischen und servieren.
Notizen
Frisch, knackig und sättigend: Der Kichererbsensalat mit Feta und Gurke gehört zu den Rezepten, die du in zehn Minuten zubereitest und den ganzen Sommer über immer wieder machst. Er ist von den Salaten des östlichen Mittelmeerraums inspiriert, wo Hülsenfrüchte, frische Kräuter und Schafskäse seit jeher zusammengehören. In diesem Artikel findest du unser Rezept, unsere Tipps für einen Salat, der knackig bleibt, Ideen für Varianten und die beste Art, ihn mitzunehmen.
Ein vollständiger, ausgewogener Salat
Die Stärke dieses Salats ist seine Ausgewogenheit. Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe: etwa 8 bis 9 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm gekochte Kichererbsen. Der Feta bringt tierisches Eiweiß, Kalzium und den salzigen Geschmack, der das ganze Gericht würzt. Die Gurke, die zu über 95 % aus Wasser besteht, sorgt für Frische und Biss. Mit Tomaten, roter Zwiebel, Kräutern und Olivenöl entsteht ein echtes vollständiges Gericht, das lange satt macht, ohne schwer zu sein.
Deshalb ist dieser Salat in der Lunchbox so beliebt: Er hält gut bis zum Abend vor und muss nicht aufgewärmt werden. Außerdem ist er von Natur aus vegetarisch und glutenfrei.
Kichererbsen aus der Dose oder getrocknet?
Beides funktioniert sehr gut. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gegart: Du musst sie nur abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um die Konservenflüssigkeit zu entfernen. Das ist die schnellste Lösung, und die verwenden wir auch im Rezept.
Getrocknete Kichererbsen erfordern mehr Planung: eine Nacht Einweichen in reichlich kaltem Wasser, dann etwa 1 bis 1,5 Stunden sanftes Köcheln. Dafür sind sie günstiger, weniger salzig und oft fester. Rechne mit etwa 100 Gramm getrockneten Kichererbsen als Ersatz für eine 400-Gramm-Dose (240 Gramm Abtropfgewicht).
Kleiner Tipp gegen Verschwendung: Wirf die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose nicht weg. Sie heißt Aquafaba und lässt sich wie Eiweiß steif schlagen. Damit kannst du zum Beispiel eine Schokoladenmousse ohne Eier zubereiten.
Unsere Tipps für einen Salat, der knackig bleibt
Die Gurke entkernen
Das Innere der Gurke mit den Kernen enthält viel Wasser. Halbiere die Gurke der Länge nach und kratze die Kerne mit einem Teelöffel heraus. So bleibt dein Salat länger knackig und schwimmt nicht im Saft.
Erst kurz vor dem Servieren anmachen
Salz entzieht dem Gemüse Wasser. Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre das Dressing getrennt auf und mische erst kurz vor dem Servieren. Die Kichererbsen dagegen dürfen im Dressing marinieren: Sie nehmen Geschmack an, ohne weich zu werden.
Den Feta mit der Hand zerbröseln
Statt ihn in perfekte Würfel zu schneiden, zerbröselst du den Feta grob mit den Fingern. Die kleinen Stücke verteilen sich besser und umhüllen das Gemüse. Wähle einen Feta mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), in Griechenland aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt: Sein Geschmack ist viel intensiver.
Die Kräuter nicht vergessen
Minze und glatte Petersilie machen diesen Salat erst richtig gut. Schneide sie großzügig und erst im letzten Moment, damit sie ihr Aroma behalten.
Unser Zitronendressing mit Kreuzkümmel und Kurkuma
Das Dressing für diesen Salat ist einfach: Olivenöl, Zitronensaft, ein wenig Senf, Salz und Pfeffer. Für eine sonnige Note geben wir eine Prise Kreuzkümmel und eine Prise Kurkuma dazu. Kreuzkümmel passt perfekt zu Kichererbsen, wie im Hummus, und die Kurkuma gibt dem Dressing eine schöne goldgelbe Farbe. Denk an schwarzen Pfeffer, den idealen Begleiter der Kurkuma; mehr dazu in unserem Ratgeber zu den verschiedenen Formen von Kurkuma.
Varianten des Kichererbsensalats
Griechische Variante
Gib Kalamata-Oliven, ein paar Streifen grüne Paprika und einen Teelöffel getrockneten Oregano dazu. So erhältst du einen Salat, der dem berühmten griechischen Bauernsalat sehr nahekommt, nur zusätzlich mit Kichererbsen.
Libanesische Variante
Gib gegarten Bulgur, viel Petersilie und Minze dazu und ersetze einen Teil der Zitrone durch Granatapfelsirup. Das erinnert an Taboulé, ist aber sättigender.
Wintervariante
Außerhalb der Saison ersetzt du Tomaten und Gurke durch geröstete Süßkartoffelwürfel, frischen Spinat und Granatapfelkerne. Feta und Kichererbsen bleiben. Und für eine warme Version probier unsere Kichererbsen-Spinat-Pfanne mit Kurkuma.
Vegane Variante
Ersetze den Feta durch Würfel von festem Tofu, mariniert in Zitrone, Olivenöl und etwas Salz, oder durch Oliven und Avocado für das Cremige.
Den Salat vorbereiten und mitnehmen
Dieser Salat lässt sich ideal am Vortag zubereiten. Damit er perfekt bleibt, schichtest du ihn in ein Glas: das Dressing nach unten, dann Kichererbsen, rote Zwiebel, Tomaten, Gurke, Feta und zuletzt die Kräuter. Zum Essen schüttelst du das Glas einfach oder kippst alles auf einen Teller.
In einer luftdichten Dose hält er sich 2 Tage im Kühlschrank. Danach wird die Gurke weich und die Kräuter werden dunkel.
Wozu passt dieser Salat?
Mit einem Stück geröstetem Pitabrot ist er eine vollwertige Mahlzeit für sich. Er passt aber auch sehr gut zu Hähnchenspießen, gegrilltem Fisch, unseren Kichererbsen-Kräuter-Kroketten oder Gemüsebratlingen. Für ein Buffet oder als Fingerfood servierst du ihn in kleinen Gläschen.
Häufige Fragen
Muss man die Gurke schälen?
Nein. Die Schale bringt Biss und Farbe. Wasche die Gurke gut, und wenn dir die Schale zu dick erscheint, schälst du sie mit dem Sparschäler streifenweise ab.
Womit kann man Feta ersetzen?
Ein frischer Schafskäse, Ricotta salata oder Mozzarellawürfel funktionieren gut. Der Geschmack ist dann einfach weniger salzig.
Wann bereitet man diesen Salat am besten zu?
Gurken und Tomaten haben im Sommer Hochsaison, in Frankreich etwa von Juni bis September. Das ist die beste Zeit für diesen Salat, doch dank Kichererbsen und Feta lässt er sich das ganze Jahr über abwandeln.
