Kikärtssallad med feta och gurka
Ingredienser
Gör så här
- Häll av kikärtorna och skölj dem i kallt vatten. Spara gärna spadet (aquafaba) till ett annat recept.
- Blanda olivolja, citronsaft, senap, spiskummin, gurkmeja, salt och peppar i en salladsskål. Tillsätt kikärtorna och låt dem marinera medan du förbereder grönsakerna.
- Dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna med en sked och skär den i tärningar. Halvera körsbärstomaterna och skiva rödlöken tunt.
- Lägg grönsakerna i skålen och smula fetaosten över med händerna.
- Hacka myntan och persiljan, tillsätt dem i sista stund, blanda försiktigt och servera.
Anteckning
Fräsch, krispig och mättande: en kikärtssallad med feta och gurka är ett av de där recepten som du gör på tio minuter och lagar om och om igen hela sommaren. Den är inspirerad av salladerna i östra Medelhavet, där baljväxter, färska örter och fårost alltid har hört ihop. I den här artikeln hittar du vårt recept, våra tips för en sallad som förblir krispig, idéer på varianter och det bästa sättet att ta med den.
En komplett och balanserad sallad
Det som gör den här salladen så bra är balansen. Kikärtorna ger vegetabiliskt protein och fibrer: cirka 8 till 9 gram protein per 100 gram kokta kikärtor. Fetaosten tillför animaliskt protein, kalcium och den salta smak som lyfter hela rätten. Gurkan, som består av mer än 95 % vatten, ger fräschör och krisp. Med tomater, rödlök, örter och olivolja blir det en riktig helrätt som mättar utan att kännas tung.
Därför är salladen så populär i matlådan: den håller dig mätt ända till kvällen och behöver inte värmas. Den är dessutom naturligt vegetarisk och glutenfri.
Kikärtor på burk eller torkade?
Båda fungerar utmärkt. Kikärtor på burk är redan kokta: det räcker att hälla av dem och skölja dem i kallt vatten för att få bort lagen. Det är det snabbaste alternativet, och det är det vi använder i receptet.
Torkade kikärtor kräver mer planering: blötläggning över natten i rikligt med kallt vatten och sedan cirka 1 till 1,5 timmes kokning på svag värme. I gengäld är de billigare, mindre salta och ofta fastare. Räkna med ungefär 100 gram torkade kikärtor för att få motsvarande en burk på 400 gram (240 gram avrunnen vikt).
Ett litet tips mot matsvinn: häll inte ut spadet från kikärtsburken. Det kallas aquafaba och kan vispas till skum precis som äggvitor. Med det kan du till exempel göra en chokladmousse utan ägg.
Våra tips för en sallad som förblir krispig
Kärna ur gurkan
Gurkans kärnhus innehåller mycket vatten. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Då håller sig salladen krispig längre och blir inte vattnig.
Krydda i sista stund
Salt får grönsakerna att släppa vatten. Om du gör salladen i förväg, förvara vinägretten separat och blanda precis före servering. Kikärtorna kan däremot marinera i vinägretten: de tar åt sig smak utan att bli mjuka.
Smula fetaosten med händerna
I stället för att skära perfekta tärningar kan du smula fetaosten grovt med fingrarna. De små bitarna fördelar sig bättre och täcker grönsakerna. Välj en SUB-märkt feta (skyddad ursprungsbeteckning), tillverkad i Grekland av fårmjölk eller av en blandning av får- och getmjölk: smaken är mycket fylligare.
Glöm inte örterna
Mynta och bladpersilja förvandlar salladen. Hacka dem generöst i sista stund, så att de behåller sin doft.
Vår citronvinägrett med spiskummin och gurkmeja
Vinägretten till salladen är enkel: olivolja, citronsaft, lite senap, salt och peppar. För att ge den en solig touch tillsätter vi en nypa spiskummin och en nypa gurkmeja. Spiskummin passar perfekt till kikärtor, precis som i hummus, och gurkmejan ger såsen en vacker gyllene färg. Tänk på svartpepparn, som är gurkmejans bästa sällskap. Vi berättar mer i vår guide om gurkmejans olika former.
Varianter av kikärtssallad
Grekisk version
Tillsätt kalamataoliver, några strimlor grön paprika och en tesked torkad oregano. Då får du en sallad som ligger mycket nära den berömda grekiska salladen, med kikärtor som bonus.
Libanesisk version
Tillsätt kokt bulgur, rikligt med persilja och mynta, och byt ut en del av citronen mot granatäppelsirap. Då närmar du dig en tabbouleh, fast matigare.
Vinterversion
Utanför säsong kan du ersätta tomaterna och gurkan med tärnad ugnsrostad sötpotatis, färsk spenat och granatäpplekärnor. Fetaosten och kikärtorna får vara kvar. Och vill du ha en varm version, prova våra kikärtor med spenat och gurkmeja i panna.
Vegansk version
Byt ut fetaosten mot tärnad fast tofu marinerad i citron, olivolja och lite salt, eller mot oliver och avokado för en krämigare känsla.
Göra salladen i förväg och ta med den
Salladen är perfekt att göra dagen innan. För att den ska hålla sig fin kan du lägga den i lager i en glasburk: vinägretten i botten, sedan kikärtorna, rödlöken, tomaterna, gurkan, fetaosten och sist örterna. När det är dags att äta skakar du bara burken eller häller upp allt på en tallrik.
Den håller sig 2 dagar i kylen i en lufttät burk. Efter det blir gurkan mjuk och örterna mörknar.
Vad passar till salladen?
Den klarar sig utmärkt på egen hand som huvudrätt, med en bit rostat pitabröd. Den passar också mycket bra till kycklingspett, grillad fisk, våra kikärtskroketter med örter eller grönsaksbiffar. Till en buffé eller som tilltugg kan du servera den i små glas.
Vanliga frågor
Måste man skala gurkan?
Nej. Skalet ger krisp och färg. Skölj gurkan noga och om skalet känns tjockt kan du skala bort varannan remsa med en potatisskalare.
Vad kan man ersätta fetaosten med?
En färsk fårost, ricotta salata eller tärnad mozzarella fungerar bra. Smaken blir bara mindre salt.
När är det bäst att göra salladen?
I Frankrike är det högsäsong för gurka och tomater från juni till september. Det är den bästa tiden för den här salladen, men tack vare kikärtorna och fetaosten kan du anpassa den året runt.
