Sałatka z ciecierzycą, fetą i ogórkiem
Składniki
Przygotowanie
- Odsącz ciecierzycę i przepłucz ją zimną wodą. Jeśli chcesz, zachowaj zalewę (aquafabę) do innego przepisu.
- W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, kumin, kurkumę, sól i pieprz. Dodaj ciecierzycę i zostaw ją do zamarynowania, a w tym czasie przygotuj warzywa.
- Przekrój ogórka wzdłuż na pół, wydrąż pestki łyżeczką i pokrój go w kostkę. Przekrój pomidorki na pół, a czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Dodaj warzywa do miski, a na wierzch pokrusz palcami fetę.
- Posiekaj miętę i natkę, dodaj je w ostatniej chwili, delikatnie wymieszaj i podawaj.
Uwagi
Świeża, chrupiąca i sycąca sałatka z ciecierzycą, fetą i ogórkiem to jeden z tych przepisów, które przygotujesz w dziesięć minut i będziesz powtarzać przez całe lato. Inspiruje się sałatkami ze wschodniej części Morza Śródziemnego, gdzie rośliny strączkowe, świeże zioła i owczy ser łączy się od zawsze. W tym artykule znajdziesz nasz przepis, rady, jak sprawić, żeby sałatka pozostała chrupiąca, pomysły na warianty i najlepszy sposób na jej transport.
Pełnowartościowa i zbilansowana sałatka
Siłą tej sałatki jest jej zbilansowanie. Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego i błonnika: około 8 do 9 gramów białka na 100 gramów ugotowanej ciecierzycy. Feta dodaje białka zwierzęcego, wapnia i słonego smaku, który podkręca całe danie. Ogórek, w ponad 95 % składający się z wody, wnosi świeżość i chrupkość. Razem z pomidorami, czerwoną cebulą, ziołami i oliwą powstaje pełnowartościowe danie, które syci, a przy tym nie jest ciężkie.
Dlatego ta sałatka jest tak lubiana jako lunch do pracy: syci aż do wieczora i nie wymaga odgrzewania. Jest też naturalnie wegetariańska i bezglutenowa.
Ciecierzyca z puszki czy sucha?
Obie sprawdzają się świetnie. Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana: wystarczy ją odsączyć i przepłukać zimną wodą, żeby pozbyć się zalewy. To najszybsze rozwiązanie i to właśnie z niego korzystamy w przepisie.
Sucha ciecierzyca wymaga więcej organizacji: namaczania przez noc w dużej ilości zimnej wody, a potem około 1 godziny do 1 godziny 30 minut gotowania na małym ogniu. W zamian jest tańsza, mniej słona i często bardziej jędrna. Licz około 100 gramów suchej ciecierzycy, żeby uzyskać odpowiednik puszki 400 gramów (240 gramów po odsączeniu).
Mała rada zero waste: nie wylewaj zalewy z puszki ciecierzycy. Nazywa się aquafaba i ubija się ją na pianę jak białka jajek. Można z niej przygotować na przykład mus czekoladowy bez jajek.
Nasze rady, żeby sałatka pozostała chrupiąca
Usuń pestki z ogórka
Środek ogórka z pestkami zawiera dużo wody. Przekrój ogórka wzdłuż na pół i wydrąż pestki łyżeczką. Sałatka dłużej pozostanie chrupiąca i nie będzie pływać w soku.
Doprawiaj w ostatniej chwili
Sól wyciąga wodę z warzyw. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, trzymaj dressing osobno i wymieszaj tuż przed podaniem. Ciecierzyca natomiast może marynować się w dressingu: nabierze smaku i nie zmięknie.
Kruszenie fety palcami
Zamiast kroić fetę w idealną kostkę, pokrusz ją grubo palcami. Małe kawałki lepiej się rozkładają i oblepiają warzywa. Wybierz fetę ChNP, produkowaną w Grecji z mleka owczego lub mieszanki owczego i koziego: ma o wiele bogatszy smak.
Nie zapominaj o ziołach
Mięta i natka pietruszki odmieniają tę sałatkę. Posiekaj je hojnie w ostatniej chwili, żeby zachowały aromat.
Nasz cytrynowy dressing z kuminem i kurkumą
Dressing do tej sałatki jest prosty: oliwa z oliwek, sok z cytryny, odrobina musztardy, sól i pieprz. Żeby nadać mu słoneczny charakter, dodajemy szczyptę kuminu (kminu rzymskiego) i szczyptę kurkumy. Kumin idealnie pasuje do ciecierzycy, tak jak w hummusie, a kurkuma nadaje sosowi piękny złocisty kolor. Pamiętaj o czarnym pieprzu, który świetnie towarzyszy kurkumie; piszemy o tym w naszym przewodniku po różnych formach kurkumy.
Warianty sałatki z ciecierzycą
Wersja grecka
Dodaj oliwki Kalamata, kilka pasków zielonej papryki i łyżeczkę suszonego oregano. Otrzymasz sałatkę bardzo podobną do słynnej sałatki greckiej, tylko z dodatkiem ciecierzycy.
Wersja libańska
Dodaj ugotowany bulgur, dużo natki pietruszki i mięty, a część cytryny zastąp melasą z granatu. Wychodzi coś bliskiego tabbouleh, tylko bardziej sycącego.
Wersja zimowa
Poza sezonem zastąp pomidory i ogórka kostkami pieczonego batata, świeżym szpinakiem i pestkami granatu. Feta zostaje, ciecierzyca też. A jeśli wolisz wersję na ciepło, spróbuj naszej ciecierzycy ze szpinakiem i kurkumą z patelni.
Wersja wegańska
Zastąp fetę kostkami twardego tofu marynowanymi w cytrynie, oliwie i odrobinie soli albo oliwkami i awokado, które dodadzą kremowości.
Jak przygotować sałatkę wcześniej i ją przewieźć
Tę sałatkę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Żeby pozostała idealna, ułóż ją warstwami w słoiku: dressing na dno, potem ciecierzyca, czerwona cebula, pomidory, ogórek, feta, a na końcu zioła. Przed jedzeniem wystarczy potrząsnąć słoikiem albo wyłożyć wszystko na talerz.
Można ją przechowywać 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Po tym czasie ogórek mięknie, a zioła ciemnieją.
Z czym podawać tę sałatkę?
Sama w sobie jest pełnym daniem, z kawałkiem opiekanej pity. Świetnie pasuje też do szaszłyków z kurczaka, grillowanej ryby, naszych kotlecików z ciecierzycy z ziołami albo placków warzywnych. Na bufet lub przyjęcie podawaj ją w małych pucharkach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać ogórka?
Nie. Skórka dodaje chrupkości i koloru. Dobrze go umyj, a jeśli skórka wydaje ci się gruba, zdejmij obieraczką co drugi pasek.
Czym zastąpić fetę?
Dobrze sprawdzi się świeży ser owczy, ricotta salata albo kostki mozzarelli. Smak będzie po prostu mniej słony.
Kiedy przygotować tę sałatkę?
We Francji pełnia sezonu na ogórki i pomidory trwa od czerwca do września. To najlepszy czas na tę sałatkę, ale dzięki ciecierzycy i fecie możesz ją dopasować do każdej pory roku.
