Kikerter med spinat og gurkemeie i panne
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skyll kikertene, og tørk dem grundig i et rent kjøkkenhåndkle. Snitt løken, og hakk hvitløken.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels til høy varme. Ha i kikertene, og stek dem gylne i 6 til 8 minutter mens du rører av og til. Legg dem til side på en tallerken.
- Hell resten av oljen i den samme pannen, og fres løken i 3 minutter, til den er myk.
- Tilsett hvitløk, gurkemeie, spisskummen, paprika og pepper. Rør i 30 sekunder til 1 minutt uten at krydderne blir svidd.
- Ha kikertene tilbake i pannen, og tilsett spinaten en håndfull om gangen. Rør i 1 til 2 minutter, til den akkurat har falt sammen.
- Smak til med salt, drypp over sitronsaft, og server med en gang med ris, ristet brød eller en skje yoghurt.
Merknader
Her er en komplett, plantebasert rett som er klar på 25 minutter, og som har alt som skal til for å bli en klassiker på ukedagene: kikerter med spinat og gurkemeie i panne. Kikerter stekt gylne i olivenolje med hvitløk, spisskummen og gurkemeie, deretter babyspinat som faller sammen på to minutter, og en skvett sitron til slutt. Resultatet er gyllent, aromatisk og mettende, og du trenger bare én stekepanne.
En rett som reiser fra India til Andalucía
Kombinasjonen kikerter og spinat finnes i flere av verdens kjøkken. I India og Pakistan kombinerer chana saag kikerter (chana) og bladgrønnsaker (saag) i en krydret saus der gurkemeie og spisskummen har en sentral plass. I den andre enden av Middelhavet, i Sevilla, er espinacas con garbanzos en ikonisk tapas: kikerter og spinat krydret med spisskummen og paprika, bundet sammen med stekt brød og knust hvitløk, en oppskrift som ofte knyttes til arven fra det arabisk-muslimske Andalucía.
Vår versjon låner litt fra begge: de gylne krydderne fra India, og olivenoljen, hvitløken og paprikaen fra Spania. Det er en hverdagsoppskrift, enkel og uten saus, som bevarer de sprø kikertene og den friske spinaten.
Kikerten, hverdagens belgfrukt
Kikerten er en av de eldste kulturplantene. Den ble domestisert for rundt 10 000 år siden i Midtøsten, i området som kalles Den fruktbare halvmåne, og spredte seg deretter rundt hele Middelhavet og helt til India, som i dag er verdens største produsent.
Som alle belgfrukter er den rik på vegetabilske proteiner og kostfiber, noe som gjør den svært mettende. Sammen med en kornvare (ris, brød, bulgur) gir den et balansert måltid uten kjøtt.
I denne oppskriften bruker vi kokte kikerter fra boks eller glass, så det går raskt. Husk å ta vare på væsken i boksen: det er aquafaba, som kan piskes stiv som eggehviter og brukes i vår sjokolademousse med aquafaba. Og foretrekker du kikerter i en frisk og sprø versjon, bør du prøve vår salat med kikerter, feta og agurk, perfekt om sommeren. Til apéritif eller i et pitabrød kan du prøve våre kikertkroketter med urter.
Godt gyllenstekte kikerter
Hemmeligheten bak denne retten er lett sprø kikerter. Skyll dem, og tørk dem grundig i et rent kjøkkenhåndkle: vann hindrer dem i å bli gylne. Stek dem deretter på middels til høy varme i 6 til 8 minutter, mens du rører av og til, til skallet får farge og sprekker litt.
Spinat, frisk og myk
Her bruker vi babyspinat, som selges i pose eller løs og ikke trenger å få stilkene fjernet. Bladene faller sammen på ett til to minutter i den varme pannen. Ikke bli overrasket over mengden: 300 g rå spinat fyller en stor bolle, men krymper til nesten ingenting når den stekes.
I motsetning til hva mange tror, er spinat ikke spesielt rik på jern, og jernet den inneholder, tas dårlig opp av kroppen, blant annet på grunn av oksalsyren den inneholder. Spinat er likevel interessant på grunn av innholdet av vitamin K, vitamin B9 (folat) og kostfiber. Den lille skvetten sitronsaft til slutt er ikke bare der for smakens skyld: vitamin C hjelper kroppen med å ta opp jern fra planter bedre, både fra spinaten og fra kikertene.
Du kan også bruke fryst bladspinat: tin den, og press den godt mellom hendene for å fjerne vannet før du tilsetter den.
Gurkemeie og pepper, den uunnværlige duoen
Gurkemeie gir retten den vakre gylne fargen og en varm, lett bitter og jordaktig smak. Men for å få mest mulig ut av kurkumin, det viktigste aktive stoffet i gurkemeie, er det to ting som teller.
Fett
Kurkumin løses i fett, ikke i vann. Når du freser gurkemeien i olivenolje, som i denne oppskriften, hjelper det med å frigjøre kurkuminet og gjøre det lettere for kroppen å ta det opp.
En klype sort pepper
Sort pepper inneholder piperin, et stoff som bremser leverens og tarmens utskillelse av kurkumin. En ofte sitert studie viste at kurkumin ble tatt mye bedre opp sammen med piperin enn når gurkemeie ble inntatt alene. Derfor går gurkemeie og pepper nesten alltid hånd i hånd i oppskriftene våre. Vil du forstå alt dette i detalj, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse, og for å velge riktig krydder, vår guide fersk gurkemeie, gurkemeiepulver eller kapsler.
Tilsett gurkemeien samtidig med hvitløken og spisskummen, og la den frese i bare 30 sekunder til 1 minutt: blir den svidd, blir den bitter.
Dosér krydderne riktig
En teskje gurkemeie til fire personer er nok: mer enn det, og bitterheten tar overhånd. Spisskummen gir varme, og røkt paprika en lett grillet tone som minner om den andalusiske versjonen. Har du ikke røkt paprika, går det fint med søt paprika. Og vil du ha en sterkere rett, kan du tilsette en klype Espelette-pepper eller chiliflak samtidig med de andre krydderne.
Hva serverer du til denne retten?
- Basmatiris eller bulgur, for en komplett vegetarrett.
- Varmt flatbrød eller ristede skiver av landbrød, som på tapasbarene i Sevilla.
- Et bløtkokt eller posjert egg lagt oppå.
- En skje gresk yoghurt eller skyr, som gir friskhet.
- Smuldret sauost eller feta, for et salt innslag.
Retten kan også serveres til hvit fisk eller grillet kylling. Og for en helt gyllen meny kan du begynne med vår gresskarsuppe med kastanjer og avslutte med en gyllen melk.
Varianter
Kremet versjon med kokosmelk
Tilsett 1,5 dl kokosmelk før spinaten, og la det småkoke i 5 minutter. Da får du en rett som minner mer om en curry, og som kan serveres med ris. Liker du slike retter, bør du også prøve vår dal av røde linser med kokosmelk.
Med tomater
Tilsett to tomater i terninger eller 200 g hakkede tomater etter krydderne, og la det koke i 5 minutter før du tilsetter spinaten.
Med andre bladgrønnsaker
Bytt ut spinaten med strimlet grønnkål, mangold eller til og med blader fra reddik eller rødbete. Fastere blader trenger noen minutter ekstra steketid.
Oppbevaring
Retten holder seg 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm den opp i stekepannen med en skvett olje, så kikertene blir litt sprø igjen. Den kan også spises kald, som salat, med en ekstra skvett sitron: perfekt til matpakken.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke tørkede kikerter?
Ja. Bløtlegg 200 g tørkede kikerter i 12 timer, og kok dem deretter i 1 til 1,5 time i usaltet vann, til de er møre. Da får du omtrent 480 g kokte kikerter.
Er denne oppskriften vegansk?
Ja, slik den er, inneholder den ingen animalske produkter. Den er også naturlig glutenfri, hvis du serverer den med ris i stedet for brød.
Setter gurkemeie flekker?
Ja, mye. Bruk en tresleiv som du bare bruker til krydder, og skyll lyse benkeplater raskt. På hendene hjelper litt sitronsaft med å fjerne fargen.
