Salada de grão-de-bico com feta e pepino
Ingredientes
Modo de preparo
- Escorra o grão-de-bico e enxágue em água fria. Se quiser, guarde o líquido (aquafaba) para outra receita.
- Numa saladeira, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, o cominho, a cúrcuma, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o grão-de-bico e deixe marinar enquanto prepara os legumes.
- Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher e corte em cubos. Corte os tomates-cereja ao meio e fatie bem fino a cebola roxa.
- Junte os legumes na saladeira e esfarele a feta com as mãos por cima.
- Pique a hortelã e a salsinha, acrescente na última hora, misture delicadamente e sirva.
Dicas
Fresca, crocante e que sustenta, a salada de grão-de-bico com feta e pepino é uma daquelas receitas que se preparam em dez minutos e que a gente repete o verão inteiro. Ela se inspira nas saladas do Mediterrâneo oriental, onde as leguminosas, as ervas frescas e o queijo de ovelha sempre andaram juntos. Neste artigo, você vai encontrar nossa receita, dicas para uma salada que continua crocante, ideias de variações e a melhor maneira de levá-la na marmita.
Uma salada completa e equilibrada
A força desta salada está no equilíbrio. O grão-de-bico fornece proteínas vegetais e fibras: cerca de 8 a 9 gramas de proteína a cada 100 gramas de grão-de-bico cozido. O queijo feta acrescenta proteínas animais, cálcio e aquele sabor salgado que realça o prato todo. O pepino, composto por mais de 95 % de água, traz frescor e crocância. Com os tomates, a cebola roxa, as ervas e o azeite, temos um verdadeiro prato completo, que sustenta sem pesar.
É por isso que esta salada faz tanto sucesso na marmita: ela segura bem até a noite e não precisa ser aquecida. Também é naturalmente vegetariana e sem glúten.
Grão-de-bico em conserva ou seco?
Os dois funcionam muito bem. O grão-de-bico em conserva já vem cozido: basta escorrer e enxaguar em água fria para tirar o líquido da conserva. É a solução mais rápida, e é a que usamos na receita.
O grão-de-bico seco pede mais organização: uma noite de molho num grande volume de água fria e depois cerca de 1 hora a 1 hora e 30 de cozimento em fervura branda. Em troca, ele é mais barato, menos salgado e muitas vezes mais firme. Conte cerca de 100 gramas de grão-de-bico seco para obter o equivalente a uma lata de 400 gramas (240 gramas escorrido).
Dica antidesperdício: não jogue fora o líquido da lata de grão-de-bico. Ele se chama aquafaba e pode ser batido em neve como claras de ovo. Com ele dá para fazer, por exemplo, uma mousse de chocolate sem ovos.
Nossas dicas para uma salada que continua crocante
Tirar as sementes do pepino
O miolo do pepino, com as sementes, contém muita água. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colherzinha. Sua salada vai continuar crocante por mais tempo e não vai ficar boiando no líquido.
Temperar na última hora
O sal faz os legumes soltarem água. Se você preparar a salada com antecedência, guarde o molho à parte e misture só na hora de servir. Já o grão-de-bico pode marinar no molho: ele ganha sabor sem amolecer.
Esfarelar a feta com as mãos
Em vez de cortar a feta em cubos perfeitos, esfarele-a grosseiramente com os dedos. Os pedacinhos se distribuem melhor e envolvem os legumes. Escolha uma feta com DOP, produzida na Grécia com leite de ovelha ou com uma mistura de ovelha e cabra: o sabor é muito mais rico.
Não esquecer as ervas
A hortelã e a salsinha lisa transformam esta salada. Pique-as generosamente, na última hora, para que mantenham o perfume.
Nosso molho de limão com cominho e cúrcuma
O molho desta salada é simples: azeite, suco de limão, um toque de mostarda, sal e pimenta-do-reino. Para dar um toque ensolarado, acrescentamos uma pitada de cominho e uma pitada de cúrcuma. O cominho combina perfeitamente com o grão-de-bico, como no homus, e a cúrcuma dá uma linda cor dourada ao molho. Lembre-se da pimenta-do-reino, a companheira ideal da cúrcuma; falamos disso no nosso guia sobre as diferentes formas de cúrcuma.
Variações da salada de grão-de-bico
Versão grega
Acrescente azeitonas Kalamata, algumas tiras de pimentão verde e uma colher (chá) de orégano seco. Você terá uma salada muito parecida com a famosa salada grega, com grão-de-bico a mais.
Versão libanesa
Acrescente trigo para quibe cozido, bastante salsinha e hortelã, e substitua parte do limão por melaço de romã. Fica parecida com um tabule, só que mais nutritiva.
Versão de inverno
Fora da estação, troque os tomates e o pepino por cubos de batata-doce assada, espinafre fresco e sementes de romã. A feta continua, o grão-de-bico também. E para uma versão quente, experimente nosso refogado de grão-de-bico, espinafre e cúrcuma.
Versão vegana
Substitua a feta por cubos de tofu firme marinados em limão, azeite e um pouco de sal, ou por azeitonas e abacate para dar cremosidade.
Preparar a salada com antecedência e levar na marmita
Esta salada é ideal para preparar na véspera. Para que fique perfeita, monte-a em camadas num pote de vidro: o molho no fundo, depois o grão-de-bico, a cebola roxa, os tomates, o pepino, a feta e, por fim, as ervas. Na hora de comer, basta sacudir o pote ou despejar tudo num prato.
Ela se conserva por 2 dias na geladeira num pote hermético. Depois disso, o pepino amolece e as ervas escurecem.
Com o que servir esta salada?
Ela é uma refeição completa por si só, com um pedaço de pão sírio tostado. Também acompanha muito bem espetinhos de frango, peixe grelhado, nossos bolinhos de grão-de-bico com ervas ou hambúrgueres de legumes. Para um bufê ou um aperitivo, sirva em copinhos.
Perguntas frequentes
É preciso descascar o pepino?
Não. A casca traz crocância e cor. Lave bem e, se a casca parecer grossa, retire uma faixa sim, outra não, com um descascador.
O que usar no lugar da feta?
Um queijo fresco de ovelha, ricota salgada ou cubos de muçarela funcionam bem. O sabor só ficará menos salgado.
Quando preparar esta salada?
Na França, a alta temporada de pepinos e tomates vai de junho a setembro. É o melhor momento para esta salada, mas o grão-de-bico e a feta permitem adaptá-la o ano todo.
