Poulet au maroilles
Ingrédients
Préparation
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Salez légèrement les cuisses de poulet et faites-les dorer 10 minutes sur toutes les faces. Réservez-les.
- Émincez l’oignon et faites-le fondre 5 minutes dans la cocotte, à feu moyen.
- Remettez le poulet, versez le bouillon, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
- Retirez une partie de la croûte du maroilles et coupez-le en tranches. Ajoutez la crème et le maroilles dans la cocotte et laissez fondre 5 minutes à feu doux, en nappant le poulet de sauce.
- Poivrez généreusement, parsemez de persil et servez bien chaud avec des frites ou des pommes vapeur.
Notes
Des cuisses de poulet dorées, une sauce crémeuse et le caractère d’un fromage du Nord : le poulet au maroilles facile est un plat réconfortant qui met tout le monde d’accord. Voici notre recette du poulet au maroilles en cocotte, prête en un peu plus d’une heure, dont 15 minutes de préparation.
Une spécialité du Nord autour du maroilles
Le maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, produit en Thiérache et dans l’Avesnois, entre les départements de l’Aisne et du Nord. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée. On le reconnaît à sa croûte orangée et à son odeur puissante, alors que sa pâte reste douce et crémeuse. Le poulet au maroilles est devenu une spécialité du Nord, au même titre que la flamiche ou la tarte au maroilles.
La recette du poulet maroilles mijoté pas à pas
Le poulet maroilles mijoté se prépare en trois temps. On dore d’abord le poulet en cocotte pour obtenir une peau colorée. On le fait ensuite mijoter avec l’oignon et le bouillon, à couvert, pour qu’il reste moelleux. Enfin, on ajoute la crème et le maroilles, qui fondent en quelques minutes et forment la sauce.
Pourquoi choisir des cuisses de poulet au maroilles ?
Les cuisses de poulet au maroilles sont plus moelleuses que les filets, car la viande reste juteuse même après une longue cuisson. Les hauts de cuisse fonctionnent aussi très bien et cuisent un peu plus vite. Gardez la peau : elle dore dans la cocotte et donne du goût à la sauce.
Réussir la sauce maroilles pour poulet
Une bonne sauce maroilles pour poulet doit être onctueuse, pas filante. Le secret est d’ajouter le fromage à la fin, à feu doux, et de ne jamais faire bouillir la sauce. Retirez au moins une partie de la croûte orangée, dont le goût est très fort, puis coupez le maroilles en tranches pour qu’il fonde vite. Une bonne dose de poivre noir du moulin relève la sauce.
Le poulet maroilles bière, la touche régionale
Dans le Nord, on aime remplacer le bouillon par de la bière. Pour un poulet maroilles bière, versez 20 cl de bière blonde ou de bière de garde à la place du bouillon. Ce n’est pas une recette plus « authentique » que l’autre, mais une variante régionale qui apporte une légère amertume et une couleur plus dorée.
Un poulet au maroilles rapide en émincé
Pour un poulet au maroilles rapide, idéal un soir de semaine, utilisez du blanc de poulet. Cet émincé de poulet au maroilles se prépare en 25 minutes : faites dorer les lanières de poulet 5 minutes, ajoutez l’oignon, puis la crème et le maroilles, et laissez fondre 5 minutes. Servez aussitôt avec des pâtes.
Le gratin de poulet au maroilles
Pour un gratin de poulet au maroilles, disposez le poulet cuit et la sauce dans un plat à gratin, recouvrez de quelques tranches de maroilles et passez 10 minutes sous le gril du four. Avec des pommes de terre en rondelles au fond du plat, vous obtenez un plat complet qui rappelle notre gratin dauphinois.
Un poulet au maroilles sans crème
Le poulet au maroilles sans crème est tout aussi bon et un peu plus léger. Remplacez la crème par 10 cl de bouillon supplémentaire et laissez le maroilles fondre directement dedans. La sauce est moins épaisse, mais le goût du fromage ressort encore plus.
Et la blanquette de poulet au maroilles ?
La blanquette de poulet au maroilles est une variante plus récente. Le poulet est cuit dans un bouillon avec des carottes et des champignons, puis la sauce est liée avec un peu de crème et de maroilles. C’est une bonne idée pour ceux qui aiment les sauces blanches, mais ce n’est pas la recette classique.
Quel accompagnement pour le poulet au maroilles ?
L’accompagnement du poulet au maroilles le plus classique, ce sont les frites maison, comme dans les estaminets du Nord. Les pommes vapeur, les tagliatelles fraîches ou une purée maison sont aussi parfaites pour profiter de la sauce. Une salade verte bien vinaigrée apporte de la fraîcheur.
Quel vin avec le poulet au maroilles ?
Quel vin avec le poulet au maroilles ? Le maroilles a un goût puissant qui écrase les vins trop légers. Choisissez plutôt un vin blanc aromatique, comme un riesling d’Alsace. Dans le Nord, l’accord le plus naturel reste une bière de garde ambrée.
Comment réchauffer le poulet au maroilles ?
Pour réchauffer le poulet au maroilles, ajoutez un peu de bouillon ou de lait et chauffez à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui fait durcir le fromage et trancher la sauce. Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur.
D’autres plats au fromage à découvrir
Vous aimez les plats au fromage bien fondant ? Goûtez aussi le welsh rarebit, la tartine britannique au cheddar et à la bière. Pour un autre classique à servir avec des frites, essayez notre fish and chips. Et pour découvrir d’autres épices, consultez notre guide des épices.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le maroilles ?
Oui, un autre fromage à croûte lavée comme le munster ou le livarot donne une sauce proche. Pour un goût plus doux, un reblochon convient aussi, mais le plat perd son caractère nordiste.
Peut-on préparer le poulet au maroilles à l’avance ?
Oui, faites mijoter le poulet la veille et gardez-le au frais. Le jour même, réchauffez-le doucement puis ajoutez la crème et le maroilles juste avant de servir.
