Kylling med maroilles
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Varm smør og olje i en gryte. Salt kyllinglårene lett og brun dem på alle sider i 10 minutter. Ta dem ut.
- Skjær løken i skiver og fres den myk i gryten i 5 minutter på middels varme.
- Legg kyllingen tilbake, hell i buljongen, tilsett timian, legg på lokk og la det småkoke i 30 minutter på lav varme, til kyllingen er gjennomstekt.
- Fjern en del av skorpen på maroillesosten og skjær osten i skiver. Tilsett crème fraîche og maroilles i gryten og la det smelte i 5 minutter på lav varme, mens du øser saus over kyllingen.
- Pepre godt, dryss over persille og server rykende varm med pommes frites eller kokte poteter.
Merknader
Gylne kyllinglår, en kremet saus og karakteren til en ost fra Nord-Frankrike: kylling med maroilles er en enkel og varmende rett som alle liker. Her er vår oppskrift på kylling med maroilles i gryte, klar på litt over en time, hvorav 15 minutter forberedelse.
En spesialitet fra Nord-Frankrike med maroilles i sentrum
Maroilles er en myk ost med vasket skorpe fra Thiérache og Avesnois, i departementene Aisne og Nord. Den har beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Man kjenner den igjen på den oransje skorpen og den kraftige lukten, mens selve osten er mild og kremet. Kylling med maroilles har blitt en spesialitet fra Nord-Frankrike, på lik linje med flamiche og maroillespai.
Småkokt kylling med maroilles steg for steg
Småkokt kylling med maroilles lages i tre steg. Først brunes kyllingen i gryten, slik at skinnet får farge. Deretter småkoker den under lokk med løk og buljong, slik at den forblir mør. Til slutt tilsettes crème fraîche og maroilles, som smelter på noen minutter og blir til saus.
Hvorfor velge kyllinglår med maroilles?
Kyllinglår med maroilles blir mørere enn bryst, fordi kjøttet holder seg saftig selv etter lang tilberedning. Lårstykker fungerer også veldig godt og blir litt raskere ferdige. Behold skinnet: det får farge i gryten og gir smak til sausen.
En vellykket maroillessaus til kylling
En god maroillessaus til kylling skal være kremet, ikke trådete. Hemmeligheten er å tilsette osten til slutt, på lav varme, og aldri la sausen koke. Fjern minst en del av den oransje skorpen, som smaker svært kraftig, og skjær osten i skiver så den smelter raskt. Godt med nykvernet sort pepper løfter sausen.
Kylling med maroilles og øl, det regionale preget
I Nord-Frankrike bytter man gjerne ut buljongen med øl. For kylling med maroilles og øl, hell i 2 dl lyst pils eller bière de garde i stedet for buljong. Det er ikke en mer ”ekte” oppskrift enn den andre, men en regional variant som gir en lett bitterhet og en mer gyllen farge.
Raske kyllingstrimler med maroilles
For en rask kylling med maroilles, perfekt en hverdagskveld, bruk kyllingbryst. Disse kyllingstrimlene med maroilles er klare på 25 minutter: brun strimlene i 5 minutter, tilsett løken, deretter crème fraîche og maroilles, og la det smelte i 5 minutter. Server straks med pasta.
Kyllinggrateng med maroilles
For en kyllinggrateng med maroilles, legg den ferdige kyllingen og sausen i en ildfast form, dekk med noen skiver maroilles og gratiner i 10 minutter under ovnsgrillen. Med potetskiver i bunnen av formen får du en komplett rett som minner om vår gratin dauphinois.
Kylling med maroilles uten fløte
Kylling med maroilles uten fløte er like god og litt lettere. Bytt ut crème fraîche med 1 dl ekstra buljong og la osten smelte direkte i den. Sausen blir tynnere, men ostesmaken kommer enda mer frem.
Og kyllingblanquette med maroilles?
Kyllingblanquette med maroilles er en nyere variant. Kyllingen kokes i buljong med gulrøtter og sjampinjonger, og deretter jevnes sausen med litt fløte og maroilles. En god idé for dem som elsker lyse sauser, men ikke den klassiske oppskriften.
Hvilket tilbehør til kylling med maroilles?
Det mest klassiske tilbehøret er hjemmelaget pommes frites, som på de tradisjonelle kneipene i Nord-Frankrike. Kokte poteter, fersk tagliatelle eller hjemmelaget potetmos passer også perfekt til sausen. En grønn salat med frisk dressing gir friskhet.
Hvilken vin til kylling med maroilles?
Maroilles har en kraftig smak som overdøver lette viner. Velg heller en aromatisk hvitvin, for eksempel en riesling fra Alsace. I Nord-Frankrike er en ravfarget bière de garde fortsatt det mest naturlige valget.
Hvordan varme opp kylling med maroilles?
For å varme opp kylling med maroilles, tilsett litt buljong eller melk og varm på lav varme under lokk, mens du rører av og til. Unngå mikrobølgeovn på full effekt, som gjør osten hard og får sausen til å skille seg. Retten holder seg 2 dager i kjøleskapet.
Flere retter med ost
Liker du retter med smeltet ost? Prøv også welsh rarebit, den britiske toasten med cheddar og øl. For enda en klassiker med pommes frites kan du prøve vår fish and chips. Og flere krydder finner du i vår krydderguide.
Ofte stilte spørsmål
Kan man erstatte maroilles?
Ja, en annen ost med vasket skorpe, som munster eller livarot, gir en lignende saus. For en mildere smak passer også reblochon, men da mister retten sitt nordfranske preg.
Kan man lage kylling med maroilles på forhånd?
Ja, la kyllingen småkoke dagen før og oppbevar den i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp neste dag, og tilsett crème fraîche og ost rett før servering.
