Kana ja maroilles-juusto
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna voi ja öljy padassa. Suolaa kanankoivet kevyesti ja ruskista niitä joka puolelta 10 minuuttia. Nosta ne sivuun.
- Viipaloi sipuli ja kuullota sitä padassa 5 minuuttia keskilämmöllä.
- Palauta kana pataan, kaada joukkoon liemi, lisää timjami, peitä kannella ja hauduta 30 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kana on kypsää läpikotaisin.
- Poista osa maroilles-juuston kuoresta ja leikkaa juusto viipaleiksi. Lisää ranskankerma ja juusto pataan ja anna sulaa 5 minuuttia miedolla lämmöllä, samalla kastiketta kanan päälle valellen.
- Mausta runsaalla pippurilla, ripottele päälle persiljaa ja tarjoile kuumana ranskanperunoiden tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Vinkit
Kullanruskeat kanankoivet, kermainen kastike ja pohjoisranskalaisen juuston luonne: helppo kana maroilles on lohdullinen ruoka, josta kaikki pitävät. Tässä on meidän kana maroilles reseptimme padassa, valmis hieman yli tunnissa, josta valmistelua on 15 minuuttia.
Pohjois-Ranskan erikoisuus maroilles-juuston ympärillä
Maroilles on pesukuorinen pehmeä juusto, jota valmistetaan Thiérachen ja Avesnoisin alueilla, Aisnen ja Nordin departementeissa. Sillä on suojattu alkuperänimitys. Sen tunnistaa oranssista kuoresta ja voimakkaasta tuoksusta, vaikka itse juusto on mietoa ja kermaista. Kanasta maroilles-juustolla on tullut pohjoisranskalainen erikoisuus, aivan kuten flamichesta ja maroilles-piirakasta.
Haudutettu kana maroilles vaihe vaiheelta
Haudutettu kana maroilles valmistuu kolmessa vaiheessa. Ensin kana ruskistetaan padassa, jotta nahka saa väriä. Sitten se haudutetaan kannen alla sipulin ja liemen kanssa, jotta se pysyy mureana. Lopuksi lisätään ranskankerma ja maroilles, jotka sulavat muutamassa minuutissa kastikkeeksi.
Miksi valita kanankoivet maroilles-juustolla?
Kanankoivet maroilles-kastikkeessa pysyvät mureampina kuin rintafileet, koska liha pysyy mehukkaana pitkänkin kypsennyksen jälkeen. Myös reisipalat sopivat erinomaisesti ja kypsyvät hieman nopeammin. Jätä nahka paikalleen: se ruskistuu padassa ja antaa kastikkeelle makua.
Onnistunut maroilles-kastike kanalle
Hyvä maroilles-kastike kanalle on samettinen, ei venyvä. Salaisuus on lisätä juusto vasta lopuksi miedolla lämmöllä eikä koskaan antaa kastikkeen kiehua. Poista ainakin osa oranssista kuoresta, joka maistuu hyvin voimakkaalta, ja leikkaa juusto viipaleiksi, jotta se sulaa nopeasti. Reilu annos vastajauhettua mustapippuria nostaa kastikkeen makua.
Kana, maroilles ja olut: alueellinen vivahde
Pohjois-Ranskassa liemi korvataan mielellään oluella. Kun teet kanaa maroilles-juustolla ja oluella, kaada liemen sijaan 2 dl vaaleaa lageria tai bière de garde -olutta. Se ei ole ”aidompi” resepti kuin toinen, vaan alueellinen muunnelma, joka tuo kevyttä katkeruutta ja kullankeltaisemman värin.
Nopeat kanasuikaleet maroilles-juustolla
Nopeaan arkiversioon käytä kanan rintafileetä. Nämä kanasuikaleet maroilles-juustolla valmistuvat 25 minuutissa: ruskista suikaleita 5 minuuttia, lisää sipuli, sitten ranskankerma ja maroilles, ja anna sulaa 5 minuuttia. Tarjoile heti pastan kanssa.
Kana-maroilles-gratiini
Kana-maroilles-gratiinia varten laita kypsä kana ja kastike uunivuokaan, peitä muutamalla maroilles-viipaleella ja gratinoi 10 minuuttia uunin grillivastuksen alla. Kun vuoan pohjalla on perunaviipaleita, saat täyden aterian, joka muistuttaa gratin dauphinois’tamme.
Kana maroilles ilman kermaa
Kana maroilles ilman kermaa on yhtä hyvää ja hieman kevyempää. Korvaa ranskankerma 1 dl:lla lisälientä ja anna juuston sulaa suoraan siihen. Kastike on ohuempaa, mutta juuston maku tulee vielä paremmin esiin.
Entä kana-blanquette maroilles-juustolla?
Kana-blanquette maroilles-juustolla on uudempi muunnelma. Kana keitetään liemessä porkkanoiden ja herkkusienten kanssa, minkä jälkeen kastike suurustetaan kermalla ja maroilles-juustolla. Hyvä idea vaaleiden kastikkeiden ystäville, mutta ei klassinen resepti.
Mitä lisukkeeksi kanalle ja maroilles-juustolle?
Klassisin lisuke on kotitekoiset ranskanperunat, kuten Pohjois-Ranskan perinteisissä kapakoissa. Keitetyt perunat, tuore tagliatelle tai kotitekoinen perunamuusi sopivat myös täydellisesti kastikkeen kanssa. Vihreä salaatti raikkaalla kastikkeella tuo raikkautta.
Mikä viini sopii kanalle ja maroilles-juustolle?
Maroilles-juustolla on voimakas maku, joka peittää kevyet viinit alleen. Valitse mieluummin aromikas valkoviini, kuten elsassilainen riesling. Pohjois-Ranskassa luontevin valinta on edelleen meripihkainen bière de garde.
Miten kana maroilles lämmitetään?
Lämmitä kana maroilles lisäämällä vähän lientä tai maitoa ja kuumentamalla miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen. Vältä mikroaaltouunia täydellä teholla: se kovettaa juuston ja saa kastikkeen juoksettumaan. Ruoka säilyy jääkaapissa 2 päivää.
Lisää juustoruokia
Pidätkö sulatetusta juustosta? Kokeile myös welsh rarebitia, brittiläistä cheddar-olutleipää. Toinen klassikko ranskanperunoiden kanssa on fish and chips. Lisää mausteita löydät mausteoppaastamme.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko maroilles-juuston korvata?
Kyllä, toinen pesukuorinen juusto, kuten munster tai livarot, antaa samanlaisen kastikkeen. Miedompaan makuun sopii myös reblochon, mutta silloin ruoka menettää pohjoisranskalaisen luonteensa.
Voiko kanan maroilles-juustolla valmistaa etukäteen?
Kyllä, hauduta kana edellisenä päivänä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä se seuraavana päivänä varovasti ja lisää ranskankerma ja juusto juuri ennen tarjoilua.
