Kyckling med maroilles
Ingredienser
Gör så här
- Hetta upp smör och olja i en gryta. Salta kycklinglåren lätt och bryn dem runt om i 10 minuter. Lägg dem åt sidan.
- Skiva löken och fräs den mjuk i grytan i 5 minuter på medelvärme.
- Lägg tillbaka kycklingen, häll i buljongen, tillsätt timjan, lägg på lock och låt puttra i 30 minuter på låg värme, tills kycklingen är genomstekt.
- Ta bort en del av maroillesostens skorpa och skär osten i skivor. Tillsätt crème fraichen och maroillesosten i grytan och låt smälta i 5 minuter på låg värme, medan du öser såsen över kycklingen.
- Peppra rikligt, strö över persilja och servera rykande het med pommes frites eller kokt potatis.
Anteckning
Gyllene kycklinglår, en krämig sås och karaktären hos en ost från norra Frankrike: kyckling med maroilles är en enkel och värmande rätt som alla gillar. Här är vårt recept på kyckling med maroilles i gryta, klart på drygt en timme, varav 15 minuters förberedelse.
En specialitet från norra Frankrike kring maroilles
Maroilles är en mjukost med kittad yta från Thiérache och Avesnois, i departementen Aisne och Nord. Den har skyddad ursprungsbeteckning. Man känner igen den på den orange skorpan och den kraftiga doften, medan själva osten är mild och krämig. Kyckling med maroilles har blivit en specialitet från norra Frankrike, precis som flamiche och maroillespaj.
Puttrad kyckling med maroilles steg för steg
Puttrad kyckling med maroilles lagas i tre steg. Först bryns kycklingen i grytan så att skinnet får färg. Sedan får den puttra under lock med löken och buljongen så att den förblir mör. Till sist tillsätts crème fraiche och maroilles, som smälter på några minuter och blir sås.
Varför välja kycklinglår med maroilles?
Kycklinglår med maroilles blir mörare än bröstfilé, eftersom köttet förblir saftigt även efter lång tillagning. Lårbitar fungerar också mycket bra och blir klara lite snabbare. Behåll skinnet: det får färg i grytan och ger smak åt såsen.
En lyckad maroillessås till kyckling
En god maroillessås till kyckling ska vara len, inte trådig. Hemligheten är att tillsätta osten på slutet, på låg värme, och aldrig låta såsen koka. Ta bort åtminstone en del av den orange skorpan, som smakar mycket starkt, och skär osten i skivor så att den smälter snabbt. Rikligt med nymalen svartpeppar lyfter såsen.
Kyckling med maroilles och öl, den regionala touchen
I norra Frankrike byter man gärna ut buljongen mot öl. För kyckling med maroilles och öl, häll i 2 dl ljus lager eller bière de garde i stället för buljong. Det är inte ett mer ”äkta” recept än det andra, utan en regional variant som ger en lätt beska och en mer gyllene färg.
Snabba kycklingstrimlor med maroilles
För en snabb kyckling med maroilles, perfekt en vardagskväll, använd kycklingfilé. Dessa kycklingstrimlor med maroilles är klara på 25 minuter: bryn strimlorna i 5 minuter, tillsätt löken, sedan crème fraiche och maroilles, och låt smälta i 5 minuter. Servera direkt med pasta.
Kycklinggratäng med maroilles
För en kycklinggratäng med maroilles, lägg den tillagade kycklingen och såsen i en ugnsform, täck med några skivor maroilles och gratinera i 10 minuter under ugnens grill. Med skivad potatis i botten av formen får du en komplett rätt som påminner om vår gratin dauphinois.
Kyckling med maroilles utan grädde
Kyckling med maroilles utan grädde är lika god och lite lättare. Byt ut crème fraichen mot 1 dl extra buljong och låt osten smälta direkt i den. Såsen blir tunnare, men ostsmaken kommer fram ännu mer.
Och kycklingblanquette med maroilles?
Kycklingblanquette med maroilles är en nyare variant. Kycklingen kokas i buljong med morötter och champinjoner, och sedan reds såsen med lite grädde och maroilles. En bra idé för den som älskar ljusa såser, men inte det klassiska receptet.
Vilket tillbehör till kyckling med maroilles?
Det mest klassiska tillbehöret är hemgjord pommes frites, som på de traditionella krogarna i norra Frankrike. Kokt potatis, färsk tagliatelle eller hemgjort potatismos passar också perfekt till såsen. En grön sallad med syrlig dressing ger fräschör.
Vilket vin till kyckling med maroilles?
Maroilles har en kraftig smak som tar över lätta viner. Välj hellre ett aromatiskt vitt vin, till exempel en riesling från Alsace. I norra Frankrike är en bärnstensfärgad bière de garde fortfarande det mest naturliga valet.
Hur värmer man kyckling med maroilles?
För att värma kyckling med maroilles, tillsätt lite buljong eller mjölk och värm på låg värme under lock, och rör om då och då. Undvik mikrovågsugn på full effekt, som gör osten hård och får såsen att skära sig. Rätten håller 2 dagar i kylen.
Fler rätter med ost
Gillar du rätter med smält ost? Prova också welsh rarebit, den brittiska smörgåsen med cheddar och öl. För ytterligare en klassiker med pommes frites kan du prova vår fish and chips. Och fler kryddor upptäcker du i vår kryddguide.
Vanliga frågor
Kan man ersätta maroilles?
Ja, en annan ost med kittad yta, som munster eller livarot, ger en liknande sås. För en mildare smak fungerar också reblochon, men då förlorar rätten sin nordfranska karaktär.
Kan man laga kyckling med maroilles i förväg?
Ja, låt kycklingen puttra dagen innan och förvara den i kylen. Värm den försiktigt nästa dag och tillsätt crème fraichen och osten precis innan servering.
