Pollo al maroilles
Ingredientes
Preparación
- Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela. Sala ligeramente los muslos de pollo y dóralos 10 minutos por todos los lados. Resérvalos.
- Corta la cebolla en juliana y póchala 5 minutos en la cazuela a fuego medio.
- Vuelve a poner el pollo, vierte el caldo, añade el tomillo, tapa y deja guisar 30 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté bien hecho por dentro.
- Retira una parte de la corteza del maroilles y córtalo en lonchas. Añade la nata y el maroilles a la cazuela y deja que se fundan 5 minutos a fuego suave, napando el pollo con la salsa.
- Pimienta generosamente, espolvorea perejil y sirve bien caliente con patatas fritas o al vapor.
Notas
Muslos de pollo dorados, una salsa cremosa y el carácter de un queso del norte de Francia: el pollo al maroilles fácil es un plato reconfortante que gusta a todos. Esta es nuestra receta de pollo al maroilles en cazuela, lista en poco más de una hora, con 15 minutos de preparación.
Una especialidad del norte con el maroilles como protagonista
El maroilles es un queso de pasta blanda y corteza lavada que se elabora en la Thiérache y el Avesnois, en los departamentos de Aisne y Nord. Cuenta con denominación de origen protegida. Se reconoce por su corteza anaranjada y su olor intenso, mientras que la pasta sigue siendo suave y cremosa. El pollo al maroilles se ha convertido en una especialidad del norte, al igual que la flamiche o la tarta de maroilles.
El pollo al maroilles guisado paso a paso
El pollo al maroilles guisado se prepara en tres tiempos. Primero se dora el pollo en la cazuela para que la piel tome color. Después se guisa tapado con la cebolla y el caldo para que quede tierno. Por último, se añaden la nata y el maroilles, que se funden en pocos minutos y forman la salsa.
¿Por qué elegir muslos de pollo al maroilles?
Los muslos de pollo al maroilles quedan más tiernos que las pechugas, porque la carne sigue jugosa incluso tras una cocción larga. Los contramuslos también funcionan muy bien y se hacen algo más rápido. Deja la piel: se dora en la cazuela y da sabor a la salsa.
Cómo conseguir una buena salsa de maroilles para pollo
Una buena salsa de maroilles para pollo debe ser untuosa, no elástica. El secreto es añadir el queso al final, a fuego suave, y no dejar nunca que la salsa hierva. Retira al menos parte de la corteza anaranjada, de sabor muy fuerte, y corta el maroilles en lonchas para que se funda rápido. Una buena cantidad de pimienta negra recién molida realza la salsa.
El pollo al maroilles con cerveza, el toque regional
En el norte de Francia gusta sustituir el caldo por cerveza. Para un pollo al maroilles con cerveza, vierte 200 ml de cerveza rubia o de bière de garde en lugar del caldo. No es una receta más «auténtica» que la otra, sino una variante regional que aporta un ligero amargor y un color más dorado.
Un pollo al maroilles rápido en tiras
Para un pollo al maroilles rápido, ideal entre semana, usa pechuga de pollo. Estas tiras de pollo al maroilles se preparan en 25 minutos: dora las tiras 5 minutos, añade la cebolla, luego la nata y el maroilles, y deja fundir 5 minutos. Sirve enseguida con pasta.
El gratinado de pollo al maroilles
Para un gratinado de pollo al maroilles, pon el pollo cocinado y la salsa en una fuente de horno, cubre con unas lonchas de maroilles y gratina 10 minutos bajo el grill. Con patatas en rodajas en el fondo de la fuente, tienes un plato completo que recuerda a nuestro gratin dauphinois.
Un pollo al maroilles sin nata
El pollo al maroilles sin nata está igual de bueno y es algo más ligero. Sustituye la nata por 100 ml más de caldo y deja que el maroilles se funda directamente en él. La salsa queda menos espesa, pero el sabor del queso destaca todavía más.
¿Y la blanqueta de pollo al maroilles?
La blanqueta de pollo al maroilles es una variante más reciente. El pollo se cuece en caldo con zanahorias y champiñones, y después la salsa se liga con un poco de nata y maroilles. Es una buena idea para quien adora las salsas blancas, pero no es la receta clásica.
¿Qué acompañamiento para el pollo al maroilles?
El acompañamiento más clásico son las patatas fritas caseras, como en las tabernas tradicionales del norte. Las patatas al vapor, los tallarines frescos o un puré casero también son perfectos para aprovechar la salsa. Una ensalada verde bien aliñada aporta frescor.
¿Qué vino con el pollo al maroilles?
El maroilles tiene un sabor potente que aplasta a los vinos demasiado ligeros. Elige mejor un vino blanco aromático, como un riesling de Alsacia. En el norte de Francia, la combinación más natural sigue siendo una bière de garde tostada.
¿Cómo recalentar el pollo al maroilles?
Para recalentar el pollo al maroilles, añade un poco de caldo o leche y calienta a fuego suave, tapado, removiendo de vez en cuando. Evita el microondas a máxima potencia, que endurece el queso y corta la salsa. El plato se conserva 2 días en la nevera.
Otros platos con queso por descubrir
¿Te gustan los platos con queso fundido? Prueba también el welsh rarebit, la tostada británica con cheddar y cerveza. Para otro clásico con patatas fritas, prueba nuestro fish and chips. Y para descubrir más especias, consulta nuestra guía de especias.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el maroilles?
Sí, otro queso de corteza lavada como el munster o el livarot da una salsa parecida. Para un sabor más suave también sirve un reblochon, pero el plato pierde su carácter norteño.
¿Se puede preparar el pollo al maroilles con antelación?
Sí, guisa el pollo la víspera y guárdalo en la nevera. El mismo día, recaliéntalo suavemente y añade la nata y el maroilles justo antes de servir.
