Pollo al maroilles
Ingredienti
Preparazione
- Scaldate burro e olio in una casseruola. Salate leggermente le cosce di pollo e rosolatele 10 minuti su tutti i lati. Tenetele da parte.
- Affettate la cipolla e fatela appassire 5 minuti nella casseruola a fuoco medio.
- Rimettete il pollo, versate il brodo, aggiungete il timo, coprite e lasciate stufare 30 minuti a fuoco dolce, finché il pollo è cotto a cuore.
- Eliminate una parte della crosta del maroilles e tagliatelo a fette. Aggiungete la panna e il maroilles nella casseruola e lasciate fondere 5 minuti a fuoco dolce, nappando il pollo con la salsa.
- Pepate abbondantemente, cospargete di prezzemolo e servite ben caldo con patatine fritte o patate al vapore.
Note
Cosce di pollo dorate, una salsa cremosa e il carattere di un formaggio del nord della Francia: il pollo al maroilles facile è un piatto confortante che mette tutti d’accordo. Ecco la nostra ricetta del pollo al maroilles in casseruola, pronta in poco più di un’ora, di cui 15 minuti di preparazione.
Una specialità del nord attorno al maroilles
Il maroilles è un formaggio a pasta molle e crosta lavata, prodotto in Thiérache e nell’Avesnois, nei dipartimenti dell’Aisne e del Nord. Ha una denominazione di origine protetta. Si riconosce dalla crosta arancione e dall’odore intenso, mentre la pasta resta dolce e cremosa. Il pollo al maroilles è diventato una specialità del nord, come la flamiche o la torta al maroilles.
Il pollo al maroilles stufato passo dopo passo
Il pollo al maroilles stufato si prepara in tre tempi. Prima si rosola il pollo in casseruola per colorire la pelle. Poi lo si lascia stufare coperto con la cipolla e il brodo, perché resti morbido. Infine si aggiungono la panna e il maroilles, che fondono in pochi minuti e formano la salsa.
Perché scegliere le cosce di pollo al maroilles?
Le cosce di pollo al maroilles restano più morbide del petto, perché la carne rimane succosa anche dopo una lunga cottura. Anche le sovracosce vanno benissimo e cuociono un po’ più in fretta. Lasciate la pelle: si dora in casseruola e dà sapore alla salsa.
Una salsa al maroilles per pollo ben riuscita
Una buona salsa al maroilles per pollo deve essere vellutata, non filante. Il segreto è aggiungere il formaggio alla fine, a fuoco dolce, senza mai far bollire la salsa. Eliminate almeno una parte della crosta arancione, dal gusto molto forte, e tagliate il maroilles a fette perché fonda in fretta. Una bella macinata di pepe nero esalta la salsa.
Il pollo al maroilles e birra, il tocco regionale
Nel nord della Francia si sostituisce volentieri il brodo con la birra. Per un pollo al maroilles e birra, versate 200 ml di birra bionda o di bière de garde al posto del brodo. Non è una ricetta più «autentica» dell’altra, ma una variante regionale che porta una leggera nota amara e un colore più dorato.
Straccetti di pollo al maroilles veloci
Per un pollo al maroilles veloce, ideale per una cena in settimana, usate il petto di pollo. Questi straccetti di pollo al maroilles si preparano in 25 minuti: rosolate le striscioline 5 minuti, aggiungete la cipolla, poi la panna e il maroilles, e lasciate fondere 5 minuti. Servite subito con la pasta.
Il pollo al maroilles gratinato
Per un pollo al maroilles gratinato, disponete il pollo cotto e la salsa in una pirofila, coprite con qualche fetta di maroilles e passate 10 minuti sotto il grill del forno. Con patate a rondelle sul fondo della pirofila ottenete un piatto completo che ricorda il nostro gratin dauphinois.
Un pollo al maroilles senza panna
Il pollo al maroilles senza panna è altrettanto buono e un po’ più leggero. Sostituite la panna con altri 100 ml di brodo e lasciate fondere il maroilles direttamente al suo interno. La salsa è meno densa, ma il gusto del formaggio risalta ancora di più.
E la blanquette di pollo al maroilles?
La blanquette di pollo al maroilles è una variante più recente. Il pollo cuoce nel brodo con carote e funghi, poi la salsa si lega con un po’ di panna e maroilles. È una buona idea per chi ama le salse bianche, ma non è la ricetta classica.
Quale contorno per il pollo al maroilles?
Il contorno più classico sono le patatine fritte fatte in casa, come nelle osterie tradizionali del nord. Anche patate al vapore, tagliatelle fresche o un purè fatto in casa sono perfetti per gustare la salsa. Un’insalata verde ben condita porta freschezza.
Quale vino con il pollo al maroilles?
Il maroilles ha un gusto potente che copre i vini troppo leggeri. Scegliete piuttosto un vino bianco aromatico, come un riesling dell’Alsazia. Nel nord della Francia, l’abbinamento più naturale resta una bière de garde ambrata.
Come riscaldare il pollo al maroilles?
Per riscaldare il pollo al maroilles, aggiungete un po’ di brodo o di latte e scaldate a fuoco dolce, coperto, mescolando di tanto in tanto. Evitate il microonde alla massima potenza, che indurisce il formaggio e fa impazzire la salsa. Il piatto si conserva 2 giorni in frigorifero.
Altri piatti al formaggio da scoprire
Vi piacciono i piatti con formaggio fuso? Assaggiate anche il welsh rarebit, il crostone britannico con cheddar e birra. Per un altro classico con le patatine, provate il nostro fish and chips. E per scoprire altre spezie, consultate la nostra guida alle spezie.
Domande frequenti
Si può sostituire il maroilles?
Sì, un altro formaggio a crosta lavata come il munster o il livarot dà una salsa simile. Per un gusto più delicato va bene anche il reblochon, ma il piatto perde il suo carattere nordico.
Si può preparare il pollo al maroilles in anticipo?
Sì, stufate il pollo il giorno prima e conservatelo in frigorifero. Il giorno stesso, riscaldatelo dolcemente e aggiungete la panna e il maroilles solo prima di servire.
