Kurczak z serem maroilles
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej masło i olej w garnku. Lekko posól udka z kurczaka i obsmażaj je ze wszystkich stron przez 10 minut. Odłóż na bok.
- Pokrój cebulę w piórka i duś ją 5 minut w garnku na średnim ogniu, aż zmięknie.
- Włóż z powrotem kurczaka, wlej bulion, dodaj tymianek, przykryj i duś 30 minut na małym ogniu, aż kurczak będzie dobrze upieczony w środku.
- Usuń część skórki z sera maroilles i pokrój go w plastry. Dodaj śmietanę i ser do garnka i pozwól im się roztopić przez 5 minut na małym ogniu, polewając kurczaka sosem.
- Hojnie dopraw pieprzem, posyp natką pietruszki i podawaj gorące z frytkami lub ziemniakami z wody.
Uwagi
Złociste udka z kurczaka, kremowy sos i charakter sera z północnej Francji: łatwy kurczak z maroilles to rozgrzewające danie, które smakuje wszystkim. Oto nasz przepis na kurczaka z maroilles z garnka, gotowy w nieco ponad godzinę, w tym 15 minut przygotowania.
Specjalność północnej Francji z serem maroilles
Maroilles to miękki ser z mytą skórką, wytwarzany w regionach Thiérache i Avesnois, w departamentach Aisne i Nord. Ma chronioną nazwę pochodzenia. Rozpoznaje się go po pomarańczowej skórce i intensywnym zapachu, choć sam miąższ jest łagodny i kremowy. Kurczak z maroilles stał się specjalnością północnej Francji, podobnie jak flamiche czy tarta z maroilles.
Duszony kurczak z maroilles krok po kroku
Duszony kurczak z maroilles powstaje w trzech etapach. Najpierw kurczaka obsmaża się w garnku, żeby skórka nabrała koloru. Następnie dusi się go pod przykryciem z cebulą i bulionem, aby pozostał miękki. Na koniec dodaje się śmietanę i maroilles, które w kilka minut roztapiają się w sos.
Dlaczego wybrać udka z kurczaka z maroilles?
Udka z kurczaka z maroilles są bardziej miękkie niż pierś, bo mięso pozostaje soczyste nawet po długim duszeniu. Podudzia również świetnie się sprawdzają i są gotowe nieco szybciej. Zostaw skórę: rumieni się w garnku i nadaje smak sosowi.
Udany sos maroilles do kurczaka
Dobry sos maroilles do kurczaka powinien być aksamitny, a nie ciągnący. Sekret polega na tym, by dodać ser na końcu, na małym ogniu, i nigdy nie doprowadzać sosu do wrzenia. Usuń przynajmniej część pomarańczowej skórki, która ma bardzo intensywny smak, i pokrój ser w plastry, żeby szybko się roztopił. Sporo świeżo mielonego czarnego pieprzu podkreśla smak sosu.
Kurczak z maroilles i piwem, regionalny akcent
Na północy Francji chętnie zastępuje się bulion piwem. Aby przygotować kurczaka z maroilles i piwem, wlej 200 ml jasnego piwa lub bière de garde zamiast bulionu. To nie jest bardziej „autentyczny” przepis od drugiego, lecz regionalna odmiana, która dodaje lekkiej goryczki i bardziej złocistego koloru.
Szybkie paski z kurczaka z maroilles
Aby przygotować szybkiego kurczaka z maroilles, idealnego na obiad w tygodniu, użyj piersi z kurczaka. Te paski z kurczaka z maroilles są gotowe w 25 minut: obsmaż paski przez 5 minut, dodaj cebulę, potem śmietanę i maroilles, i pozwól im się roztopić przez 5 minut. Podawaj od razu z makaronem.
Zapiekanka z kurczaka z maroilles
Aby zrobić zapiekankę z kurczaka z maroilles, przełóż upieczonego kurczaka z sosem do naczynia żaroodpornego, przykryj kilkoma plastrami maroilles i zapiekaj 10 minut pod grillem piekarnika. Z ziemniakami pokrojonymi w plastry na dnie naczynia otrzymasz pełne danie, które przypomina nasz gratin dauphinois.
Kurczak z maroilles bez śmietany
Kurczak z maroilles bez śmietany jest równie dobry i nieco lżejszy. Zastąp śmietanę dodatkowymi 100 ml bulionu i pozwól serowi roztopić się bezpośrednio w nim. Sos będzie rzadszy, ale smak sera stanie się jeszcze wyraźniejszy.
A blanquette z kurczaka z maroilles?
Blanquette z kurczaka z maroilles to nowsza odmiana. Kurczaka gotuje się w bulionie z marchewką i pieczarkami, a potem sos zagęszcza się odrobiną śmietany i maroilles. To dobry pomysł dla miłośników jasnych sosów, ale nie jest to klasyczny przepis.
Jakie dodatki do kurczaka z maroilles?
Najbardziej klasycznym dodatkiem są domowe frytki, jak w tradycyjnych gospodach północnej Francji. Ziemniaki z wody, świeże tagliatelle lub domowe puree również świetnie pasują do sosu. Zielona sałata z wyrazistym winegretem doda świeżości.
Jakie wino do kurczaka z maroilles?
Maroilles ma intensywny smak, który przytłacza zbyt lekkie wina. Wybierz raczej aromatyczne białe wino, na przykład riesling z Alzacji. Na północy Francji najbardziej naturalnym wyborem pozostaje bursztynowe bière de garde.
Jak odgrzać kurczaka z maroilles?
Aby odgrzać kurczaka z maroilles, dodaj trochę bulionu lub mleka i podgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Unikaj mikrofalówki na pełnej mocy, która utwardza ser i sprawia, że sos się warzy. Danie można przechowywać 2 dni w lodówce.
Więcej dań z serem
Lubisz dania z roztopionym serem? Spróbuj też welsh rarebit, brytyjskiej grzanki z cheddarem i piwem. Na kolejny klasyk z frytkami wypróbuj nasze fish and chips. Więcej przypraw odkryjesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zastąpić ser maroilles?
Tak, inny ser z mytą skórką, jak munster czy livarot, da podobny sos. Dla łagodniejszego smaku nada się też reblochon, ale danie traci wtedy swój północny charakter.
Czy kurczaka z maroilles można przygotować wcześniej?
Tak, udus kurczaka dzień wcześniej i trzymaj go w lodówce. Następnego dnia delikatnie go podgrzej, a śmietanę i ser dodaj tuż przed podaniem.
