Amerikanske chocolate chip cookies
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Rør det myke smøret med brunt sukker og sukker i en bolle i 2 minutter til blandingen er kremet.
- Tilsett egget og vaniljen og rør bare til de er blandet inn.
- Tilsett mel, natron og salt og rør forsiktig, bare til det ikke er mer mel å se. Vend inn sjokoladeknappene.
- Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Form kuler på ca. 50 g og legg dem på et stekebrett med bakepapir, med 5 cm mellomrom, uten å trykke dem flate.
- Stek i 9 til 11 minutter, til kantene er gylne og midten fortsatt myk. La dem hvile 10 minutter på brettet og deretter på en rist. Stek det andre brettet på samme måte.
Merknader
En gyllen, sprø kant, en myk, smeltende kjerne og store sjokoladebiter i hver bit: her er vår chocolate chip cookies oppskrift, den ekte amerikanske. Disse cookies med sjokoladebiter er lette å lykkes med og mye bedre enn kjøpte: ekte hjemmelagde cookies, tykke og rause som fra et bakeri i New York.
Chocolate chip cookies, en amerikansk oppfinnelse
Chocolate chip cookien ble født i USA på 1930-tallet, på et vertshus i Massachusetts som ble drevet av Ruth Wakefield. Hun fikk idéen om å ha sjokoladebiter i en smørdeig for småkaker og trodde de ville smelte. De beholdt formen, og chocolate chip cookien ble amerikanernes favorittkake. I dag spiser man den til ettermiddagsmat med et stort glass kald melk, i matpakken til skolebarna eller lunken rett fra ovnen.
Den ekte amerikanske cookieoppskriften
Den ekte amerikanske cookieoppskriften trenger få ingredienser: smør, to typer sukker, et egg, mel, natron og sjokolade. Det brune sukkeret er uunnværlig: det er rikt på melasse, holder på fuktigheten og gir karamellsmaken og den myke konsistensen. Det hvite sukkeret gir de sprø kantene. Natron får deigen til å heve litt og falle sammen igjen, noe som gir de typiske små sprekkene. Velg mørk sjokolade med 50 til 60 % kakao, som knapper eller hakket med kniv for fine biter.
Myke og sprø cookies oppskrift
Hemmeligheten bak en myke og sprø cookies oppskrift er kontrasten mellom en knasende kant og en nesten smeltende midte, det amerikanerne kaller chewy. Tre grep gjør forskjellen. Ikke rør deigen for lenge etter at melet er tilsatt, så glutenet ikke utvikles. Kjøl den: smøret stivner, cookiesene flyter mindre ut og forblir tykke. Ta dem til slutt ut når midten ser litt rå ut: de blir ferdige på det varme brettet.
Chocolate chip cookies raskt og enkelt
Dårlig tid? Disse chocolate chip cookies raskt og enkelt lages på 10 minutter, uten elektrisk visp, med en tresleiv. Kan du ikke vente, hopp over kjølingen: cookiesene blir litt flatere og sprøere, men like gode. Et tips for å spare tid: form alle kulene på en gang og frys de du ikke steker, så har du ferske cookies på noen minutter neste gang.
Steketid for cookies
Riktig steketid for cookies er nøkkelen til suksess. Regn med 9 til 11 minutter på 180 °C, over- og undervarme, for kuler på 50 g. Etter 9 minutter er de veldig myke, etter 11 minutter sprøere. Kantene skal være gylne og midten fortsatt blek og blank. Venter du til midten ser ferdig ut, blir de harde når de avkjøles. Med varmluft senker du til 170 °C og sjekker fra 8 minutter.
Cookies i Thermomix
Cookies i Thermomix er klare på et blunk. Ha det myke smøret, brunt sukker og sukker i bollen og bland 30 sekunder på hastighet 4. Tilsett egg og vanilje, 10 sekunder på hastighet 4. Tilsett mel, natron og salt og bland 20 sekunder med reversering på hastighet 3. Tilsett sjokoladeknappene og bland 10 sekunder med reversering på hastighet 2. Kjøl og stek som i oppskriften.
Dobbel sjokolade cookies med sjokoladebiter
For dobbel sjokolade cookies med sjokoladebiter bytter du 30 g mel med 30 g usøtet kakaopulver og tilsetter 100 g hvite eller lyse sjokoladeknapper i tillegg til de mørke. Deigen er mørkere, så det er vanskeligere å se når de er ferdige: stol på timeren og ta dem ut etter 10 minutter. Elsker du intens sjokolade, vil du også like vår kladdkaka, den klissete svenske kaken, eller brasilianske brigadeiros.
Cookies med pekannøtter og sjokolade
Cookies med pekannøtter og sjokolade er en stor amerikansk klassiker. Bytt 50 g sjokoladeknapper med 80 g grovhakkede pekannøtter, ristet 5 minutter i en tørr panne: de blir sprøere og mer aromatiske. En klype kanel i deigen passer veldig godt til pekan. Du kan bytte pekannøttene med valnøtter eller hasselnøtter.
Cookies uten smør
For cookies uten smør bytter du de 125 g smør med 100 g smeltet nøytral kokosolje eller med 110 g peanøttsmør eller mandelsmør. Med olje blir deigen mykere, så kjølingen blir nødvendig. Med nøttesmør blir cookiesene mer kompakte og får en deilig ristet smak. Halver saltet hvis nøttesmøret allerede er saltet.
Cookies uten egg
Cookies uten egg blir veldig bra. Bytt egget med 50 g eplemos, en halv moset banan eller 1 spiseskje malte linfrø blandet med 3 spiseskjeer vann. Melk alene erstatter ikke egget: den binder ikke nok. Cookiesene blir litt mykere og flyter litt mer ut, derfor hjelper kjølingen.
Veganske chocolate chip cookies
For veganske chocolate chip cookies kombinerer du begge tipsene: kokosolje eller plantemargarin i stedet for smør, linfrø eller eplemos i stedet for egg. Sjekk at de mørke sjokoladeknappene dine er uten melk, noe som ofte gjelder sjokolade over 60 % kakao. Resultatet ligger overraskende nær den klassiske oppskriften.
Oppbevaring av cookiedeig
For oppbevaring av cookiedeig holder den seg godt innpakket 3 dager i kjøleskapet og blir til og med bedre. Du kan også fryse de formede kulene i opptil 3 måneder og steke dem rett fra frysen, med 2 minutter ekstra. Stekte cookies holder seg 5 dager i en lufttett metallboks. For å gjøre dem myke igjen kan du legge en skive loff i boksen.
Cookies: kalorier
Når det gjelder kalorier i cookies, regn med ca. 220 kcal per cookie på 50 g, for 16 cookies. Dette er mektige kaker med mye smør, sukker og sjokolade, som skal nytes med måte. Gjør dem litt lettere med kuler på 30 g (ca. 130 kcal per stykk), 25 g mindre sukker og mørk sjokolade på 70 %.
Cookies, krumkake eller stroopwafels?
Hvert land har sine favorittkaker. I Norge er krumkake tynne vafler som rulles til kremmerhus til jul, og i Nederland skjuler stroopwafels et karamellfyll mellom to vafler. Den amerikanske cookien satser alt på smør, brunt sukker og sjokolade. Vil du gi kakedeigen mer smak, gir vår krydderguide deg flere idéer.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor flyter cookiesene mine så mye ut?
Smøret var for mykt eller smeltet, deigen ble ikke kjølt, eller brettet var fortsatt varmt. Bruk smør som akkurat er mykt, kjøl deigen i 30 minutter og legg alltid kulene på et kaldt brett.
Skal man trykke cookiedeigkulene flate?
Nei. Legg kulene på brettet som de er: de flyter ut av seg selv i ovnen og beholder en tykkere, mykere midte. Vil du ha helt runde cookies, form dem med et omvendt glass rett etter at de kommer ut av ovnen.
