Amerykańskie cookies z kawałkami czekolady
Składniki
Przygotowanie
- W misce utrzyj miękkie masło z brązowym i białym cukrem przez 2 minuty, aż masa będzie kremowa.
- Dodaj jajko i wanilię i wymieszaj tylko do połączenia.
- Dodaj mąkę, sodę i sól i mieszaj delikatnie, tylko do momentu, aż nie będzie widać mąki. Wmieszaj kawałki czekolady.
- Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Uformuj kulki po około 50 g i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 5 cm, bez spłaszczania.
- Piecz 9 do 11 minut, aż brzegi będą złociste, a środek nadal miękki. Zostaw na 10 minut na blasze, a potem przełóż na kratkę. Drugą blachę upiecz tak samo.
Uwagi
Złocisty, chrupiący brzeg, miękki, rozpływający się środek i duże kawałki czekolady w każdym kęsie: oto nasz przepis na cookies z kawałkami czekolady, prawdziwy amerykański. Te ciasteczka z kawałkami czekolady łatwo się udają i są o wiele lepsze od kupnych: to prawdziwe domowe cookies, grube i hojne jak z nowojorskiej piekarni.
Cookies z kawałkami czekolady, amerykański wynalazek
Ciasteczko z kawałkami czekolady narodziło się w Stanach Zjednoczonych w latach 30. XX wieku, w gospodzie w Massachusetts prowadzonej przez Ruth Wakefield. Wpadła na pomysł, by dodać kawałki czekolady do kruchego ciasta na maśle, sądząc, że się rozpuszczą. Zachowały jednak kształt, a chocolate chip cookie stało się ulubionym ciasteczkiem Amerykanów. Dziś je się je na podwieczorek z dużą szklanką zimnego mleka, w szkolnych śniadaniówkach albo jeszcze ciepłe prosto z piekarnika.
Prawdziwy przepis na amerykańskie cookies
Prawdziwy przepis na amerykańskie cookies wymaga niewielu składników: masła, dwóch rodzajów cukru, jajka, mąki, sody i czekolady. Brązowy cukier jest niezbędny: bogaty w melasę zatrzymuje wilgoć i nadaje karmelowy smak oraz miękką konsystencję. Biały cukier daje chrupiące brzegi. Soda sprawia, że ciasto lekko rośnie, a potem opada, tworząc charakterystyczne pęknięcia. Wybierz gorzką czekoladę z 50–60% kakao, w kropelkach lub posiekaną nożem na ładne kawałki.
Przepis na cookies miękkie i chrupiące
Sekretem, dzięki któremu przepis na cookies miękkie i chrupiące się udaje, jest kontrast między chrupiącym brzegiem a niemal rozpływającym się środkiem, który Amerykanie nazywają chewy. Trzy rzeczy robią różnicę. Nie mieszaj ciasta za długo po dodaniu mąki, by nie rozwinąć glutenu. Schłodź je: masło tężeje, ciasteczka mniej się rozpływają i pozostają grube. Na koniec wyjmij je, gdy środek wygląda jeszcze trochę surowo: dopieką się na gorącej blasze.
Cookies z kawałkami czekolady szybkie i łatwe
Brak czasu? Te cookies z kawałkami czekolady szybkie i łatwe przygotujesz w 10 minut, bez miksera, drewnianą łyżką. Jeśli nie możesz czekać, pomiń chłodzenie: ciasteczka będą trochę bardziej płaskie i chrupiące, ale równie dobre. Sposób na oszczędność czasu: uformuj od razu wszystkie kulki i zamroź te, których nie pieczesz, a następnym razem będziesz mieć świeże cookies w kilka minut.
Czas pieczenia cookies
Właściwy czas pieczenia cookies to klucz do sukcesu. Licz 9 do 11 minut w 180 °C, grzanie góra-dół, dla kulek po 50 g. Po 9 minutach są bardzo miękkie, po 11 bardziej chrupiące. Brzegi powinny być złociste, a środek nadal jasny i błyszczący. Jeśli poczekasz, aż środek będzie wyglądał na upieczony, stwardnieją po ostygnięciu. Z termoobiegiem obniż do 170 °C i sprawdzaj od 8 minuty.
Cookies z Thermomixa
Cookies z Thermomixa są gotowe w mgnieniu oka. Do naczynia miksującego włóż miękkie masło, brązowy i biały cukier i miksuj 30 sekund na obrotach 4. Dodaj jajko i wanilię, 10 sekund na obrotach 4. Dodaj mąkę, sodę i sól i miksuj 20 sekund z funkcją wstecznych obrotów na obrotach 3. Dodaj kawałki czekolady i miksuj 10 sekund wstecznie na obrotach 2. Schłodź i piecz jak w przepisie.
Podwójnie czekoladowe cookies z kawałkami czekolady
Aby zrobić podwójnie czekoladowe cookies z kawałkami czekolady, zastąp 30 g mąki 30 g gorzkiego kakao i dodaj 100 g kropelek białej lub mlecznej czekolady oprócz gorzkich. Ciasto jest ciemniejsze, więc trudniej ocenić upieczenie: zaufaj minutnikowi i wyjmij je po 10 minutach. Miłośnikom intensywnej czekolady spodoba się też nasza kladdkaka, wilgotne szwedzkie ciasto, albo brazylijskie brigadeiros.
Cookies z orzechami pekan i czekoladą
Cookies z orzechami pekan i czekoladą to wielki amerykański klasyk. Zastąp 50 g czekolady 80 g grubo posiekanych orzechów pekan, uprażonych 5 minut na suchej patelni: będą bardziej chrupiące i aromatyczne. Szczypta cynamonu w cieście świetnie pasuje do pekanów. Orzechy pekan możesz zastąpić włoskimi lub laskowymi.
Cookies bez masła
Aby zrobić cookies bez masła, zastąp 125 g masła 100 g roztopionego bezzapachowego oleju kokosowego lub 110 g masła orzechowego albo migdałowego. Z olejem ciasto jest bardziej miękkie, więc chłodzenie staje się konieczne. Z masłem orzechowym ciasteczka są bardziej zwarte i mają pyszny prażony smak. Zmniejsz ilość soli o połowę, jeśli masło orzechowe jest już solone.
Cookies bez jajek
Cookies bez jajek wychodzą bardzo dobrze. Zastąp jajko 50 g musu jabłkowego, połową rozgniecionego banana lub 1 łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody. Samo mleko nie zastąpi jajka: nie ma takiej siły wiązania. Ciasteczka są nieco delikatniejsze i trochę bardziej się rozpływają, dlatego chłodzenie pomaga.
Wegańskie cookies z kawałkami czekolady
Aby zrobić wegańskie cookies z kawałkami czekolady, połącz oba triki: olej kokosowy lub margaryna roślinna zamiast masła, siemię lniane lub mus jabłkowy zamiast jajka. Sprawdź, czy twoja gorzka czekolada nie zawiera mleka, co często dotyczy czekolad powyżej 60% kakao. Efekt jest zaskakująco bliski klasycznemu przepisowi.
Przechowywanie ciasta na cookies
Przechowywanie ciasta na cookies jest proste: dobrze owinięte wytrzyma 3 dni w lodówce, a nawet nabierze smaku. Możesz też zamrozić uformowane kulki nawet na 3 miesiące i piec je prosto z zamrażarki, dodając 2 minuty. Upieczone ciasteczka przechowasz 5 dni w szczelnej metalowej puszce. Żeby znów zmiękły, włóż do puszki kromkę chleba tostowego.
Cookies: kalorie
Jeśli chodzi o kalorie cookies, licz około 220 kcal na ciasteczko o wadze 50 g, przy 16 ciasteczkach. To sycące słodkości z dużą ilością masła, cukru i czekolady, którymi warto się delektować z umiarem. Aby je odchudzić, formuj kulki po 30 g (około 130 kcal sztuka), zmniejsz biały cukier o 25 g i użyj czekolady 70%.
Cookies, krumkake czy stroopwafels?
Każdy kraj ma swoje ulubione ciasteczka. W Norwegii krumkake to cienkie wafelki zwijane w rożki na Boże Narodzenie, a w Holandii stroopwafels skrywają karmelowe nadzienie między dwoma wafelkami. Amerykańskie cookie stawia wszystko na masło, brązowy cukier i czekoladę. Aby doprawić ciasto na ciasteczka, nasz przewodnik po przyprawach podsunie ci więcej pomysłów.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje cookies tak bardzo się rozpływają?
Masło było za miękkie lub roztopione, ciasto nie zostało schłodzone albo blacha była jeszcze ciepła. Używaj masła, które jest dopiero miękkie, chłodź ciasto 30 minut i zawsze kładź kulki na zimnej blasze.
Czy trzeba spłaszczać kulki ciasta na cookies?
Nie. Połóż kulki na blasze tak, jak są: same rozpłyną się w piekarniku i zachowają grubszy, bardziej miękki środek. Jeśli chcesz idealnie okrągłych ciasteczek, wyrównaj je odwróconą szklanką zaraz po wyjęciu z piekarnika.
