Cookies americani con gocce di cioccolato
Ingredienti
Preparazione
- In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato per 2 minuti, fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi l’uovo e la vaniglia e mescola solo per incorporarli.
- Aggiungi farina, bicarbonato e sale e mescola senza insistere, solo finché non resta più farina. Incorpora le gocce di cioccolato.
- Copri l’impasto e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C. Forma delle palline di circa 50 g e disponile su una teglia rivestita di carta forno, distanziate di 5 cm, senza schiacciarle.
- Cuoci da 9 a 11 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro ancora morbido. Lasciali 10 minuti sulla teglia, poi su una gratella. Cuoci la seconda infornata allo stesso modo.
Note
Un bordo dorato che scrocchia, un cuore morbido e fondente e grossi pezzi di cioccolato in ogni morso: ecco la nostra ricetta dei cookies con gocce di cioccolato, la vera ricetta americana. Questi cookies con gocce di cioccolato sono facili da preparare e molto più buoni di quelli confezionati: veri cookies fatti in casa, spessi e generosi, come in una pasticceria di New York.
I cookies con gocce di cioccolato, un’invenzione americana
Il cookie con gocce di cioccolato è nato negli Stati Uniti negli anni Trenta, in una locanda del Massachusetts gestita da Ruth Wakefield. Ebbe l’idea di aggiungere pezzi di cioccolato a un impasto di biscotti al burro, pensando che si sarebbero sciolti. Mantennero invece la loro forma, e il chocolate chip cookie diventò il biscotto preferito degli americani. Oggi si gusta a merenda con un grande bicchiere di latte freddo, nella lunchbox dei bambini o ancora tiepido appena sfornato.
La vera ricetta del cookie americano
La vera ricetta del cookie americano usa pochi ingredienti: burro, due zuccheri, un uovo, farina, bicarbonato e cioccolato. Lo zucchero di canna è indispensabile: ricco di melassa, trattiene l’umidità e dà il gusto di caramello e la consistenza morbida. Lo zucchero bianco porta la croccantezza dei bordi. Il bicarbonato fa gonfiare leggermente l’impasto e poi ricadere, creando le tipiche crepe. Scegli un cioccolato fondente al 50 o 60 % di cacao, in gocce o tritato al coltello per avere belle scaglie.
Ricetta dei cookies morbidi e croccanti
Il segreto di una ricetta dei cookies morbidi e croccanti è il contrasto tra un bordo croccante e un centro quasi fondente, quello che gli americani chiamano chewy. Tre gesti fanno la differenza. Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, per non sviluppare il glutine. Lascialo riposare in frigo: il burro si rassoda, i cookies si allargano meno e restano spessi. Infine sfornali quando il centro sembra ancora un po’ crudo: finiscono di cuocere sulla teglia calda.
Cookies con gocce di cioccolato facili e veloci
Hai fretta? Questi cookies con gocce di cioccolato facili e veloci si preparano in 10 minuti, senza fruste, con un cucchiaio di legno. Se non puoi aspettare, salta il riposo in frigo: i cookies saranno un po’ più piatti e croccanti, ma altrettanto buoni. Un trucco per risparmiare tempo: forma tutte le palline in una volta e congela quelle che non cuoci, così la prossima volta avrai cookies freschi in pochi minuti.
Il tempo di cottura dei cookies
Il tempo di cottura dei cookies è la chiave del successo. Calcola da 9 a 11 minuti a 180 °C in forno statico per palline da 50 g. A 9 minuti sono molto morbidi, a 11 minuti più croccanti. I bordi devono essere dorati e il centro ancora chiaro e lucido. Se aspetti che il centro sembri cotto, induriranno raffreddandosi. In forno ventilato abbassa a 170 °C e controlla già da 8 minuti.
Cookies con il Bimby (Thermomix)
I cookies con il Bimby (Thermomix) si preparano in un attimo. Metti nel boccale il burro morbido, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e mescola 30 secondi a velocità 4. Aggiungi l’uovo e la vaniglia, 10 secondi a velocità 4. Aggiungi farina, bicarbonato e sale e mescola 20 secondi in antiorario a velocità 3. Aggiungi le gocce e mescola 10 secondi in antiorario a velocità 2. Lascia riposare in frigo e cuoci come nella ricetta.
Cookies al doppio cioccolato con gocce
Per dei cookies al doppio cioccolato con gocce, sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao amaro in polvere e aggiungi 100 g di gocce di cioccolato bianco o al latte oltre a quelle fondenti. L’impasto è più scuro e si vede meno la cottura: fidati del timer e sfornali a 10 minuti. Chi ama il cioccolato intenso apprezzerà anche la nostra kladdkaka, la torta svedese cremosa, o i brigadeiros brasiliani.
Cookies con noci pecan e cioccolato
I cookies con noci pecan e cioccolato sono un grande classico americano. Sostituisci 50 g di gocce con 80 g di noci pecan tritate grossolanamente e tostate 5 minuti in padella senza grassi: diventano più croccanti e profumate. Un pizzico di cannella nell’impasto si sposa benissimo con le pecan. Puoi sostituire le pecan con noci o nocciole.
Cookies senza burro
Per dei cookies senza burro, sostituisci i 125 g di burro con 100 g di olio di cocco deodorato fuso, oppure con 110 g di burro di arachidi o di crema di mandorle. Con l’olio l’impasto è più morbido, quindi il riposo in frigo diventa indispensabile. Con la crema di frutta secca i cookies sono più densi e hanno un delizioso gusto tostato. Dimezza il sale se la tua crema è già salata.
Cookies senza uova
I cookies senza uova riescono benissimo. Sostituisci l’uovo con 50 g di purea di mele, mezza banana schiacciata o 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati a 3 cucchiai d’acqua. Il latte da solo non sostituisce l’uovo: non ha lo stesso potere legante. I cookies vengono un po’ più teneri e si allargano leggermente di più, per questo il riposo in frigo aiuta.
Cookies vegani con gocce di cioccolato
Per dei cookies vegani con gocce di cioccolato, combina i due trucchi: olio di cocco o margarina vegetale al posto del burro, semi di lino o purea di mele al posto dell’uovo. Verifica che le tue gocce di cioccolato fondente non contengano latte, cosa frequente nei cioccolati oltre il 60 % di cacao. Il risultato è sorprendentemente vicino alla ricetta classica.
Conservazione dell’impasto dei cookies
Per la conservazione dell’impasto dei cookies, tienilo 3 giorni in frigorifero ben avvolto nella pellicola: acquista persino sapore. Puoi anche congelare le palline già formate fino a 3 mesi e cuocerle direttamente da surgelate, aggiungendo 2 minuti di cottura. I cookies cotti si conservano 5 giorni in una scatola di latta ermetica. Per renderli di nuovo morbidi, metti una fetta di pancarré nella scatola.
Cookies: calorie
Per le calorie dei cookies, conta circa 220 kcal per cookie da 50 g, per 16 cookies. Sono biscotti golosi, ricchi di burro, zucchero e cioccolato, da gustare con piacere ma con moderazione. Per alleggerirli un po’, forma palline da 30 g (circa 130 kcal l’una), riduci lo zucchero semolato di 25 g e usa cioccolato fondente al 70 %.
Cookies, krumkake o stroopwafels?
Ogni Paese ha i suoi biscotti del cuore. In Norvegia i krumkake sono cialde sottili arrotolate a cono per Natale, e nei Paesi Bassi gli stroopwafels nascondono un ripieno di caramello tra due cialde. Il cookie americano punta tutto su burro, zucchero di canna e cioccolato. Per profumare i tuoi impasti per biscotti, la nostra guida alle spezie ti darà altre idee.
Domande frequenti
Perché i miei cookies si allargano troppo?
Il burro era troppo morbido o fuso, l’impasto non ha riposato in frigo o la teglia era ancora calda. Usa burro appena ammorbidito, lascia riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero e metti sempre le palline su una teglia fredda.
Bisogna schiacciare le palline di impasto per cookies?
No. Disponi le palline così come sono sulla teglia: si allargano da sole in cottura e mantengono un centro più spesso e morbido. Se vuoi cookies ben rotondi, rimodellali con un bicchiere capovolto appena sfornati.
