Amerikanische Chocolate Chip Cookies
Zutaten
Zubereitung
- Die weiche Butter in einer Schüssel mit braunem und weißem Zucker 2 Minuten cremig rühren.
- Ei und Vanille zugeben und nur kurz unterrühren.
- Mehl, Natron und Salz zugeben und behutsam rühren, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Die Schokostückchen unterheben.
- Den Teig abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kugeln von etwa 50 g formen und mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, ohne sie flach zu drücken.
- 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich ist. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Das zweite Blech genauso backen.
Notizen
Ein goldener, knuspriger Rand, ein weicher, schmelzender Kern und große Schokostücke in jedem Bissen: Hier ist unser Chocolate Chip Cookies Rezept, das echte amerikanische Original. Diese Cookies mit Schokostückchen gelingen leicht und schmecken viel besser als gekaufte. So kannst du Cookies selber machen, dick und großzügig wie aus einer New Yorker Bäckerei.
Chocolate Chip Cookies, eine amerikanische Erfindung
Der Chocolate Chip Cookie entstand in den 1930er-Jahren in den USA, in einem Gasthaus in Massachusetts, das Ruth Wakefield führte. Sie kam auf die Idee, Schokoladenstücke in einen Butterkeksteig zu geben, und dachte, sie würden schmelzen. Sie behielten ihre Form, und der Chocolate Chip Cookie wurde zum Lieblingskeks der Amerikaner. Heute isst man ihn am Nachmittag mit einem großen Glas kalter Milch, in der Brotdose der Schulkinder oder noch lauwarm aus dem Ofen.
Das echte amerikanische Cookie-Rezept
Das echte amerikanische Cookie-Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus: Butter, zwei Zuckersorten, ein Ei, Mehl, Natron und Schokolade. Brauner Zucker ist unverzichtbar: Er ist reich an Melasse, hält die Feuchtigkeit und sorgt für Karamellgeschmack und eine zarte Textur. Weißer Zucker bringt den knusprigen Rand. Natron lässt den Teig leicht aufgehen und wieder zusammenfallen, so entstehen die typischen kleinen Risse. Nimm Zartbitterschokolade mit 50 bis 60 % Kakao, als Stückchen oder mit dem Messer gehackt für schöne Splitter.
Cookies Rezept weich und knusprig
Das Geheimnis für ein Cookies Rezept weich und knusprig ist der Kontrast zwischen einem knackigen Rand und einer fast schmelzenden Mitte, was die Amerikaner chewy nennen. Drei Handgriffe machen den Unterschied. Rühre den Teig nach dem Mehl nicht zu lange, damit sich das Gluten nicht entwickelt. Kühle ihn: Die Butter wird fest, die Cookies zerlaufen weniger und bleiben dick. Und nimm sie aus dem Ofen, wenn die Mitte noch etwas roh aussieht: Sie backen auf dem heißen Blech nach.
Chocolate Chip Cookies schnell und einfach
Keine Zeit? Diese Chocolate Chip Cookies schnell und einfach sind in 10 Minuten zubereitet, ohne Mixer, mit einem Holzlöffel. Wenn du nicht warten kannst, lass die Kühlzeit weg: Die Cookies werden etwas flacher und knuspriger, aber genauso lecker. Ein Tipp zum Zeitsparen: Forme alle Kugeln auf einmal und friere die übrigen ein, dann hast du beim nächsten Mal in wenigen Minuten frische Cookies.
Die Backzeit für Cookies
Die richtige Backzeit für Cookies ist der Schlüssel zum Erfolg. Rechne mit 9 bis 11 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze für Kugeln von 50 g. Nach 9 Minuten sind sie sehr weich, nach 11 Minuten knuspriger. Die Ränder sollen goldbraun und die Mitte noch hell und glänzend sein. Wartest du, bis die Mitte durchgebacken aussieht, werden sie beim Abkühlen hart. Mit Umluft auf 170 °C reduzieren und ab 8 Minuten prüfen.
Cookies aus dem Thermomix
Cookies aus dem Thermomix sind im Handumdrehen fertig. Weiche Butter, braunen und weißen Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Ei und Vanille zugeben, 10 Sekunden auf Stufe 4. Mehl, Natron und Salz zugeben und 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3 mischen. Schokostückchen zugeben und 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unterrühren. Kühlen und wie im Rezept backen.
Double Chocolate Cookies mit Schokostückchen
Für Double Chocolate Cookies mit Schokostückchen ersetzt du 30 g Mehl durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver und gibst zusätzlich zu den dunklen 100 g weiße oder Vollmilch-Schokostückchen dazu. Der Teig ist dunkler, man sieht den Garpunkt schlechter: Verlass dich auf die Uhr und nimm sie nach 10 Minuten heraus. Wer intensive Schokolade liebt, mag auch unsere Kladdkaka, den saftigen schwedischen Kuchen, oder brasilianische Brigadeiros.
Cookies mit Pekannüssen und Schokolade
Cookies mit Pekannüssen und Schokolade sind ein großer amerikanischer Klassiker. Ersetze 50 g Schokostückchen durch 80 g grob gehackte Pekannüsse, die du 5 Minuten ohne Fett in der Pfanne röstest: So werden sie knuspriger und aromatischer. Eine Prise Zimt im Teig passt sehr gut zur Pekannuss. Statt Pekannüssen gehen auch Walnüsse oder Haselnüsse.
Cookies ohne Butter
Für Cookies ohne Butter ersetzt du die 125 g Butter durch 100 g geschmolzenes geschmacksneutrales Kokosöl oder durch 110 g Erdnuss- oder Mandelmus. Mit Öl ist der Teig weicher, die Kühlzeit wird also Pflicht. Mit Nussmus werden die Cookies kompakter und schmecken herrlich geröstet. Halbiere das Salz, wenn dein Nussmus schon gesalzen ist.
Cookies ohne Ei
Cookies ohne Ei gelingen sehr gut. Ersetze das Ei durch 50 g Apfelmus, eine halbe zerdrückte Banane oder 1 Esslöffel geschrotete Leinsamen, verrührt mit 3 Esslöffeln Wasser. Milch allein ersetzt das Ei nicht: Sie bindet nicht genug. Die Cookies werden etwas zarter und zerlaufen ein wenig mehr, deshalb hilft die Kühlzeit.
Vegane Chocolate Chip Cookies
Für vegane Chocolate Chip Cookies kombinierst du beide Tipps: Kokosöl oder pflanzliche Margarine statt Butter, Leinsamen oder Apfelmus statt Ei. Prüfe, dass deine Zartbitter-Schokostückchen keine Milch enthalten, was bei Schokolade über 60 % Kakao oft der Fall ist. Das Ergebnis ist erstaunlich nah am klassischen Rezept.
Cookieteig aufbewahren
Willst du Cookieteig aufbewahren, hält er gut verpackt 3 Tage im Kühlschrank und gewinnt sogar an Geschmack. Du kannst die geformten Kugeln auch bis zu 3 Monate einfrieren und direkt gefroren backen, mit 2 Minuten mehr Backzeit. Gebackene Cookies halten sich 5 Tage in einer luftdichten Blechdose. Damit sie wieder weich werden, leg eine Scheibe Toastbrot mit in die Dose.
Cookies: Kalorien
Bei den Kalorien von Cookies rechnest du mit etwa 220 kcal pro Cookie von 50 g, für 16 Cookies. Es sind üppige Kekse mit viel Butter, Zucker und Schokolade, die man mit Genuss, aber in Maßen isst. Etwas leichter werden sie mit Kugeln von 30 g (etwa 130 kcal pro Stück), 25 g weniger weißem Zucker und Zartbitterschokolade mit 70 %.
Cookies, Krumkake oder Stroopwafels?
Jedes Land hat seine Lieblingskekse. In Norwegen sind Krumkake dünne Waffeln, die zu Weihnachten zu Tüten gerollt werden, und in den Niederlanden verstecken Stroopwafels eine Karamellfüllung zwischen zwei Waffeln. Der amerikanische Cookie setzt dagegen ganz auf Butter, braunen Zucker und Schokolade. Um deine Keksteige zu würzen, gibt dir unser Gewürzratgeber weitere Ideen.
Häufige Fragen
Warum zerlaufen meine Cookies so stark?
Die Butter war zu weich oder geschmolzen, der Teig wurde nicht gekühlt oder das Blech war noch heiß. Nimm Butter, die gerade weich ist, kühle den Teig 30 Minuten und setze die Kugeln immer auf ein kaltes Blech.
Muss man die Cookie-Teigkugeln flach drücken?
Nein. Setze die Kugeln so, wie sie sind, aufs Blech: Sie zerlaufen beim Backen von selbst und behalten eine dickere, weichere Mitte. Für ganz runde Cookies formst du sie direkt nach dem Backen mit einem umgedrehten Glas nach.
