Welsh rarebit z cheddarem i piwem
Składniki
Przygotowanie
- Włącz grill w piekarniku. Opiecz chleb z obu stron i połóż kromki na blasze.
- W rondelku roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Wlewaj stopniowo piwo, mieszając trzepaczką, aż powstanie gładki, gęsty sos.
- Zmniejsz ogień do minimum. Dodawaj cheddar po garści, mieszając, aż się roztopi, nie doprowadzając do wrzenia.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj musztardę, sos Worcestershire, żółtko, pieprz cayenne i odrobinę pieprzu.
- Rozsmaruj sos obficie na chlebie, aż po brzegi, żeby chleb się nie przypalił.
- Zapiekaj 3–4 minuty pod grillem, aż wierzch zabulgocze i pokryje się złotymi plamkami. Podawaj od razu.
Uwagi
Opiekany chleb, kremowy sos z cheddara z piwem i musztardą i kilka minut pod grillem, aż zabulgocze i się zrumieni: welsh rarebit to jeden z wielkich klasyków brytyjskich pubów. Oto nasz tradycyjny przepis na welsh rarebit, gotowy w 20 minut, ze wszystkimi sekretami sosu serowego, który się nie zważy.
Welsh rarebit, danie z Walii
Welsh rarebit pochodzi z Walii, gdzie już w średniowieczu uwielbiano roztopiony ser na opiekanym chlebie. W XVIII wieku Anglicy żartobliwie nazywali je Welsh rabbit, czyli „walijski królik”: tak kpili z Walijczyków, rzekomo zbyt biednych, by jeść mięso, którzy musieli zadowolić się serem. Później nazwa zmieniła się w rarebit, słowo, które brzmi wytworniej, ale nic innego nie znaczy.
Stało się typową przekąską w karczmach i pubach, podawaną przy barze z kuflem ale. Dziś je się je na lunch, jako przystawkę albo szybką kolację z zieloną sałatą.
Tradycyjny przepis na welsh rarebit
Tradycyjny welsh rarebit opiera się na sosie serowym przygotowanym w rondelku. Zaczyna się od zasmażki z masła i mąki, którą rozprowadza się piwem, a potem na bardzo małym ogniu roztapia się w niej cheddar. Musztarda i sos Worcestershire nadają mu wyrazisty smak. Żółtko dodane po zdjęciu z ognia sprawia, że sos jest bardziej kremowy i lepiej rośnie i rumieni się pod grillem.
Łatwy przepis na welsh rarebit
Na łatwy przepis na welsh rarebit przygotuj sos, gdy chleb się opieka: w 10 minut wszystko jest gotowe. Sos można też przechowywać 3 dni w lodówce. Wystarczy rozsmarować go na zimno na opiekanym chlebie i wstawić pod grill: roztopi się i zapiecze w 5 minut.
Welsh rarebit z cheddarem i piwem
Duet cheddara i piwa to serce przepisu. Wybierz bursztynowe lub ciemne piwo z charakterem: angielskie ale, ciemne piwo albo nawet stout. Unikaj bardzo goryczkowych piw, bo ich goryczka nasila się podczas gotowania. Sekret, żeby ser się nie rozwarstwił: nigdy nie gotuj sosu z cheddarem i dodawaj go małymi garściami.
Jaki ser do welsh rarebit?
Serem do welsh rarebit jest dojrzewający cheddar, w Wielkiej Brytanii nazywany mature lub extra mature. Im starszy, tym mocniejszy i lekko kwaskowy smak: cheddar dojrzewający 12–18 miesięcy jest idealny. Pomarańczowy cheddar, barwiony annato, daje piękny złoty kolor, ale biały smakuje dokładnie tak samo. W Walii czasem dodaje się trochę caerphilly, łagodniejszego walijskiego sera. Sprawdzi się też dojrzały gruyère lub inny twardy ser dojrzewający.
Jaki chleb do welsh rarebit?
Chleb musi być na tyle zwarty, by utrzymać sos i nie rozmięknąć. Wiejski chleb z poprzedniego dnia pokrojony w grube kromki jest idealny. Gruby chleb tostowy jest bardziej tradycyjny w Wielkiej Brytanii i podoba się dzieciom. Zawsze opiekaj chleb z obu stron, zanim nałożysz sos: dzięki temu pozostanie chrupiący.
Welsh rarebit i sos Worcestershire
Sos Worcestershire jest w welsh rarebit niezbędny. Ten angielski sos z octu, melasy, tamaryndowca i anchois dodaje słonej głębi, która ożywia ser. Niektórzy dodają jeszcze kilka kropli na wierzch tuż przed zapiekaniem. Szczypta pieprzu cayenne lub papryki dopełnia doprawienia. Poznaj więcej przypraw w naszym przewodniku po przyprawach.
Welsh rarebit z piekarnika
Welsh rarebit zapieka się pod grillem piekarnika, około 10 cm od grzałki. Potrzeba 3–4 minut, żeby sos urósł, zabulgotał i pokrył się złotymi plamkami. Pilnuj go: ser bardzo szybko zmienia się ze złotego w przypalony. Jeśli twój piekarnik nie ma grilla, piecz 8–10 minut w 220 °C na górnej półce.
Welsh rarebit i „welsh complet”: na czym polega różnica?
Na północy Francji, zwłaszcza w Lille, „welsh” stał się osobną specjalnością. To bardziej sycące danie: kromka chleba nasączona piwem, często z plastrem szynki, zalana mnóstwem cheddara roztopionego z piwem i zapiekana w piekarniku w małym naczyniu. Podaje się ją z frytkami. „Welsh complet” to to samo danie z jajkiem sadzonym na wierzchu. Oryginalny walijski rarebit jest lżejszy: opiekana kromka z sosem serowym, bez szynki i bez jajka.
Welsh rarebit z szynką
Na welsh rarebit z szynką połóż plaster gotowanej lub wędzonej szynki na każdej opiekanej kromce, zanim nałożysz sos. To ulubiona wersja na północy Francji. Pod sos możesz też położyć kilka plasterków pomidora albo cebulę zeszkloną na maśle.
Welsh rarebit bez piwa
Na welsh rarebit bez piwa zastąp piwo taką samą ilością mleka pełnotłustego. Sos będzie łagodniejszy: dodaj trochę więcej musztardy i sosu Worcestershire, żeby zachował charakter. Bezalkoholowe ciemne piwo też sprawdzi się bardzo dobrze i zachowa oryginalny smak.
Welsh rarebit z Thermomiksem
Robot kuchenny z funkcją gotowania przygotuje idealnie gładki sos: roztop masło przez 2 minuty w 90 °C, dodaj mąkę, a potem piwo i gotuj 3 minuty w 90 °C na średnich obrotach. Dodaj cheddar i roztapiaj go 3 minuty w 70 °C, a potem wmieszaj przez kilka sekund musztardę, sos Worcestershire i żółtko. Rozsmaruj na opiekanym chlebie i zapiecz w piekarniku.
Welsh rarebit z air fryer
W air fryer najpierw opiecz chleb przez 3 minuty w 200 °C. Nałóż grubą warstwę sosu i piecz 4–5 minut w 200 °C, aż wierzch się zezłoci. Zimny sos prosto z lodówki mniej spływa i daje najlepszy efekt.
Ile kalorii ma welsh rarebit?
Jedna kromka welsh rarebit z tego przepisu ma około 475 kalorii. Welsh z północnej Francji, z dużo większą ilością sera, szynką i frytkami, często przekracza 1000 kalorii. Na zbilansowany posiłek podaj welsh rarebit z dużą zieloną sałatą z wyrazistym dressingiem albo z surówką.
Więcej przepisów do odkrycia
Lubisz kanapki na ciepło i na zimno? Spróbuj duńskiego smørrebrød, chleba żytniego z niezliczonymi dodatkami. Jeśli chcesz zostać w Wielkiej Brytanii, odkryj nasze fish and chips w cieście piwnym albo angielskie scones, które mają też wytrawną wersję z cheddarem. Na bardziej sycące danie spróbuj też shepherd’s pie, brytyjskiej zapiekanki z jagnięciną i puree.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój sos serowy się zważył?
Sos za bardzo się nagrzał po dodaniu sera albo cheddar trafił do niego cały naraz. Roztapiaj go na bardzo małym ogniu, po garści. Jeśli sos się zważy, dodaj łyżkę zimnego piwa i energicznie ubij po zdjęciu z ognia.
Czy można przygotować welsh rarebit wcześniej?
Tak, sos można przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Po ostygnięciu tężeje, i to świetnie: łatwiej się go rozsmarowuje i ładnie się zapieka.
