Welsh rarebit met cheddar en bier
Ingrediënten
Bereiding
- Zet de grill van de oven aan. Rooster het brood aan beide kanten en leg het op een bakplaat.
- Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Giet het bier er al kloppend beetje bij beetje bij tot een gladde, dikke saus.
- Zet het vuur op de laagste stand. Voeg de cheddar per handvol toe en roer tot hij gesmolten is, zonder te laten koken.
- Roer van het vuur de mosterd, worcestershiresaus, eidooier, cayennepeper en wat peper erdoor.
- Smeer de saus royaal op het brood, tot aan de randen, zodat het brood niet verbrandt.
- Gratineer 3 tot 4 minuten onder de grill, tot de bovenkant borrelt en goudbruine vlekken heeft. Serveer meteen.
Notities
Geroosterd brood, een romige cheddarsaus met bier en mosterd en een paar minuten onder de grill tot hij borrelt en bruint: welsh rarebit is een van de grote klassiekers van de Britse pubs. Dit is ons traditionele welsh rarebit recept, klaar in 20 minuten, met alle geheimen van een kaassaus die niet schift.
Welsh rarebit, een gerecht uit Wales
Welsh rarebit komt uit Wales, waar men in de middeleeuwen al dol was op gesmolten kaas op geroosterd brood. In de 18e eeuw noemden de Engelsen het spottend Welsh rabbit, het “Welshe konijn”: een grap over de Welsh, die te arm zouden zijn om vlees te eten en het met kaas moesten doen. Later werd de naam rarebit, een woord dat chiquer klinkt maar niets anders betekent.
Het werd een typische snack in herbergen en pubs, geserveerd aan de bar met een pint ale. Nu eet je het als lunch, voorgerecht of snel avondeten met een groene salade.
Het traditionele welsh rarebit recept
Traditionele welsh rarebit draait om een kaassaus uit de pan. Je begint met een roux van boter en bloem, die je losmaakt met bier, en daarna laat je de cheddar er op heel laag vuur in smelten. Mosterd en worcestershiresaus geven de pittige smaak. Een eidooier die je van het vuur erdoor roert, maakt de saus romiger en helpt hem op te zwellen en te bruinen onder de grill.
Een makkelijk welsh rarebit recept
Voor een makkelijk welsh rarebit recept maak je de saus terwijl het brood roostert: in 10 minuten is alles klaar. De saus blijft ook 3 dagen goed in de koelkast. Smeer hem dan gewoon koud op het geroosterde brood en zet het onder de grill: hij smelt en gratineert in 5 minuten.
Welsh rarebit met cheddar en bier
Het duo cheddar en bier is het hart van het recept. Kies een amber- of donker bier met karakter: een Engelse ale, een donker bier of zelfs een stout. Vermijd erg bittere bieren, want de bitterheid wordt sterker bij het koken. Het geheim om te voorkomen dat de kaas schift: laat de saus nooit koken zodra de cheddar erin zit, en voeg hem in kleine handjes toe.
Welke kaas voor welsh rarebit?
De kaas voor welsh rarebit is belegen of oude cheddar, in het Verenigd Koninkrijk mature of extra mature genoemd. Hoe ouder, hoe krachtiger en licht zuurder de smaak: een cheddar van 12 tot 18 maanden is ideaal. Oranje cheddar, gekleurd met annatto, geeft de mooie goudgele kleur, maar witte smaakt precies hetzelfde. In Wales mengt men er soms wat caerphilly door, een zachtere Welshe kaas. Een oude Goudse kaas of een belegen Comté werkt ook goed.
Welk brood voor welsh rarebit?
Het brood moet stevig genoeg zijn om de saus te dragen zonder slap te worden. Een boerenbrood van een dag oud, in dikke sneden, is perfect. Dik wit casinobrood is traditioneler in het Verenigd Koninkrijk en valt goed bij kinderen. Rooster het brood altijd aan beide kanten voordat de saus erop gaat: zo blijft het knapperig.
Welsh rarebit en worcestershiresaus
Worcestershiresaus mag niet ontbreken in welsh rarebit. Deze Engelse saus van azijn, melasse, tamarinde en ansjovis geeft een hartige diepte die de kaas tot leven wekt. Sommigen doen er vlak voor het gratineren nog een paar druppels bovenop. Een snufje cayennepeper of paprikapoeder maakt de smaakmaker compleet. Ontdek meer specerijen in onze specerijengids.
Welsh rarebit uit de oven
Welsh rarebit gaat onder de grill van de oven, op ongeveer 10 cm van het element. Na 3 tot 4 minuten is de saus opgezwollen, borrelt hij en heeft hij goudbruine vlekken. Blijf erbij: kaas gaat heel snel van goudbruin naar verbrand. Heeft je oven geen grill, bak het dan 8 tot 10 minuten op 220 °C bovenin de oven.
Welsh rarebit en “welsh complet”: het verschil
In Noord-Frankrijk, vooral in Rijsel (Lille), is de “welsh” een eigen specialiteit geworden. Het is een stevig gerecht: een snee brood gedrenkt in bier, vaak met een plak ham, wordt bedolven onder veel in bier gesmolten cheddar en in een ovenschaaltje gebakken. Je eet het met friet. De “welsh complet” is hetzelfde gerecht met een spiegelei erop. De oorspronkelijke Welshe rarebit is lichter: een geroosterde boterham met kaassaus, zonder ham of ei.
Welsh rarebit met ham
Voor welsh rarebit met ham leg je een plak gekookte of gerookte ham op elke geroosterde snee voordat de saus erop gaat. Dat is de favoriete versie in Noord-Frankrijk. Je kunt ook een paar plakjes tomaat of in boter gesmoorde uien onder de saus leggen.
Welsh rarebit zonder bier
Voor welsh rarebit zonder bier vervang je het bier door dezelfde hoeveelheid volle melk. De saus wordt milder: voeg wat meer mosterd en worcestershiresaus toe zodat hij karakter houdt. Een alcoholvrij amberbier werkt ook heel goed en behoudt de oorspronkelijke smaak.
Welsh rarebit met de Thermomix
Een keukenrobot met kookfunctie maakt een perfect gladde saus: smelt de boter 2 minuten op 90 °C, voeg de bloem en daarna het bier toe en kook 3 minuten op 90 °C op middelste stand. Voeg de cheddar toe en laat hem 3 minuten smelten op 70 °C, en meng dan de mosterd, worcestershiresaus en eidooier een paar seconden mee. Smeer op het geroosterde brood en gratineer in de oven.
Welsh rarebit in de air fryer
Rooster in de air fryer eerst het brood 3 minuten op 200 °C. Smeer er een dikke laag saus op en bak 4 tot 5 minuten op 200 °C, tot de bovenkant goudbruin is. Koude saus, rechtstreeks uit de koelkast, loopt minder uit en geeft het beste resultaat.
Hoeveel calorieën heeft welsh rarebit?
Eén snee welsh rarebit volgens dit recept bevat ongeveer 475 calorieën. De Noord-Franse welsh, met veel meer kaas, ham en friet, zit vaak boven de 1.000 calorieën. Voor een evenwichtige maaltijd serveer je je welsh rarebit met een grote groene salade met een frisse dressing, of met rauwkost.
Meer recepten om te ontdekken
Ben je gek op belegde boterhammen? Probeer Deens smørrebrød, roggebrood met eindeloos veel beleg. Wil je in het Verenigd Koninkrijk blijven, ontdek dan onze fish and chips in bierbeslag of onze Engelse scones, die er ook in een hartige versie met cheddar zijn. Voor een stevigere maaltijd probeer je ook shepherd’s pie, de Britse ovenschotel met lamsgehakt en puree.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn kaassaus geschift?
De saus werd te heet nadat de kaas erbij kwam, of de cheddar ging er in één keer in. Smelt hem op heel laag vuur, per handvol. Schift hij toch, voeg dan een eetlepel koud bier toe en klop krachtig van het vuur.
Kun je welsh rarebit van tevoren maken?
Ja, de saus kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Hij wordt stevig als hij afkoelt, en dat is perfect: hij smeert makkelijker en gratineert prachtig.
