Welsh rarebit con cheddar y cerveza
Ingredientes
Preparación
- Enciende el grill del horno. Tuesta el pan por los dos lados y colócalo en una bandeja.
- En un cazo, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte la cerveza poco a poco sin dejar de batir para obtener una salsa lisa y espesa.
- Baja el fuego al mínimo. Añade el cheddar a puñados, removiendo hasta que se funda, sin dejar que hierva.
- Fuera del fuego, incorpora la mostaza, la salsa Worcestershire, la yema, la cayena y un poco de pimienta.
- Extiende la salsa generosamente sobre las tostadas, hasta los bordes para que el pan no se queme.
- Gratina 3 o 4 minutos al grill, hasta que la superficie burbujee y tenga manchas doradas. Sirve enseguida.
Notas
Una tostada de pan, una salsa cremosa de cheddar con cerveza y mostaza, y unos minutos al grill hasta que burbujea y se dora: el welsh rarebit es uno de los grandes clásicos de los pubs británicos. Esta es nuestra receta tradicional del welsh rarebit, lista en 20 minutos, con todos los secretos de una salsa de queso que no se corta.
El welsh rarebit, un origen galés
El welsh rarebit viene de Gales, donde ya en la Edad Media se tenía afición por el queso fundido sobre pan tostado. En el siglo XVIII, los ingleses lo llamaban en broma Welsh rabbit, el «conejo galés»: una forma de burlarse de los galeses, supuestamente demasiado pobres para comer carne y que se conformaban con queso. Después el nombre pasó a ser rarebit, una palabra que suena más fina pero que no significa nada más.
Se convirtió en un tentempié típico de tabernas y pubs, servido en la barra con una pinta de ale. Hoy se come al mediodía, como entrante o como cena rápida con una ensalada verde.
La receta tradicional del welsh rarebit
El welsh rarebit tradicional se basa en una salsa de queso hecha en un cazo. Se empieza con un roux de mantequilla y harina, que se aligera con cerveza, y luego se funde el cheddar a fuego muy suave. La mostaza y la salsa Worcestershire le dan su sabor intenso. Una yema añadida fuera del fuego hace la salsa más cremosa y la ayuda a hincharse y dorarse al grill.
Una receta de welsh rarebit fácil
Para una receta de welsh rarebit fácil, prepara la salsa mientras se tuesta el pan: en 10 minutos está todo listo. La salsa también se conserva 3 días en la nevera. Basta con extenderla fría sobre el pan tostado y meter las tostadas al grill: se funde y se gratina en 5 minutos.
El welsh rarebit con cheddar y cerveza
La pareja de cheddar y cerveza es el corazón de la receta. Elige una cerveza tostada o negra con carácter: una ale inglesa, una cerveza negra o incluso una stout. Evita las cervezas muy amargas, cuyo amargor se acentúa al cocinar. El secreto para que el queso no se separe: no hervir nunca la salsa con el cheddar dentro y añadirlo en puñados pequeños.
¿Qué queso para el welsh rarebit?
El queso del welsh rarebit es el cheddar curado, llamado mature o extra mature en el Reino Unido. Cuanto más curado, más intenso y ligeramente ácido es su sabor: un cheddar de 12 a 18 meses es ideal. El cheddar naranja, coloreado con achiote, da un bonito color dorado, pero el blanco sabe exactamente igual. En Gales a veces se mezcla con un poco de caerphilly, un queso galés más suave. También funcionan un comté curado o, en España, un buen queso curado de vaca.
¿Qué pan para el welsh rarebit?
El pan debe ser lo bastante firme para aguantar la salsa sin ablandarse. Un pan de pueblo del día anterior, cortado en rebanadas gruesas, es perfecto. El pan de molde grueso es más tradicional en el Reino Unido y les encanta a los niños. Tuesta siempre el pan por los dos lados antes de cubrirlo: así se mantiene crujiente.
Welsh rarebit y salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire es imprescindible en el welsh rarebit. Esta salsa inglesa de vinagre, melaza, tamarindo y anchoas aporta una profundidad salada que despierta el queso. Algunos añaden unas gotas más por encima justo antes de gratinar. Una pizca de cayena o de pimentón completa el aliño. Descubre más especias en nuestra guía de especias.
Welsh rarebit al horno
El welsh rarebit se hace al grill del horno, a unos 10 cm de la resistencia. Hacen falta 3 o 4 minutos para que la salsa se hinche, burbujee y se cubra de manchas doradas. Vigílalo bien: el queso pasa muy rápido de dorado a quemado. Si tu horno no tiene grill, hornéalo de 8 a 10 minutos a 220 °C en la parte alta.
Welsh rarebit y «welsh complet»: ¿qué diferencia hay?
En el norte de Francia, sobre todo en Lille, el «welsh» se ha convertido en una especialidad propia. Es un plato más contundente: una rebanada de pan empapada en cerveza, a menudo con una loncha de jamón, se cubre con mucho cheddar fundido con cerveza y se hornea en un plato individual. Se sirve con patatas fritas. El «welsh complet» es ese mismo plato con un huevo frito encima. El welsh rarebit galés original es más ligero: una tostada cubierta de salsa de queso, sin jamón ni huevo.
Welsh rarebit con jamón
Para un welsh rarebit con jamón, coloca una loncha de jamón cocido o ahumado sobre cada tostada antes de cubrirla con la salsa. Es la versión preferida en el norte de Francia. También puedes poner unas rodajas de tomate o cebolla pochada en mantequilla bajo la salsa.
Receta de welsh sin cerveza
Para un welsh sin cerveza, sustituye la cerveza por la misma cantidad de leche entera. La salsa será más suave: añade un poco más de mostaza y de salsa Worcestershire para que no pierda carácter. Una cerveza tostada sin alcohol también funciona muy bien y mantiene el sabor original.
Welsh rarebit en Thermomix
Un robot de cocina con función de calor prepara una salsa perfectamente lisa: derrite la mantequilla 2 minutos a 90 °C, añade la harina y luego la cerveza y cocina 3 minutos a 90 °C a velocidad media. Añade el cheddar y fúndelo 3 minutos a 70 °C, e incorpora la mostaza, la salsa Worcestershire y la yema unos segundos. Extiende sobre el pan tostado y gratina en el horno.
Welsh rarebit en air fryer
En la air fryer, tuesta primero el pan 3 minutos a 200 °C. Cúbrelo con una capa gruesa de salsa y cocina de 4 a 5 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté dorada. Una salsa fría, recién sacada de la nevera, se escurre menos y da el mejor resultado.
¿Cuántas calorías tiene un welsh rarebit?
Una tostada de welsh rarebit de esta receta aporta unas 475 calorías. El welsh del norte de Francia, con mucho más queso, jamón y patatas fritas, supera a menudo las 1.000 calorías. Para una comida equilibrada, sirve tu welsh rarebit con una buena ensalada verde bien aliñada o con verduras crudas, que aligeran el queso.
Otras recetas para descubrir
¿Te gustan las tostas? Prueba el smørrebrød danés, la tostada de pan de centeno con mil coberturas. Sin salir del Reino Unido, descubre nuestro fish and chips con rebozado de cerveza o nuestros scones ingleses, que también tienen una versión salada con cheddar. Para un plato más contundente, prueba también el shepherd’s pie, el pastel inglés de cordero y puré.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se ha cortado mi salsa de queso?
La salsa se calentó demasiado después de añadir el queso, o el cheddar se echó de golpe. Fúndelo a fuego muy suave, a puñados. Si se corta, añade una cucharada de cerveza fría y bate con fuerza fuera del fuego.
¿Se puede preparar el welsh rarebit con antelación?
Sí, la salsa se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en la nevera en un recipiente cerrado. Al enfriarse se vuelve firme, y eso es perfecto: se extiende mejor y se gratina muy bien.
