Skolebrød (skoleboller med vaniljekrem og kokos)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Kok vaniljekremen: varm opp melken med den splittede og utskrapte vaniljestangen. Visp eggeplommer, sukker og maisenna, hell over den varme melken under visping, og sett tilbake på middels varme under stadig visping til kremen tykner. Dekk med plastfolie rett på overflaten og avkjøl i kjøleskapet.
- Lag deigen: løs opp gjæren i den lunkne melken. Tilsett sukker, salt, kardemomme og muskat, deretter mel og mykt smør. Elt i 10 minutter til en smidig og glatt deig.
- Dekk til og la deigen heve 1 time på et lunt sted, til den har doblet seg.
- Del deigen i 12 boller på omtrent 80 g. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, dekk til og la dem etterheve 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 °C. Trykk den melede bunnen av et lite glass ned i midten av hver bolle, slik at det blir en bred og dyp grop, uten å gå gjennom deigen. Pensle kantene med sammenpisket egg.
- Visp den kalde kremen glatt og fyll hver grop med en god skje, med sprøytepose eller skje. Stek i 10 til 12 minutter til bollene er gylne. Avkjøl på rist.
- Rør melis og varmt vann sammen til en tykk glasur. Smør den i en ring rundt kremen, og dypp straks i kokosmasse.
Merknader
En luftig bolle med duft av kardemomme, en kremet midte av vaniljekrem og en krans av melisglasur med kokos: skolebrød er selve smaken av norsk barndom. Mange kjenner dem også som skoleboller. I denne skolebrød oppskriften viser vi steg for steg hvordan du lager deigen, vaniljekremen, formingen og pynten på disse klassiske bollene med vaniljekrem og kokos, like fine som de er gode. En ekte bakerioppskrift som er lett å lage hjemme.
Skolebrød: brødet fra skolesekken
Navnet sier det meste: skolebrød og skolebolle har alltid vært knyttet til skolen. Tradisjonen var enkel: barna fikk en bolle med i matpakken eller kjøpte den hos bakeren på vei hjem fra skolen. De to navnene viser til den samme bollen. I dag finner du skolebrød hos alle bakerier og på bensinstasjoner over hele landet, og de er fortsatt en klassiker i bursdager, på kakesalg på skolen og på søndagsturen.
Det er også en norsk bakverksspesialitet som mange gjerne baker hjemme. Den deler kardemommedeigen med andre nordiske boller, som de svenske kanelbullar eller finske korvapuusti, men skiller seg ut med det kremete fyllet i midten.
En skandinavisk bolle med vaniljekrem
Skolebrød er en skandinavisk bolle med vaniljekrem: en gjærdeig beriket med smør og melk, stekt med en raus skje krem i midten. I ovnen hever deigen seg rundt kremen, som holder seg kremete og får en lett gyllen farge. Når bollen er avkjølt, kommer en ring av glasur og kokos på. Kontrasten mellom den luftige bollen, den myke kremen og den lett sprø kokosen er hele sjarmen.
En oppskrift på saftige kardemommeboller
Grunnlaget er en oppskrift på saftige kardemommeboller. Elt deigen i 10 minutter, til den er smidig og ikke lenger kleber seg til fingrene. Det myke smøret gjør bollene møre, melken gjør dem milde. For luftige boller må du respektere begge hevingene: 1 time for hele deigen og deretter 30 minutter for de formede bollene. En godt hevet deig gir boller lette som en sky.
Slik lager du skolebrød
Slik lager du skolebrød i riktig rekkefølge. Kok vaniljekremen først, siden den skal være kald. Elt deretter deigen og la den heve. Del den i 12 boller, la dem etterheve og trykk en grop i midten av hver. Fyll med krem og stek på 220 °C i 10 til 12 minutter. Når bollene er avkjølt, pynter du med glasur og kokos. Regn med cirka 2,5 time totalt, hvorav bare 40 minutter aktiv tid.
Forming av skolebrød
Formingen av skolebrød krever ett presist grep. Etter etterhevingen tar du et lite glass med flat bunn, dypper det i mel og trykker det bestemt ned i midten av hver bolle. Gropen skal være bred og dyp uten at du går gjennom deigen ned til brettet, ellers renner kremen ut under. Lag gropen ganske stor, for deigen hever seg igjen i ovnen. Pensle deretter kantene med sammenpisket egg for en fin gyllen farge.
Vaniljekrem til boller
Den kremete midten står og faller på en god vaniljekrem til boller. Den må være tykkere enn en krem til kaker for å holde seg i ovnen: derfor bruker vi 25 g maisenna til 300 ml melk. Kok den under stadig visping til den tykner, og la den så koke 1 minutt til. Dekk med plastfolie rett på overflaten og avkjøl godt. Visp den glatt rett før du fyller. En ekte vaniljestang gir de fineste svarte prikkene og den beste smaken.
Melisglasur og kokos på bollen
Den typiske pynten er melisglasuren og kokosen på bollen. Rør melis med litt varmt vann til en tykk glasur som dekker skjeen uten å renne. Smør den i en ring rundt kremen på den helt avkjølte bollen, ellers smelter den. Dypp bollen straks med glasursiden ned i kokosmassen: kokosen fester seg i sukkeret og danner en fin hvit krans. La kremen synes i midten, det er skolebrødets kjennetegn.
Krydder til norske boller
Blant krydderne til norske boller er kardemomme dronningen. Skandinavene er blant verdens største forbrukere, og kardemomme smaker nesten alle våre boller. For en intens duft kan du støte frøene fra noen grønne kapsler selv i en morter. Vaniljen i kremen gir mildhet. En liten klype muskatnøtt i deigen gir en varm tone, men den er valgfri. Finn flere kombinasjoner i vår krydderguide. Til jul smaker kardemomme også de tynne, sprø krumkakene.
Kardemomme og kokos i bakst
Kombinasjonen kardemomme og kokos i bakst kan overraske, men den fungerer utmerket. Kardemommen gir en frisk, sitrusaktig og lett pepret tone. Kokosen svarer med sødme og et lite eksotisk preg. Sammen minner de om enkelte indiske desserter, der de to ofte kombineres. I skolebrød er det vaniljekremen som binder dem sammen.
Våre tips for perfekte skolebrød
Noen få detaljer gjør forskjellen. Melken skal være lunken, rundt 37 °C: for varm dreper den gjæren. Bruker du tørrgjær, blander du den rett i melet. Ikke tilsett for mye mel under eltingen, selv om deigen kleber litt i starten: den blir tørr. For jevn heving kan du sette deigen ved en ovn eller i den avslåtte stekeovnen med en bolle varmt vann.
Følg med på fargen under stekingen: på 220 °C får bollene raskt farge. Hvis ovnen din er varm, senk til 210 °C og stek 2 minutter lenger. La dem avkjøles helt før du glaserer. For et bakeriresultat kan du veie bollene: like store boller steker jevnt og blir finere på fatet.
Varianter av skolebrød
Noen bakerier bytter ut vaniljekremen med en lettere krem, blandet med pisket krem etter stekingen. Andre har rosiner i deigen eller smaker glasuren med sitron. For en mindre søt variant kan du droppe glasuren og strø litt kokos på egget før stekingen. Den klassiske versjonen er likevel den med vaniljekrem, melisglasur og kokos.
En enkel skandinavisk oppskrift til ettermiddagskosen
Skolebrød er en enkel skandinavisk oppskrift til ettermiddagskosen, perfekt for helgen. Kok kremen om morgenen og lag deigen tidlig på ettermiddagen, så er bollene klare til kaffen. Barna elsker å trykke gropene og dyppe bollene i kokos. Server dem med et glass kald melk, eller med kaffe. De er best samme dag og holder seg 1 dag i kjøleskapet på grunn av kremen.
Ofte stilte spørsmål om skolebrød
Skolebrød eller skoleboller: hva er forskjellen?
Ingen: det er to navn på den samme bollen. Noen steder sier man skolebrød, andre steder skolebolle.
Kan man fryse skolebrød?
Ja, ferdig stekt og uten glasur. Tin dem i kjøleskapet, og pynt med glasur og kokos i siste liten.
Hvorfor rant kremen ut i ovnen?
Gropen gikk sannsynligvis gjennom deigen eller var for liten, eller kremen var ikke tykk nok. Lag en dyp grop uten å gå gjennom deigen, og bruk en godt kokt og godt avkjølt krem.
