Ingredienser
Fremgangsmåde
- Smelt smørret med kardemommen, og lad det køle lidt af.
- Pisk æg og sukker, til massen bliver lidt lysere. Tilsæt det smeltede smør, vanilje, kanel og salt og derefter melet. Rør til en glat og ret tyk dej.
- Varm krumkagejernet op (elektrisk eller til komfuret), og smør det let første gang.
- Kom 1 spiseskefuld dej midt på jernet, luk og bag i 30 til 60 sekunder, til vaflen er lysegylden.
- Løsn straks vaflen med en paletkniv, og rul den med det samme om trækeglen. Hold et par sekunder, og lad den køle af på en rist. Gentag med resten af dejen.
- Pisk fløden let sødet lige før servering, vend bærrene i, og fyld kræmmerhusene med sprøjtepose eller ske.
Noter
Tynde som kniplinger, gyldne og fint sprøde: krumkake er en af nordmændenes yndlingssmåkager til jul. Disse norske vafler bages på få sekunder i et graveret jern og rulles derefter varme til kræmmerhuse. I denne krumkake opskrift forklarer vi, hvordan du laver kardemommedejen, bruger jernet, ruller vaflerne uden at brænde dig, fylder dem og opbevarer dem rigtigt. Og hvis du ikke har specialjernet, giver vi dig også et alternativ.
Krumkake, en norsk julesmåkage
På norsk betyder krumkake bogstaveligt „krum kage”, efter den rullede form. I flertal siger man krumkaker. Det er en uundværlig norsk julesmåkage: den hører til sju slags kaker, de „syv slags kager”, som traditionen siger skal bages før jul. Familier bager dem sammen i adventstiden og serverer dem i julen til kaffen eller som dessert. Også norskættede familier i USA holder traditionen i live. I julen deler de ofte bord med lefse, tynde norske kartoffelfladbrød med smør, sukker og kanel.
Krumkake er en meget gammel norsk bagværksspecialitet. De første jern var af støbejern og blev holdt direkte over ilden. De var ofte graveret med blomster, stjerner eller motiver og gik i arv gennem generationer. I dag bruger de fleste familier et elektrisk jern, men håndgrebet er det samme.
Krumkagejernet
Krumkagejernet, på norsk krumkakejern, er opskriftens vigtigste redskab. Det ligner et vaffeljern, men de to plader er flade, runde og fint graverede. De præger mønsteret i dejen og bager den til en tynd vaffel på cirka 1 mm. Det sælges med en trækegle til at rulle vaflerne. Elektriske modeller er nemmest: de varmer jævnt og bager en eller to krumkaker ad gangen. Støbejernsmodeller til komfuret skal vendes halvvejs.
Smør pladerne let med en pensel før første brug. Derefter er smørret i dejen som regel nok til, at vaflerne ikke hænger fast. Find den rette bagetid med de første to eller tre vafler: de er ofte prøveeksemplarer.
Krumkake uden specialjern
Kan man lave krumkake uden specialjern? Ja, med visse kompromiser. Et italiensk pizzellejern eller et isvaffeljern giver et meget lignende resultat, med et andet mønster. Ellers kan du smøre en skefuld dej ud til en meget tynd skive på en bageplade med bagepapir og bage den 5 til 7 minutter ved 180 °C, til kanterne er gyldne. Så får du en slags tuile, der skal rulles med det samme, uden graveret mønster. På en slip-let-pande går det også, men vaflen bliver lidt tykkere og mere ujævn.
En opskrift på tynde og sprøde vafler
Krumkake er først og fremmest en opskrift på tynde og sprøde vafler. Hemmeligheden ligger i forholdet: lige meget smør, sukker og mel. Det smeltede smør giver sprødheden og forhindrer dejen i at hænge fast. Sukkeret karamelliserer let og giver farve. Æggene binder det hele. Dejen skal være glat og ret tyk, som en meget tyk pandekagedej. Er den for tynd, løber den ud af jernet; er den for tyk, bliver vaflen hård. Tilsæt så en skefuld mælk.
Sådan ruller du krumkaker
Sådan ruller du krumkaker, uden at de knækker. Du skal være hurtig: vaflen er kun blød i få sekunder efter bagningen. Løsn den med en tynd paletkniv, læg den fladt, læg trækeglen ved den ene kant, og rul straks. Hold godt fast i 5 til 10 sekunder, til den stivner, og træk den så af keglen. Hvis vaflen stivner, før du har rullet den, så læg den tilbage i det varme jern et par sekunder, så bliver den blød igen. Uden kegle kan du rulle den om skaftet på en træske til en cigar eller trykke den ned i en lille skål til en kurv.
Pas på, vaflen er meget varm. De første gange kan du bruge tynde bomuldshandsker. Med lidt øvelse går det af sig selv, og du kan lave en vaffel i minuttet.
Krydderier til krumkake
Krydderierne til krumkake er diskrete, men gør hele forskellen. Kardemomme er det mest traditionelle: den giver dejen en frisk, citrusagtig note. For en mere intens duft kan du lade den trække i det smeltede smør et par minutter. Vaniljen runder smagen af. En knivspids kanel giver et varmt julepræg. Nogle familier bruger citronskal i stedet for kardemomme. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
En skandinavisk småkage med kardemomme
Som mange nordiske lækkerier er krumkake en skandinavisk småkage med kardemomme. Krydderiet findes i boller, kager og småkager i hele Skandinavien, som i vores skolebrød, de norske boller med vaniljecreme. I krumkake træder det endnu mere frem, fordi vaflen er så tynd og tør: duften kommer frem i hver bid.
Fyld til krumkake
Krumkaker er gode, som de er, men et fyld til krumkake gør dem til en rigtig dessert. Det mest traditionelle er multekrem: flødeskum blandet med multebær, de små orange bær fra det høje nord. Du kan erstatte dem med hindbær, blåbær eller tyttebærsyltetøj. Bare vaniljeflødeskum er også lækkert. Fyld altid i sidste øjeblik, med sprøjtepose: fløden gør hurtigt vaflen blød.
En opskrift på hjemmelavede isvafler
Krumkake er også en fremragende opskrift på hjemmelavede isvafler. Rullet lidt bredere er kræmmerhusene perfekte til en kugle vaniljeis eller en bærsorbet. De er meget tyndere og mere aromatiske end købte isvafler og gør lykke både om sommeren og til jul.
En nem skandinavisk juleopskrift
Trods det elegante udseende er det en nem skandinavisk juleopskrift. Dejen laves på 10 minutter, uden maskine. Bagningen kræver lidt tålmodighed, fordi vaflerne bages én ad gangen, men det er et hyggeligt øjeblik med familien. Én bager, en anden ruller. Opskriften giver cirka 30 krumkaker, nok til at fylde en fin gavedåse. Herhjemme i Danmark er det æbleskiver, gyldne kugler bagt i æbleskivepanden, der hører adventseftermiddagene til.
Opbevaring af krumkaker
Til opbevaring af krumkaker er en lufttæt blikdåse ideel. Lad dem køle helt af, og opbevar dem stående eller liggende, uden at mase dem. De holder sig sprøde i 2 til 3 uger, så du kan bage dem allerede i starten af advent. Hvis de bliver bløde af fugt, så varm dem 2 til 3 minutter i ovnen ved 150 °C: de bliver sprøde igen, når de køler af.
Ofte stillede spørgsmål om krumkake
Hvorfor hænger mine krumkake fast i jernet?
Jernet er sandsynligvis ikke varmt nok, eller det skal smøres. Vent, til det er godt varmt, og pensl om nødvendigt lidt smør på mellem omgangene.
Hvorfor knækker mine krumkake, når jeg ruller dem?
De er bagt for længe eller er kølet for meget af. Rul dem lige når de kommer ud af jernet, og skær lidt af bagetiden.
Kan man lave dejen i forvejen?
Ja, dagen før. Opbevar den tildækket i køleskabet, og tag den ud 30 minutter før bagningen. Rør godt rundt, før du går i gang.
