Krumkake (barquillos noruegos enrollados)
Ingredientes
Preparación
- Derrite la mantequilla con el cardamomo y deja que se temple.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Añade la mantequilla derretida, la vainilla, la canela y la sal, y después la harina. Mezcla hasta obtener una masa lisa y bastante espesa.
- Calienta la plancha de krumkake (eléctrica o de fuego) y engrásala ligeramente la primera vez.
- Pon 1 cucharada de masa en el centro de la plancha, cierra y cuece de 30 a 60 segundos, hasta que el barquillo esté ligeramente dorado.
- Despega enseguida el barquillo con una espátula y enróllalo inmediatamente alrededor del cono de madera. Sujétalo unos segundos y deja que se enfríe en una rejilla. Repite con el resto de la masa.
- Al servir, monta la nata poco azucarada, mezcla las bayas y rellena los cucuruchos con manga o cuchara.
Notas
Finos como el encaje, dorados y delicadamente crujientes, los krumkake son una de las galletas navideñas preferidas de los noruegos. Este barquillo noruego se cuece en segundos en una plancha grabada y se enrolla en caliente en forma de cucurucho. En esta receta de krumkake te explicamos cómo preparar la masa de cardamomo, cómo usar la plancha, enrollar los barquillos sin quemarte, rellenarlos y conservarlos bien. Y si no tienes la plancha especial, también te damos una alternativa.
El krumkake, una galleta de Navidad noruega
En noruego, krumkake significa literalmente «pastel curvado», por su forma enrollada. En plural se dice krumkaker. Es una galleta de Navidad noruega imprescindible: forma parte de los sju slags kaker, las «siete clases de galletas» que la tradición manda preparar antes de Navidad. Se hornean en familia durante el Adviento y se sirven en las fiestas con un café o de postre. También son muy populares en las familias de origen noruego de Estados Unidos, que han mantenido la tradición. En las fiestas suelen compartir mesa con las lefser, finas tortas noruegas de patata untadas con mantequilla, azúcar y canela.
El krumkake es una especialidad de repostería de Noruega muy antigua. Las primeras planchas eran de hierro fundido y se ponían directamente sobre el fuego. A menudo llevaban grabados de flores, estrellas o escenas y pasaban de generación en generación. Hoy la mayoría de las familias usa una plancha eléctrica, pero el gesto sigue siendo el mismo.
La plancha de krumkake
La plancha de krumkake, o krumkakejern, es el utensilio clave de la receta. Se parece a una gofrera, pero sus dos placas son planas, redondas y finamente grabadas. Imprimen el dibujo en la masa y la cuecen en un barquillo muy fino, de 1 mm aproximadamente. Se vende con un cono de madera para enrollar los barquillos. Los modelos eléctricos son los más sencillos: calientan de forma regular y cuecen uno o dos krumkaker a la vez. Los de hierro fundido, que se ponen sobre el fuego, hay que darles la vuelta a mitad de cocción.
Antes del primer uso, engrasa ligeramente las placas con un pincel. Después, la mantequilla de la masa suele bastar para que no se peguen. Ajusta la cocción con los dos o tres primeros barquillos: suelen servir de prueba.
El krumkake sin plancha especial
¿Se puede hacer krumkake sin plancha especial? Sí, con algunas concesiones. Una máquina de pizzelle italiana o de cucuruchos de helado da un resultado muy parecido, con otro dibujo. Si no, extiende una cucharada de masa en un disco muy fino sobre una bandeja con papel de horno y hornea de 5 a 7 minutos a 180 °C, hasta que los bordes se doren. Obtendrás una especie de teja que debes enrollar enseguida, sin el dibujo grabado. En una sartén antiadherente también funciona, pero el barquillo queda algo más grueso e irregular.
Una receta de barquillo fino y crujiente
El krumkake es ante todo una receta de barquillo fino y crujiente. El secreto está en las proporciones: la misma cantidad de mantequilla, azúcar y harina. La mantequilla derretida da el crujiente y evita que la masa se pegue. El azúcar carameliza ligeramente y dora el barquillo. Los huevos lo ligan todo. La masa debe ser lisa y bastante espesa, como una masa de crepes muy espesa. Si es demasiado líquida, se sale de la plancha; si es demasiado espesa, el barquillo quedará duro. En ese caso, añade una cucharada de leche.
Cómo enrollar los krumkaker
Así es cómo enrollar los krumkaker sin romperlos. Hay que ser rápido: el barquillo solo es flexible unos segundos al salir de la plancha. Despégalo con una espátula fina, ponlo plano, coloca el cono de madera en un borde y enróllalo enseguida. Sujétalo apretado de 5 a 10 segundos mientras se endurece y luego sácalo del cono. Si el barquillo se endurece antes de enrollarlo, vuelve a ponerlo unos segundos en la plancha caliente para ablandarlo. Sin cono, enróllalo alrededor del mango de una cuchara de madera para hacer un cigarrillo, o colócalo en un bol pequeño para hacer una cestita.
Cuidado, el barquillo está muy caliente. Las primeras veces puedes usar guantes finos de algodón. Con un poco de práctica, el gesto se vuelve natural y se hace un barquillo por minuto.
Las especias para krumkake
Las especias para krumkake son discretas, pero marcan la diferencia. El cardamomo es el más tradicional: perfuma la masa con una nota fresca y alimonada. Para un aroma más intenso, déjalo infusionar en la mantequilla derretida unos minutos antes de añadirlo. La vainilla redondea el sabor. Una pizca de canela aporta un toque cálido navideño. Algunas familias cambian el cardamomo por ralladura de limón. Para descubrir más combinaciones, consulta nuestra guía de especias.
Una galleta escandinava de cardamomo
Como muchos dulces nórdicos, el krumkake es una galleta escandinava de cardamomo. Esta especia está en los bollos, pasteles y galletas de toda Escandinavia, como en nuestros skolebrød, los bollos noruegos de crema de vainilla. En el krumkake se nota aún más porque el barquillo es fino y seco: su aroma aparece en cada bocado.
El relleno de los krumkake
Los krumkaker se comen solos, pero el relleno de los krumkake los convierte en un auténtico postre. El más tradicional es la multekrem: nata montada mezclada con moras árticas, unas pequeñas bayas naranjas que crecen en el Gran Norte. Puedes sustituirlas por frambuesas, arándanos o mermelada de arándanos rojos. La nata montada con vainilla sola también está deliciosa. Rellena siempre en el último momento, con manga pastelera: la nata ablanda rápido el barquillo.
Una receta de cucurucho de barquillo casero
El krumkake es también una excelente receta de cucurucho de barquillo casero. Enrollados un poco más anchos, estos cucuruchos son perfectos para una bola de helado de vainilla o un sorbete de frutos rojos. Son mucho más finos y aromáticos que los cucuruchos industriales y triunfarán tanto en verano como en Navidad.
Una receta de Navidad escandinava fácil
A pesar de su aspecto refinado, es una receta de Navidad escandinava fácil. La masa se prepara en 10 minutos, sin robot. La cocción pide algo de paciencia, porque los barquillos se cuecen uno a uno, pero es un momento agradable para compartir en familia. Uno cuece, el otro enrolla. Con esta receta obtendrás unos 30 krumkaker, suficientes para llenar una bonita caja de regalo. En la vecina Dinamarca, son los æbleskiver, pequeñas bolas doradas cocinadas en una sartén con huecos, los que animan las tardes de Adviento.
La conservación de los krumkaker
Para la conservación de los krumkaker, lo ideal es una caja de lata hermética. Déjalos enfriar por completo y guárdalos de pie o tumbados, sin aplastarlos. Se mantienen crujientes de 2 a 3 semanas, así que puedes prepararlos a principios de Adviento. Si se ablandan por la humedad, mételos 2 o 3 minutos en el horno a 150 °C: recuperarán su textura crujiente al enfriarse.
Preguntas frecuentes sobre los krumkake
¿Por qué se pegan mis krumkake a la plancha?
Seguramente la plancha no está lo bastante caliente o necesita grasa. Espera a que esté bien caliente y pinta con un poco de mantequilla entre tandas si hace falta.
¿Por qué se rompen mis krumkake al enrollarlos?
Están demasiado cocidos o se han enfriado demasiado. Enróllalos nada más sacarlos de la plancha y reduce un poco el tiempo de cocción.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, la víspera. Guárdala tapada en la nevera y sácala 30 minutos antes de la cocción. Remuévela bien antes de empezar.
