Krumkake (cialde norvegesi arrotolate)
Ingredienti
Preparazione
- Fate fondere il burro con il cardamomo e lasciatelo intiepidire.
- Sbattete le uova con lo zucchero finché il composto schiarisce leggermente. Aggiungete il burro fuso, la vaniglia, la cannella e il sale, poi la farina. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto denso.
- Scaldate il ferro per krumkake (elettrico o da fornello) e ungetelo leggermente al primo utilizzo.
- Mettete 1 cucchiaio di impasto al centro del ferro, chiudete e cuocete 30-60 secondi, finché la cialda è dorata chiara.
- Staccate subito la cialda con una spatola e arrotolatela immediatamente intorno al cono di legno. Tenetela qualche secondo, poi lasciatela raffreddare su una gratella. Ripetete con il resto dell’impasto.
- Al momento di servire, montate la panna poco zuccherata, incorporate i frutti e farcite i coni con la sac à poche o un cucchiaio.
Note
Sottili come un pizzo, dorate e delicatamente croccanti, le krumkake sono tra i biscotti natalizi preferiti dai norvegesi. Questa cialda norvegese si cuoce in pochi secondi in un ferro inciso e si arrotola a caldo a forma di cono. In questa ricetta dei krumkake vi spieghiamo come preparare l’impasto al cardamomo, come usare il ferro, arrotolare le cialde senza scottarvi, farcirle e conservarle bene. E se non avete il ferro speciale, vi diamo anche un’alternativa.
Il krumkake, un biscotto di Natale norvegese
In norvegese krumkake significa letteralmente «dolce curvo», per la sua forma arrotolata. Al plurale si dice krumkaker. È un biscotto di Natale norvegese immancabile: fa parte dei sju slags kaker, i «sette tipi di biscotti» che la tradizione vuole preparati prima di Natale. Si cuociono in famiglia durante l’Avvento e si servono durante le feste con un caffè o come dessert. Sono molto amati anche dalle famiglie di origine norvegese negli Stati Uniti, che hanno conservato la tradizione. Durante le feste condividono spesso la tavola con le lefser, sottili piadine norvegesi di patate con burro, zucchero e cannella.
Il krumkake è una specialità di pasticceria della Norvegia molto antica. I primi ferri erano in ghisa e si appoggiavano direttamente sul fuoco. Spesso erano incisi con fiori, stelle o scene e si tramandavano di generazione in generazione. Oggi la maggior parte delle famiglie usa un ferro elettrico, ma il gesto è rimasto lo stesso.
Il ferro per krumkake
Il ferro per krumkake, o krumkakejern, è l’utensile chiave della ricetta. Somiglia a una piastra per waffle, ma le sue due piastre sono piatte, rotonde e finemente incise. Imprimono il motivo nell’impasto e lo cuociono in una cialda sottilissima, di circa 1 mm. Si vende con un cono di legno per arrotolare le cialde. I modelli elettrici sono i più semplici: scaldano in modo uniforme e cuociono uno o due krumkaker alla volta. Quelli in ghisa da fornello vanno girati a metà cottura.
Prima del primo utilizzo, ungete leggermente le piastre con un pennello. Poi, il burro dell’impasto basta di solito a evitare che la cialda si attacchi. Trovate la cottura giusta con le prime due o tre cialde: servono spesso da prova.
Il krumkake senza ferro speciale
Si può fare il krumkake senza ferro speciale? Sì, con qualche compromesso. Una piastra per pizzelle abruzzesi o per coni gelato dà un risultato molto simile, con un altro motivo. Altrimenti stendete un cucchiaio di impasto in un disco sottilissimo su una teglia con carta forno e cuocete 5-7 minuti a 180 °C, finché i bordi sono dorati. Otterrete una specie di tegola da arrotolare subito, senza motivo inciso. In padella antiaderente funziona anche, ma la cialda risulta un po’ più spessa e meno regolare.
Una ricetta di cialda sottile e croccante
Il krumkake è prima di tutto una ricetta di cialda sottile e croccante. Il segreto sta nelle proporzioni: la stessa quantità di burro, zucchero e farina. Il burro fuso dà la croccantezza ed evita che l’impasto si attacchi. Lo zucchero caramella leggermente e dora la cialda. Le uova legano il tutto. L’impasto deve essere liscio e piuttosto denso, come una pastella per crêpe molto densa. Se è troppo liquido, trabocca dal ferro; se è troppo denso, la cialda sarà dura. In quel caso aggiungete un cucchiaio di latte.
Come arrotolare i krumkaker
Ecco come arrotolare i krumkaker senza romperli. Bisogna essere rapidi: la cialda resta flessibile solo pochi secondi appena uscita dal ferro. Staccatela con una spatola sottile, appoggiatela piatta, posate il cono di legno su un bordo e arrotolatela subito. Tenetela stretta 5-10 secondi, il tempo che si rassodi, poi sfilatela dal cono. Se la cialda si indurisce prima di arrotolarla, rimettetela qualche secondo nel ferro caldo per ammorbidirla. Senza cono, arrotolatela intorno al manico di un cucchiaio di legno per fare un cannolo, o mettetela in una ciotolina per fare un cestino.
Attenzione, la cialda è molto calda. Le prime volte potete indossare sottili guanti di cotone. Con un po’ di pratica il gesto diventa naturale e si arriva a una cialda al minuto.
Le spezie per i krumkake
Le spezie per i krumkake sono discrete, ma fanno la differenza. Il cardamomo è il più tradizionale: profuma l’impasto con una nota fresca e agrumata. Per un aroma più intenso, lasciatelo in infusione nel burro fuso qualche minuto prima di aggiungerlo. La vaniglia arrotonda il gusto. Un pizzico di cannella porta un tocco caldo natalizio. Alcune famiglie sostituiscono il cardamomo con la scorza di limone. Per scoprire altri abbinamenti, consultate la nostra guida alle spezie.
Un biscotto scandinavo al cardamomo
Come molti dolci nordici, il krumkake è un biscotto scandinavo al cardamomo. Questa spezia si ritrova in brioche, torte e biscotti di tutta la Scandinavia, come nei nostri skolebrød, le brioche norvegesi alla crema di vaniglia. Nel krumkake si sente ancora di più perché la cialda è sottile e secca: il suo profumo emerge a ogni morso.
Il ripieno dei krumkake
I krumkaker si gustano anche al naturale, ma il ripieno dei krumkake li trasforma in un vero dessert. Il più tradizionale è la multekrem: panna montata mescolata a lamponi artici, piccole bacche arancioni che crescono nell’estremo Nord. Potete sostituirli con lamponi, mirtilli o confettura di mirtilli rossi. Anche la sola panna alla vaniglia è deliziosa. Farcite sempre all’ultimo momento, con la sac à poche: la panna ammorbidisce in fretta la cialda.
Una ricetta di cono cialda fatto in casa
Il krumkake è anche un’ottima ricetta di cono cialda fatto in casa. Arrotolati un po’ più larghi, questi coni accolgono perfettamente una pallina di gelato alla vaniglia o un sorbetto ai frutti di bosco. Sono molto più sottili e profumati dei coni industriali e faranno colpo sia d’estate che a Natale.
Una ricetta di Natale scandinava facile
Nonostante l’aspetto raffinato, è una ricetta di Natale scandinava facile. L’impasto si prepara in 10 minuti, senza planetaria. La cottura richiede un po’ di pazienza, perché le cialde si cuociono una alla volta, ma è un bel momento da condividere in famiglia. Uno cuoce, l’altro arrotola. Con questa ricetta otterrete circa 30 krumkaker, abbastanza per riempire una bella scatola regalo. Nella vicina Danimarca sono gli æbleskiver, palline dorate cotte in una padella con incavi, ad animare i pomeriggi dell’Avvento.
La conservazione dei krumkaker
Per la conservazione dei krumkaker l’ideale è una scatola di latta ermetica. Lasciateli raffreddare del tutto, poi riponeteli in piedi o sdraiati, senza schiacciarli. Restano croccanti 2-3 settimane, quindi potete prepararli all’inizio dell’Avvento. Se si ammorbidiscono per l’umidità, passateli 2-3 minuti in forno a 150 °C: tornano croccanti raffreddandosi.
Domande frequenti sui krumkake
Perché i miei krumkake si attaccano al ferro?
Probabilmente il ferro non è abbastanza caldo o va unto. Aspettate che sia ben caldo e passate un po’ di burro con il pennello tra un’infornata e l’altra se serve.
Perché i miei krumkake si rompono quando li arrotolo?
Sono troppo cotti o si sono raffreddati troppo. Arrotolateli appena usciti dal ferro e riducete leggermente il tempo di cottura.
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Sì, il giorno prima. Conservatelo coperto in frigorifero e tiratelo fuori 30 minuti prima della cottura. Mescolatelo bene prima di iniziare.
