Lefse (potetlefse)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell potetene, del dem i biter og kok dem 20 minutter i saltet vann. Hell av svært godt, og la dem dampe av i 2 minutter i den varme kjelen.
- Press dem gjennom en potetpresse eller passerkvern til en svært fin mos uten klumper. Tilsett smør, fløte, salt og sukker. Dekk til og la mosen bli helt kald, minst 2 timer eller over natten i kjøleskapet.
- Arbeid melet inn i den kalde mosen, og elt kort til en smidig deig som ikke lenger kleber. Form en pølse og del den i 16 emner. Hold dem kalde.
- Varm en stor takke eller pannekakepanne uten fett på middels høy varme (ca. 230 °C).
- Kjevle ut et emne på en godt melet duk eller benk til en svært tynn leiv på 25 til 30 cm med en riflet eller melet kjevle. Snu deigen ofte så den ikke setter seg fast.
- Løft lefsa med en lefsepinne eller en lang, flat stekespade og legg den på takka. Stek ca. 1 minutt på hver side, til det kommer brune flekker.
- Legg de stekte lefsene i en stabel mellom to kjøkkenhåndklær så de holder seg myke. Server dem som de er, eller smør dem med mykt smør, dryss over sukker og kanel og rull eller brett dem.
Merknader
Tynne, myke og prikket med gyllenbrunt: lefse er en av de store stolthetene i norsk matkultur. Potetlefse lages av potetmos, litt mel og smør, og stekes tørt på en glovarm takke. I denne lefse oppskriften forklarer vi hvordan du velger poteter, kjevler deigen svært tynt, steker lefsene, smører dem og oppbevarer dem riktig.
Lefse, et norsk flatbrød
Lefse er et svært gammelt norsk flatbrød. Før i tiden ble det bakt på gårdene i store mengder før vinteren, slik at det holdt i månedsvis. De eldste lefsene ble laget bare av mel; potetlefsa, den mest kjente i dag, spredte seg da poteten ble en basisvare i Norge fra 1700-tallet. Hver bygd har sin egen lefse, tykkere eller tynnere, søt eller salt.
For utlendinger kan man beskrive den som en skandinavisk potetpannekake. Men den lages ikke av en tynn røre: det er en deig som kjevles ut, som en svært tynn paideig. Resultatet er mykere enn en pannekake og tynnere enn en tortilla.
Kling
Mange steder smøres lefsa med en blanding av smør og sukker, noen ganger fløte, og brettes i trekanter: denne søte varianten kalles ofte kling, eller lefsekling. Det er en godbit som serveres til kaffen i selskaper og bryllup. Vår variant med smør, brunt sukker og kanel ligger svært nær.
En oppskrift på myk potetlefse
Dette er først og fremst en oppskrift på myk potetlefse, som er lett å rulle eller brette. Hemmeligheten bak mykheten ligger i tre ting: en svært fin mos uten klumper, en mos som er helt kald før melet tilsettes, og rask steking på en svært varm takke. Når lefsene er stekt, legges de i en stabel mellom to kjøkkenhåndklær: dampen holder dem myke.
Hvilke poteter til lefse?
Lurer du på hvilke poteter du skal bruke til lefse? Velg en melen, stivelsesrik potet, som Kerrs Pink eller Beate. Den gir en tørr, lett mos som tar opp lite mel. Faste poteter gir en klissete mos som krever for mye mel og gjør lefsa seig. Hell av svært godt, og la potetene tørke et øyeblikk i kjelen: mindre vann betyr mindre mel.
Hvordan lage lefse?
Slik lager du lefse uten problemer. Kok potetene dagen før, og mos dem svært fint med smør, fløte, salt og sukker. La mosen stå kaldt over natten. Neste dag tilsetter du melet, elter kort og former 16 emner. Kjevle ut hvert emne til en svært tynn leiv, og stek den ca. 1 minutt på hver side på en svært varm takke, uten fett. Legg lefsene under et kjøkkenhåndkle etter hvert.
Lefsekjevle
Til lefsebaking brukes egne redskaper. Lefsekjevla, eller riflet kjevle, er en riflet trekjevle, ofte trukket med en melet stoffstrømpe: riflene hindrer deigen i å sette seg fast og gjør det mulig å kjevle den svært tynt. Lefsepinnen, en lang, flat trepinne, brukes til å løfte den skjøre leiven og snu den på takka. Hjemme fungerer en vanlig, godt melet kjevle og en lang, flat stekespade fint. En melet bakeduk hjelper mye.
Det finnes også runde elektriske lefsetakker som blir svært varme. En stor pannekakepanne i støpejern eller en plancha er perfekt å begynne med.
Krydder til lefse
Den klassiske lefsedeigen inneholder ikke krydder: det kommer med pålegget. De vanligste krydderne til lefse er kanel, blandet med brunt sukker og smør, og noen ganger et hint av malt kardemomme, som er svært populært i norsk bakst. En klype muskat passer godt til smøret. Til en salt variant er dill, pepper og gressløk perfekt. Oppdag flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Pålegg til lefse
Pålegget til lefse kan være søtt eller salt. Mest populært er fortsatt det søte: mykt smør, brunt sukker og kanel, og så rulles eller brettes lefsa. Den serveres også med tyttebærsyltetøy eller rømme. Som salt variant passer lefse til røkelaks eller gravlaks, med litt dillkrem. Den brukes til og med til å rulle inn pølser, som en wrap, særlig på 17. mai.
Lefse, lompe og andre varianter
Norge har mange varianter. Tynnlefse, svært tynn, lages ofte av mel og spises søt. Tjukklefse, tykkere, ligner en myk kake som smøres med smør og sukker. Lompe, en liten, tykkere potetkake, rulles rundt pølser i pølsebodene: det er den norske pølse i lompe. Vår oppskrift er potetlefse, den mest utbredte og den enkleste å lage hjemme. Den blir tynn, myk og lett søt, som en skandinavisk potetpannekake.
En oppskrift på norsk julebrød
Lefse er også en oppskrift på norsk julebrød. I mange familier bakes den i desember og serveres i julen, til lutefisk eller pinnekjøtt, eller bare med smør og sukker til kaffen. Den står også ved siden av andre julekaker, som våre krumkaker, de rullede vaflene. Å bake lefse sammen hører med til førjulstradisjonene.
En enkel norsk spesialitet
Til tross for det skjøre utseendet er det en enkel norsk spesialitet. Ingrediensene er enkle og billige: poteter, smør, fløte og mel. Det eneste vanskelige er å kjevle deigen tynt: de første lefsene kan bli ujevne, men de smaker like godt. Med litt øvelse lager du dem uanstrengt, den ene etter den andre. Barn elsker å smøre og rulle dem.
Oppbevaring av lefse
Til oppbevaring av lefse lar du lefsene kjøle seg ned i en stabel under et kjøkkenhåndkle, og legger dem deretter brettet i fire i en frysepose. De holder seg 3 til 4 dager i kjøleskapet og kan fint fryses i opptil 3 måneder, med bakepapir mellom hver. For å varme dem legger du dem noen sekunder i en stekepanne, eller lar dem bare bli romtemperert.
Ofte stilte spørsmål om lefse
Hvorfor kleber lefsedeigen?
Mosen var sannsynligvis fortsatt lunken eller for våt. Den må være helt kald. Mel benken og kjevla godt, og snu deigen ofte.
Kan man lage lefse med potetmospulver?
Ja, noen moderne norske oppskrifter bruker potetflak. Smaken blir mindre fin, men deigen er lettere å jobbe med.
Hvorfor blir lefsa hard?
Den er stekt for lenge eller har ligget ute i lufta. Stek den bare til det kommer brune flekker, og legg lefsene straks under et kjøkkenhåndkle.
