Krumkake (biscoitos waffle noruegueses enrolados)
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga com o cardamomo e deixe amornar.
- Bata os ovos com o açúcar até clarear um pouco. Junte a manteiga derretida, a baunilha, a canela e o sal, depois a farinha. Misture até obter uma massa lisa e bem grossa.
- Aqueça a forma de krumkake (elétrica ou de fogão) e unte levemente no primeiro uso.
- Coloque 1 colher de sopa de massa no centro da forma, feche e asse por 30 a 60 segundos, até o biscoito ficar levemente dourado.
- Solte logo o biscoito com uma espátula e enrole imediatamente em volta do cone de madeira. Segure alguns segundos e deixe esfriar sobre uma grade. Repita com o resto da massa.
- Na hora de servir, bata o creme em chantilly pouco doce, misture as frutas e recheie os cones com saco de confeitar ou colher.
Dicas
Finos como renda, dourados e delicadamente crocantes, os krumkake estão entre os biscoitos de Natal preferidos dos noruegueses. Este biscoito waffle norueguês é assado em segundos numa forma gravada e enrolado ainda quente em forma de cone. Nesta receita de krumkake, explicamos como preparar a massa com cardamomo, usar a forma, enrolar os biscoitos sem se queimar, rechear e conservar bem. E se você não tem a forma especial, também damos uma alternativa.
O krumkake, um biscoito de Natal norueguês
Em norueguês, krumkake quer dizer literalmente «bolo curvado», por causa da forma enrolada. No plural, diz-se krumkaker. É um biscoito de Natal norueguês indispensável: faz parte dos sju slags kaker, os «sete tipos de biscoitos» que a tradição manda preparar antes do Natal. As famílias assam juntas durante o Advento e servem nas festas com café ou como sobremesa. As famílias de origem norueguesa nos Estados Unidos também mantêm a tradição viva. Nas festas, costumam dividir a mesa com as lefser, finos pães noruegueses de batata com manteiga, açúcar e canela.
O krumkake é uma especialidade da confeitaria norueguesa muito antiga. As primeiras formas eram de ferro fundido e ficavam diretamente sobre o fogo. Muitas vezes tinham flores, estrelas ou cenas gravadas e passavam de geração em geração. Hoje a maioria das famílias usa uma forma elétrica, mas o gesto continua o mesmo.
A forma de krumkake
A forma de krumkake, ou krumkakejern, é o utensílio-chave da receita. Parece uma máquina de waffle, mas as duas placas são lisas, redondas e finamente gravadas. Elas imprimem o desenho na massa e a assam em um biscoito muito fino, de cerca de 1 mm. Vem com um cone de madeira para enrolar os biscoitos. Os modelos elétricos são os mais práticos: aquecem por igual e assam um ou dois krumkaker de cada vez. Os de ferro fundido, de fogão, precisam ser virados na metade do tempo.
Antes do primeiro uso, unte levemente as placas com um pincel. Depois, a manteiga da massa costuma bastar para não grudar. Acerte o ponto com os dois ou três primeiros biscoitos: eles servem de teste.
Krumkake sem forma especial
Dá para fazer krumkake sem forma especial? Sim, com algumas concessões. Uma forma italiana de pizzelle ou uma máquina de casquinha de sorvete dá um resultado bem parecido, com outro desenho. Se não tiver, espalhe uma colherada de massa em um disco bem fino numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 5 a 7 minutos a 180 °C, até as bordas dourarem. Você terá uma espécie de telha para enrolar na hora, sem o desenho gravado. Em frigideira antiaderente também dá certo, mas o biscoito fica um pouco mais grosso e irregular.
Uma receita de biscoito waffle fino e crocante
O krumkake é antes de tudo uma receita de biscoito waffle fino e crocante. O segredo está nas proporções: a mesma quantidade de manteiga, açúcar e farinha. A manteiga derretida dá a crocância e evita que a massa grude. O açúcar carameliza levemente e doura o biscoito. Os ovos dão liga. A massa deve ficar lisa e bem grossa, como uma massa de panqueca muito espessa. Se estiver mole demais, escorre da forma; se estiver grossa demais, o biscoito fica duro. Nesse caso, junte uma colher de leite.
Como enrolar os krumkaker
Veja como enrolar os krumkaker sem quebrar. É preciso ser rápido: o biscoito só fica flexível alguns segundos depois de sair da forma. Solte-o com uma espátula fina, coloque-o plano, apoie o cone de madeira em uma borda e enrole na hora. Segure firme por 5 a 10 segundos, até endurecer, e depois tire do cone. Se o biscoito endurecer antes de enrolar, volte-o alguns segundos à forma quente para amolecer. Sem cone, enrole no cabo de uma colher de pau para fazer um canudo, ou coloque-o numa tigelinha para fazer uma cestinha.
Cuidado, o biscoito está muito quente. Nas primeiras vezes, use luvas finas de algodão. Com um pouco de prática, o gesto fica natural e dá para fazer um biscoito por minuto.
As especiarias para krumkake
As especiarias para krumkake são discretas, mas fazem toda a diferença. O cardamomo é o mais tradicional: perfuma a massa com uma nota fresca e cítrica. Para um aroma mais intenso, deixe-o em infusão na manteiga derretida por alguns minutos. A baunilha arredonda o sabor. Uma pitadinha de canela traz um toque quente de Natal. Algumas famílias trocam o cardamomo por raspas de limão. Para descobrir outras combinações, veja nosso guia de especiarias.
Um biscoito escandinavo de cardamomo
Como muitos doces nórdicos, o krumkake é um biscoito escandinavo de cardamomo. Essa especiaria aparece em pães doces, bolos e biscoitos de toda a Escandinávia, como nos nossos skolebrød, os pãezinhos noruegueses com creme de baunilha. No krumkake ela se destaca ainda mais porque o biscoito é fino e seco: o aroma aparece a cada mordida.
O recheio do krumkake
Os krumkaker são ótimos puros, mas o recheio do krumkake os transforma em uma verdadeira sobremesa. O mais tradicional é o multekrem: chantilly misturado com amoras-árticas, pequenas frutas cor de laranja que crescem no extremo Norte. Você pode trocá-las por framboesas, mirtilos ou geleia de frutas vermelhas. Só o chantilly de baunilha também é delicioso. Recheie sempre na última hora, com saco de confeitar: o creme amolece rápido o biscoito.
Uma receita de casquinha de sorvete caseira
O krumkake também é uma excelente receita de casquinha de sorvete caseira. Enrolados um pouco mais largos, esses cones recebem perfeitamente uma bola de sorvete de baunilha ou um sorbet de frutas vermelhas. São muito mais finos e perfumados que as casquinhas industrializadas e fazem sucesso tanto no verão quanto no Natal.
Uma receita de Natal escandinava fácil
Apesar do visual sofisticado, é uma receita de Natal escandinava fácil. A massa fica pronta em 10 minutos, sem batedeira. Assar pede um pouco de paciência, porque os biscoitos são feitos um a um, mas é um momento gostoso para dividir em família. Um assa, o outro enrola. Esta receita rende cerca de 30 krumkaker, o bastante para encher uma linda lata de presente. Na vizinha Dinamarca, são as æbleskiver, bolinhas douradas assadas numa frigideira com cavidades, que animam as tardes do Advento.
A conservação dos krumkaker
Para a conservação dos krumkaker, o ideal é uma lata bem fechada. Deixe esfriar completamente e guarde em pé ou deitados, sem apertar. Eles ficam crocantes por 2 a 3 semanas, então dá para prepará-los já no começo do Advento. Se amolecerem com a umidade, leve ao forno a 150 °C por 2 a 3 minutos: eles voltam a ficar crocantes ao esfriar.
Perguntas frequentes sobre o krumkake
Por que meus krumkake grudam na forma?
A forma provavelmente não está quente o bastante ou precisa ser untada. Espere ficar bem quente e passe um pouco de manteiga com o pincel entre as levas, se precisar.
Por que meus krumkake quebram quando enrolo?
Assaram demais ou esfriaram demais. Enrole assim que saírem da forma e reduza um pouco o tempo de cozimento.
Dá para preparar a massa com antecedência?
Sim, na véspera. Guarde coberta na geladeira e tire 30 minutos antes de assar. Mexa bem antes de começar.
