Krumkake (norweskie zwijane wafelki)
Składniki
Przygotowanie
- Roztop masło z kardamonem i lekko przestudź.
- Ubij jajka z cukrem, aż masa lekko zjaśnieje. Dodaj roztopione masło, wanilię, cynamon i sól, a potem mąkę. Wymieszaj na gładkie, dość gęste ciasto.
- Rozgrzej formę do krumkake (elektryczną lub na kuchenkę) i przy pierwszym użyciu lekko ją natłuść.
- Nałóż 1 łyżkę ciasta na środek formy, zamknij i piecz 30–60 sekund, aż wafelek będzie jasnozłoty.
- Od razu zdejmij wafelek szpatułką i natychmiast zwiń go wokół drewnianego stożka. Przytrzymaj kilka sekund i odłóż do ostygnięcia na kratkę. Powtórz z resztą ciasta.
- Tuż przed podaniem ubij lekko osłodzoną śmietankę, wmieszaj owoce i napełnij rożki rękawem lub łyżką.
Uwagi
Cienkie jak koronka, złote i delikatnie chrupiące: krumkake to jedne z ulubionych świątecznych ciasteczek Norwegów. Te norweskie wafelki piecze się kilka sekund w grawerowanej formie, a potem na gorąco zwija w rożki. W tym przepisie na krumkake wyjaśniamy, jak przygotować ciasto z kardamonem, jak używać formy, zwijać wafelki bez poparzenia, nadziewać je i dobrze przechowywać. A jeśli nie masz specjalnej formy, podpowiadamy też rozwiązanie zastępcze.
Krumkake, norweskie ciasteczko świąteczne
Po norwesku krumkake oznacza dosłownie „wygięte ciastko”, od zwiniętego kształtu. W liczbie mnogiej mówi się krumkaker. To nieodzowne norweskie ciasteczko świąteczne: należy do sju slags kaker, „siedmiu rodzajów ciasteczek”, które według tradycji piecze się przed Bożym Narodzeniem. Rodziny pieką je razem w adwencie i podają w święta do kawy lub na deser. Tradycję podtrzymują także rodziny pochodzenia norweskiego w Stanach Zjednoczonych. W święta często dzielą stół z lefse, cienkimi norweskimi plackami ziemniaczanymi z masłem, cukrem i cynamonem.
Krumkake to bardzo stara norweska specjalność cukiernicza. Pierwsze formy były żeliwne i trzymano je bezpośrednio nad ogniem. Często grawerowano na nich kwiaty, gwiazdy lub sceny, a przekazywano je z pokolenia na pokolenie. Dziś większość rodzin używa formy elektrycznej, ale ruch pozostał ten sam.
Gofrownica do krumkake
Gofrownica do krumkake, po norwesku krumkakejern, to kluczowe narzędzie tego przepisu. Przypomina gofrownicę, ale jej dwie płyty są płaskie, okrągłe i drobno grawerowane. Odciskają wzór w cieście i pieką je na bardzo cienki wafelek o grubości około 1 mm. Sprzedaje się ją z drewnianym stożkiem do zwijania wafelków. Modele elektryczne są najprostsze: grzeją równo i pieką jeden lub dwa krumkaker naraz. Żeliwne modele na kuchenkę trzeba w połowie pieczenia obrócić.
Przed pierwszym użyciem lekko natłuść płyty pędzelkiem. Potem masło w cieście zwykle wystarcza, by wafelki się nie przyklejały. Właściwy czas pieczenia ustalisz na pierwszych dwóch lub trzech wafelkach: często są próbne.
Krumkake bez specjalnej formy
Czy można zrobić krumkake bez specjalnej formy? Tak, z pewnymi kompromisami. Włoska forma do pizzelle albo urządzenie do rożków lodowych daje bardzo podobny efekt, z innym wzorem. W przeciwnym razie rozsmaruj łyżkę ciasta w bardzo cienki krążek na blasze wyłożonej papierem i piecz 5–7 minut w 180 °C, aż brzegi się zarumienią. Otrzymasz coś w rodzaju tuile, którą trzeba od razu zwinąć, bez grawerowanego wzoru. Na patelni z powłoką nieprzywierającą też się uda, ale wafelek będzie nieco grubszy i mniej równy.
Przepis na cienkie i chrupiące wafelki
Krumkake to przede wszystkim przepis na cienkie i chrupiące wafelki. Sekret tkwi w proporcjach: tyle samo masła, cukru i mąki. Roztopione masło daje chrupkość i zapobiega przywieraniu. Cukier lekko się karmelizuje i rumieni wafelek. Jajka wszystko wiążą. Ciasto powinno być gładkie i dość gęste, jak bardzo gęste ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt rzadkie, wypływa z formy; jeśli zbyt gęste, wafelek będzie twardy. Wtedy dodaj łyżkę mleka.
Jak zwijać krumkaker
Oto jak zwijać krumkaker, żeby się nie łamały. Trzeba działać szybko: wafelek jest giętki tylko przez kilka sekund po wyjęciu z formy. Zdejmij go cienką szpatułką, połóż płasko, przyłóż drewniany stożek do brzegu i od razu zwiń. Przytrzymaj mocno 5–10 sekund, aż stwardnieje, a potem zsuń go ze stożka. Jeśli wafelek stwardnieje przed zwinięciem, włóż go na kilka sekund z powrotem do gorącej formy, by zmiękł. Bez stożka zwiń go wokół trzonka drewnianej łyżki, robiąc rurkę, albo wciśnij do małej miseczki, robiąc koszyczek.
Uwaga, wafelek jest bardzo gorący. Za pierwszym razem możesz założyć cienkie bawełniane rękawiczki. Po krótkiej wprawie ruch staje się naturalny i robi się jeden wafelek na minutę.
Przyprawy do krumkake
Przyprawy do krumkake są dyskretne, ale robią różnicę. Kardamon jest najbardziej tradycyjny: nadaje ciastu świeżą, cytrynową nutę. Aby aromat był intensywniejszy, pozwól mu kilka minut naciągać w roztopionym maśle. Wanilia zaokrągla smak. Szczypta cynamonu dodaje ciepłego, świątecznego akcentu. Niektóre rodziny zastępują kardamon skórką cytryny. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Skandynawskie ciasteczko z kardamonem
Jak wiele nordyckich słodyczy, krumkake to skandynawskie ciasteczko z kardamonem. Ta przyprawa jest obecna w drożdżówkach, ciastach i ciasteczkach w całej Skandynawii, jak w naszych skolebrød, norweskich bułeczkach z kremem waniliowym. W krumkake czuć ją jeszcze bardziej, bo wafelek jest cienki i suchy: jej aromat wyczuwa się w każdym kęsie.
Nadzienie do krumkake
Krumkaker są pyszne same, ale nadzienie do krumkake zamienia je w prawdziwy deser. Najbardziej tradycyjny jest multekrem: bita śmietana z moroszkami, małymi pomarańczowymi owocami z dalekiej Północy. Możesz zastąpić je malinami, borówkami lub konfiturą z borówki brusznicy. Sama bita śmietana z wanilią też jest pyszna. Nadziewaj zawsze w ostatniej chwili, rękawem cukierniczym: śmietana szybko rozmiękcza wafelek.
Przepis na domowe rożki waflowe
Krumkake to także świetny przepis na domowe rożki waflowe. Zwinięte nieco szerzej, rożki idealnie mieszczą gałkę lodów waniliowych lub sorbetu z owoców leśnych. Są dużo cieńsze i bardziej aromatyczne niż kupne rożki i zachwycą zarówno latem, jak i w święta.
Łatwy przepis na skandynawskie święta
Mimo wyrafinowanego wyglądu to łatwy przepis na skandynawskie święta. Ciasto przygotujesz w 10 minut, bez miksera. Pieczenie wymaga trochę cierpliwości, bo wafelki piecze się po jednym, ale to miła chwila do spędzenia z rodziną. Jedna osoba piecze, druga zwija. Z tego przepisu wyjdzie około 30 krumkaker, akurat by wypełnić piękną puszkę na prezent. W sąsiedniej Danii adwentowe popołudnia umilają æbleskiver, małe złociste kulki smażone na patelni z wgłębieniami.
Przechowywanie krumkaker
Do przechowywania krumkaker najlepsza jest szczelna metalowa puszka. Pozwól im całkowicie ostygnąć, a potem ułóż je na stojąco lub na leżąco, nie zgniatając. Pozostają chrupiące przez 2–3 tygodnie, więc można je upiec już na początku adwentu. Jeśli zmiękną od wilgoci, wstaw je na 2–3 minuty do piekarnika nagrzanego do 150 °C: po ostygnięciu znów będą chrupiące.
Najczęstsze pytania o krumkake
Dlaczego moje krumkake przywierają do formy?
Forma prawdopodobnie nie jest dość gorąca lub trzeba ją natłuścić. Poczekaj, aż dobrze się nagrzeje, i w razie potrzeby posmaruj ją odrobiną masła między partiami.
Dlaczego moje krumkake łamią się przy zwijaniu?
Są przepieczone albo za bardzo ostygły. Zwijaj je zaraz po wyjęciu z formy i nieco skróć czas pieczenia.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Tak, dzień wcześniej. Przechowuj je przykryte w lodówce i wyjmij 30 minut przed pieczeniem. Dobrze wymieszaj przed rozpoczęciem.
