Krumkake (gaufrettes norvégiennes roulées)
Ingrédients
Préparation
- Faites fondre le beurre avec la cardamome, puis laissez tiédir.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu, la vanille, la cannelle et le sel, puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
- Faites chauffer le fer à krumkake (électrique ou sur la plaque) et graissez-le légèrement au premier usage.
- Déposez 1 cuillère à soupe de pâte au centre du fer, refermez et faites cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que la gaufrette soit dorée pâle.
- Décollez aussitôt la gaufrette avec une spatule et roulez-la immédiatement autour du cône en bois. Maintenez quelques secondes, puis laissez-la refroidir sur une grille. Recommencez avec le reste de la pâte.
- Au moment de servir, fouettez la crème en chantilly peu sucrée, mélangez-y les baies et garnissez les cornets à la poche ou à la cuillère.
Notes
Fines comme de la dentelle, dorées et délicatement croustillantes, les krumkake sont l’un des biscuits de Noël préférés des Norvégiens. Cette gaufrette norvégienne est cuite en quelques secondes dans un fer gravé, puis roulée à chaud en cornet. Dans cette krumkake recette, nous vous expliquons comment préparer la pâte à la cardamome, comment utiliser le fer, rouler les gaufrettes sans vous brûler, les garnir et bien les conserver. Et si vous n’avez pas le fer spécial, nous vous donnons aussi une solution de remplacement.
Le krumkake, un biscuit de Noël norvégien
En norvégien, krumkake signifie littéralement « gâteau courbé », en référence à sa forme roulée. Au pluriel, on dit krumkaker. C’est un biscuit de Noël norvégien incontournable : il fait partie des sju slags kaker, les « sept sortes de biscuits » que la tradition demande de préparer avant Noël. On les cuit en famille pendant l’Avent, et on les sert pendant les fêtes avec un café ou en dessert. On en trouve aussi dans les familles d’origine norvégienne aux États-Unis, qui ont gardé cette tradition. Pendant les fêtes, ils partagent souvent la table avec les lefser, de fines galettes norvégiennes à la pomme de terre, beurrées et sucrées à la cannelle.
Le krumkake est une spécialité pâtissière de Norvège très ancienne. Les premiers fers étaient en fonte et se posaient directement sur le feu. Ils étaient souvent gravés de motifs floraux, d’étoiles ou de scènes, et se transmettaient de génération en génération. Aujourd’hui, la plupart des familles utilisent un fer électrique, mais le geste reste le même.
Le fer à krumkake
Le fer à krumkake, ou krumkakejern, est l’ustensile clé de la recette. Il ressemble à un gaufrier, mais ses deux plaques sont plates, rondes et finement gravées. Elles impriment le motif décoratif dans la pâte et la cuisent en une gaufrette très fine, d’environ 1 mm. On le vend avec un cône en bois, qui sert à rouler les gaufrettes. Les modèles électriques sont les plus simples : ils chauffent de façon régulière et cuisent un ou deux krumkaker à la fois. Les modèles en fonte, posés sur la plaque, demandent de les retourner à mi-cuisson.
Avant la première utilisation, graissez légèrement les plaques au pinceau. Ensuite, le beurre de la pâte suffit en général à éviter que la gaufrette colle. Trouvez la bonne cuisson avec les deux ou trois premières gaufrettes : elles servent souvent de test.
Le krumkake sans fer spécial
Peut-on faire un krumkake sans fer spécial ? Oui, avec quelques compromis. Un appareil à pizzelle italien ou un appareil à cornets de glace donne un résultat très proche, avec un motif différent. À défaut, étalez une cuillère de pâte en un disque très fin sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites cuire 5 à 7 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords dorent. Vous obtiendrez une sorte de tuile à rouler aussitôt, sans le motif gravé. À la poêle antiadhésive, cela fonctionne aussi, mais la gaufrette est un peu plus épaisse et moins régulière.
Une recette de gaufrette fine et croustillante
Le krumkake est avant tout une recette de gaufrette fine et croustillante. Le secret tient dans les proportions : autant de beurre, de sucre et de farine. Le beurre fondu donne le croustillant et empêche la pâte de coller. Le sucre caramélise légèrement et dore la gaufrette. Les œufs lient le tout. La pâte doit être lisse, assez épaisse, comme une pâte à crêpes très épaisse. Si elle est trop liquide, elle déborde du fer ; si elle est trop épaisse, la gaufrette sera dure. Ajoutez alors une cuillère de lait.
Comment rouler les krumkaker
Voici comment rouler les krumkaker sans les casser. Le geste doit être rapide : la gaufrette ne reste souple que quelques secondes à la sortie du fer. Décollez-la avec une spatule fine, posez-la à plat, placez le cône en bois sur un bord et roulez-la aussitôt. Maintenez-la serrée 5 à 10 secondes, le temps qu’elle fige, puis faites-la glisser du cône. Si la gaufrette durcit avant d’être roulée, remettez-la quelques secondes dans le fer chaud pour l’assouplir. Sans cône, roulez-la autour du manche d’une cuillère en bois pour obtenir un cigare, ou posez-la dans un petit bol pour faire une coupelle.
Attention, la gaufrette est très chaude. Les premières fois, vous pouvez porter des gants de cuisine fins en coton. Avec un peu d’habitude, le geste devient naturel, et l’on enchaîne une gaufrette toutes les minutes.
Les épices pour krumkake
Les épices pour krumkake sont discrètes, mais elles font toute la différence. La cardamome est la plus traditionnelle : elle parfume la pâte d’une note fraîche et citronnée. Pour un arôme plus intense, faites-la infuser dans le beurre fondu quelques minutes avant de l’ajouter. La vanille arrondit le goût. Une petite pincée de cannelle apporte une touche chaude de Noël. Certaines familles remplacent la cardamome par du zeste de citron. Pour découvrir d’autres associations, consultez notre guide des épices.
Un biscuit scandinave à la cardamome
Comme beaucoup de douceurs nordiques, le krumkake est un biscuit scandinave à la cardamome. On retrouve cette épice dans les brioches, les gâteaux et les biscuits de toute la Scandinavie, comme dans nos skolebrød, les brioches norvégiennes à la crème vanille. Dans le krumkake, elle est d’autant plus présente que la gaufrette est fine et sèche : son parfum ressort à chaque bouchée.
La garniture des krumkake
Les krumkaker se dégustent nature, mais la garniture des krumkake en fait un vrai dessert. La plus traditionnelle est la multekrem : de la crème fouettée mélangée à des plaquebières, ces petites baies orange qui poussent dans le Grand Nord, aussi appelées « mûres arctiques ». On peut les remplacer par des framboises, des myrtilles ou de la confiture d’airelles. La chantilly à la vanille seule est aussi délicieuse. Garnissez toujours au dernier moment, à la poche à douille : la crème ramollit vite la gaufrette.
Une recette de cornet gaufrette maison
Le krumkake est aussi une excellente recette de cornet gaufrette maison. Roulés un peu plus large, ces cornets accueillent parfaitement une boule de glace à la vanille ou un sorbet aux fruits rouges. Ils sont bien plus fins et parfumés que les cornets industriels, et feront sensation en été comme à Noël.
Une recette de Noël scandinave facile
Malgré son allure raffinée, c’est une recette de Noël scandinave facile. La pâte se prépare en 10 minutes, sans robot. La cuisson demande un peu de patience, car on cuit les gaufrettes une par une, mais c’est un moment convivial à partager en famille. Une personne cuit, l’autre roule. Avec cette recette, vous obtiendrez environ 30 krumkaker, de quoi remplir une belle boîte à offrir. Au Danemark voisin, ce sont les æbleskiver, de petites boules dorées cuites dans une poêle à alvéoles, qui animent les après-midis de l’Avent.
La conservation des biscuits krumkaker
Pour la conservation des biscuits krumkaker, une boîte en fer hermétique est idéale. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les debout ou couchés, sans les écraser. Ils restent croustillants 2 à 3 semaines, ce qui permet de les préparer au début de l’Avent. S’ils ramollissent à cause de l’humidité, passez-les 2 à 3 minutes au four à 150 °C : ils retrouveront leur croustillant en refroidissant.
Questions fréquentes sur les krumkake
Pourquoi mes krumkake collent-ils au fer ?
Le fer n’est sans doute pas assez chaud, ou il a besoin d’être graissé. Attendez qu’il soit bien chaud et passez un peu de beurre au pinceau entre deux fournées si besoin.
Pourquoi mes krumkake se cassent-ils quand je les roule ?
Ils sont trop cuits ou ont refroidi trop longtemps. Roulez-les dès la sortie du fer, et réduisez légèrement le temps de cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la veille. Gardez-la au réfrigérateur, filmée, et sortez-la 30 minutes avant la cuisson. Mélangez-la bien avant de commencer.
