Krumkake (norska rullrån)
Ingredienser
Gör så här
- Smält smöret med kardemumman och låt svalna lite.
- Vispa ägg och socker tills smeten ljusnar något. Tillsätt det smälta smöret, vanilj, kanel och salt, sedan mjölet. Rör till en slät och ganska tjock smet.
- Värm krumkakejärnet (elektriskt eller för spisen) och smörj det lätt första gången.
- Lägg 1 matsked smet i mitten av järnet, stäng och grädda i 30 till 60 sekunder, tills rånet är ljust gyllene.
- Lossa rånet direkt med en stekspade och rulla det genast runt träkonen. Håll några sekunder och låt det sedan svalna på galler. Upprepa med resten av smeten.
- Vispa grädden lätt sötad precis före servering, vänd ner bären och fyll strutarna med spritspåse eller sked.
Anteckning
Tunna som spets, gyllene och fint frasiga: krumkake hör till norrmännens favoritkakor till jul. De här norska rånen gräddas på några sekunder i ett graverat järn och rullas sedan varma till strutar. I det här krumkake receptet förklarar vi hur du gör kardemummasmeten, använder järnet, rullar rånen utan att bränna dig, fyller dem och förvarar dem rätt. Och om du inte har specialjärnet ger vi dig också ett alternativ.
Krumkake, en norsk julkaka
På norska betyder krumkake ordagrant ”böjd kaka”, efter den rullade formen. I plural säger man krumkaker. Det är en självklar norsk julkaka: den hör till sju slags kaker, de ”sju sorters kakor” som traditionen säger ska bakas före jul, precis som i Sverige. Familjer bakar dem tillsammans i advent och serverar dem under helgerna till kaffet eller som dessert. Även norskättade familjer i USA har hållit traditionen levande. Under helgerna delar de ofta bord med lefse, tunna norska potatistunnbröd med smör, socker och kanel.
Krumkake är en mycket gammal norsk bakelsespecialitet. De första järnen var av gjutjärn och hölls direkt över elden. De var ofta graverade med blommor, stjärnor eller motiv och gick i arv i generationer. I dag använder de flesta familjer ett elektriskt järn, men handgreppet är detsamma.
Krumkakejärnet
Krumkakejärnet, på norska krumkakejern, är receptets viktigaste redskap. Det liknar ett våffeljärn, men de två plattorna är släta, runda och fint graverade. De präglar mönstret i smeten och gräddar den till ett tunt rån, cirka 1 mm. Det säljs med en träkon för att rulla rånen. Elektriska modeller är enklast: de värmer jämnt och gräddar en eller två krumkaker åt gången. Gjutjärnsmodeller för spisen måste vändas halvvägs.
Pensla plattorna lätt med smör före första användningen. Sedan räcker smöret i smeten oftast för att rånen inte ska fastna. Hitta rätt tid med de två eller tre första rånen: de blir ofta provexemplar.
Krumkake utan specialjärn
Kan man göra krumkake utan specialjärn? Ja, med vissa kompromisser. Ett italienskt pizzellejärn eller ett glassstrutjärn ger ett mycket likt resultat, med ett annat mönster. Annars kan du bre ut en sked smet till en mycket tunn rundel på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 5 till 7 minuter i 180 °C, tills kanterna blir gyllene. Då får du ett slags tuile som ska rullas direkt, utan graverat mönster. I en stekpanna med non-stick går det också, men rånet blir lite tjockare och ojämnare.
Ett recept på tunna och frasiga rån
Krumkake är framför allt ett recept på tunna och frasiga rån. Hemligheten ligger i proportionerna: lika mycket smör, socker och mjöl. Det smälta smöret ger frasigheten och hindrar smeten från att fastna. Sockret karamelliseras lätt och ger färg. Äggen binder ihop allt. Smeten ska vara slät och ganska tjock, som en mycket tjock pannkakssmet. Är den för tunn rinner den ut ur järnet; är den för tjock blir rånet hårt. Tillsätt då en sked mjölk.
Hur rullar man krumkaker?
Så här rullar man krumkaker utan att de går sönder. Du måste vara snabb: rånet är bara mjukt några sekunder efter gräddningen. Lossa det med en tunn stekspade, lägg det plant, lägg träkonen vid ena kanten och rulla direkt. Håll hårt i 5 till 10 sekunder tills det stelnar och dra sedan av det från konen. Om rånet hinner stelna innan du rullat det, lägg tillbaka det några sekunder i det varma järnet så mjuknar det. Utan kon kan du rulla det runt skaftet på en träslev till en cigarr, eller trycka ner det i en liten skål till en korg.
Var försiktig, rånet är mycket varmt. De första gångerna kan du använda tunna bomullshandskar. Med lite övning går det av sig självt och du hinner med ett rån i minuten.
Kryddor till krumkake
Kryddorna till krumkake är diskreta men gör hela skillnaden. Kardemumma är det mest traditionella: den ger smeten en frisk, citrusaktig ton. För en intensivare doft kan du låta den dra i det smälta smöret några minuter. Vaniljen rundar av smaken. En nypa kanel ger en varm juldoft. Vissa familjer byter ut kardemumman mot citronskal. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
En skandinavisk kaka med kardemumma
Som många nordiska godsaker är krumkake en skandinavisk kaka med kardemumma. Kryddan finns i bullar, kakor och småkakor i hela Skandinavien, som i våra skolebrød, de norska bullarna med vaniljkräm. I krumkake märks den ännu mer eftersom rånet är så tunt och torrt: doften kommer fram i varje tugga.
Fyllning till krumkake
Krumkaker är goda som de är, men en fyllning till krumkake gör dem till en riktig dessert. Den mest traditionella är multekrem: vispgrädde blandad med hjortron, de små orange bären från fjällen och myrarna i norr. Du kan byta ut dem mot hallon, blåbär eller lingonsylt. Bara vaniljgrädde är också gott. Fyll alltid i sista stund, med spritspåse: grädden mjukar snabbt upp rånet.
Ett recept på hemgjorda glassstrutar
Krumkake är också ett utmärkt recept på hemgjorda glassstrutar. Rullade lite vidare passar strutarna perfekt till en kula vaniljglass eller ett bärsorbet. De är mycket tunnare och mer aromatiska än köpta strutar och gör succé både på sommaren och till jul.
Ett enkelt skandinaviskt julrecept
Trots det eleganta utseendet är det ett enkelt skandinaviskt julrecept. Smeten görs på 10 minuter, utan maskin. Gräddningen kräver lite tålamod, eftersom rånen gräddas ett i taget, men det är en mysig stund att dela med familjen. En gräddar, en annan rullar. Receptet ger cirka 30 krumkaker, nog för att fylla en fin presentburk. I grannlandet Danmark är det æbleskiver, små gyllene bollar gräddade i en munkpanna, som lyser upp adventseftermiddagarna.
Förvaring av krumkaker
För förvaring av krumkaker är en lufttät plåtburk perfekt. Låt dem svalna helt och förvara dem stående eller liggande, utan att krossa dem. De håller sig frasiga i 2 till 3 veckor, så du kan baka dem redan i början av advent. Om de mjuknar av fukt kan du värma dem 2 till 3 minuter i ugnen på 150 °C: de blir frasiga igen när de svalnar.
Vanliga frågor om krumkake
Varför fastnar mina krumkake i järnet?
Järnet är troligen inte varmt nog, eller behöver smörjas. Vänta tills det är ordentligt varmt och pensla vid behov lite smör mellan omgångarna.
Varför går mina krumkake sönder när jag rullar dem?
De är för länge gräddade eller har svalnat för mycket. Rulla dem direkt när de kommer ur järnet och korta gräddningstiden något.
Kan man göra smeten i förväg?
Ja, dagen innan. Förvara den täckt i kylen och ta fram den 30 minuter före gräddningen. Rör om ordentligt innan du börjar.
