Krumkake (Noorse gerolde wafels)
Ingrediënten
Bereiding
- Smelt de boter met de kardemom en laat lauw worden.
- Klop de eieren met de suiker tot het mengsel iets lichter van kleur is. Voeg de gesmolten boter, vanille, kaneel en het zout toe, daarna de bloem. Meng tot een glad, vrij dik beslag.
- Verwarm het krumkake-ijzer (elektrisch of voor op het fornuis) en vet het de eerste keer licht in.
- Leg 1 eetlepel beslag in het midden van het ijzer, sluit het en bak 30 tot 60 seconden, tot de wafel lichtgoud is.
- Haal de wafel meteen los met een spatel en rol hem direct rond de houten kegel. Houd hem enkele seconden vast en laat hem afkoelen op een rooster. Herhaal met de rest van het beslag.
- Klop vlak voor het serveren de room licht gezoet op, schep de bessen erdoor en vul de hoorntjes met een spuitzak of lepel.
Notities
Fijn als kant, goudbruin en heerlijk krokant: krumkake zijn een van de favoriete kerstkoekjes van de Noren. Deze Noorse wafels worden in enkele seconden gebakken in een gegraveerd ijzer en dan warm tot hoorntjes gerold. In dit krumkake recept leggen we uit hoe je het kardemombeslag maakt, het ijzer gebruikt, de wafels oprolt zonder je te branden, ze vult en goed bewaart. En heb je het speciale ijzer niet, dan geven we je ook een alternatief.
Krumkake, een Noors kerstkoekje
In het Noors betekent krumkake letterlijk „gebogen koek”, naar de opgerolde vorm. Het meervoud is krumkaker. Het is een onmisbaar Noors kerstkoekje: het hoort bij de sju slags kaker, de „zeven soorten koekjes” die volgens de traditie voor Kerstmis gebakken worden. Families bakken ze samen in de adventstijd en serveren ze tijdens de feestdagen bij de koffie of als dessert. Ook bij families van Noorse afkomst in de Verenigde Staten leeft de traditie nog volop. Tijdens de feestdagen delen ze vaak de tafel met lefse, dunne Noorse aardappelplatbroden met boter, suiker en kaneel.
Krumkake is een heel oude Noorse banketspecialiteit. De eerste ijzers waren van gietijzer en werden rechtstreeks boven het vuur gehouden. Ze waren vaak gegraveerd met bloemen, sterren of taferelen en gingen van generatie op generatie over. Tegenwoordig gebruiken de meeste families een elektrisch ijzer, maar de handeling is dezelfde gebleven.
Het krumkake-ijzer
Het krumkake-ijzer, of krumkakejern, is het belangrijkste gereedschap van het recept. Het lijkt op een wafelijzer, maar de twee platen zijn vlak, rond en fijn gegraveerd. Ze drukken het patroon in het beslag en bakken het tot een flinterdunne wafel van ongeveer 1 mm. Het wordt verkocht met een houten kegel om de wafels op te rollen. Elektrische modellen zijn het makkelijkst: ze verwarmen gelijkmatig en bakken één of twee krumkaker tegelijk. Gietijzeren modellen voor op het fornuis moet je halverwege omdraaien.
Vet de platen voor het eerste gebruik licht in met een kwastje. Daarna is de boter in het beslag meestal genoeg om plakken te voorkomen. Vind de juiste baktijd met de eerste twee of drie wafels: dat zijn vaak de proefexemplaren.
Krumkake zonder speciaal ijzer
Kun je krumkake zonder speciaal ijzer maken? Ja, met wat compromissen. Een Italiaans pizzelle-ijzer of een ijshoorntjesapparaat geeft een heel vergelijkbaar resultaat, met een ander patroon. Anders strijk je een lepel beslag uit tot een flinterdunne schijf op een bakplaat met bakpapier en bak je 5 tot 7 minuten op 180 °C, tot de randen goudbruin zijn. Zo krijg je een soort tuile die je meteen moet oprollen, zonder gegraveerd patroon. In een antiaanbakpan lukt het ook, maar de wafel wordt iets dikker en minder gelijkmatig.
Een recept voor dunne, krokante wafels
Krumkake is in de eerste plaats een recept voor dunne, krokante wafels. Het geheim zit in de verhoudingen: evenveel boter, suiker en bloem. De gesmolten boter zorgt voor knapperigheid en voorkomt plakken. De suiker karamelliseert licht en kleurt de wafel. De eieren binden alles. Het beslag moet glad en vrij dik zijn, zoals een heel dik pannenkoekbeslag. Is het te dun, dan loopt het uit het ijzer; is het te dik, dan wordt de wafel hard. Voeg dan een lepel melk toe.
Hoe rol je krumkaker op?
Zo rol je krumkaker op zonder dat ze breken. Je moet snel zijn: de wafel blijft maar een paar seconden buigzaam na het bakken. Haal hem los met een dunne spatel, leg hem plat, leg de houten kegel aan één rand en rol hem meteen op. Houd hem 5 tot 10 seconden stevig vast tot hij hard wordt en schuif hem dan van de kegel. Wordt de wafel hard voordat je hem oprolt, leg hem dan een paar seconden terug in het hete ijzer om hem zacht te maken. Zonder kegel rol je hem rond de steel van een houten lepel voor een sigaar, of druk je hem in een kommetje voor een bakje.
Pas op, de wafel is erg heet. De eerste keren kun je dunne katoenen handschoenen dragen. Met wat oefening gaat het vanzelf en maak je één wafel per minuut.
Specerijen voor krumkake
De specerijen voor krumkake zijn subtiel, maar maken het verschil. Kardemom is het meest traditioneel: het geeft het beslag een frisse, citroenachtige toets. Voor een intensere geur laat je het een paar minuten trekken in de gesmolten boter. Vanille rondt de smaak af. Een snufje kaneel brengt een warme kersttoets. Sommige families vervangen de kardemom door citroenrasp. Ontdek meer combinaties in onze specerijengids.
Een Scandinavisch kardemomkoekje
Zoals veel Noordse lekkernijen is krumkake een Scandinavisch kardemomkoekje. Dit kruid vind je in broodjes, taarten en koekjes in heel Scandinavië, zoals in onze skolebrød, de Noorse broodjes met vanillecrème. In krumkake komt het nog meer naar voren omdat de wafel zo dun en droog is: de geur proef je bij elke hap.
De vulling van krumkake
Krumkaker zijn lekker zonder iets, maar de vulling van krumkake maakt er een echt dessert van. De meest traditionele is multekrem: slagroom gemengd met kruipbramen, kleine oranje bessen uit het hoge noorden. Je kunt ze vervangen door frambozen, blauwe bessen of vossenbessenjam. Alleen vanilleslagroom is ook heerlijk. Vul altijd op het laatste moment, met een spuitzak: de room maakt de wafel snel zacht.
Een recept voor zelfgemaakte ijshoorntjes
Krumkake is ook een uitstekend recept voor zelfgemaakte ijshoorntjes. Iets wijder opgerold zijn deze hoorntjes perfect voor een bolletje vanille-ijs of een bessensorbet. Ze zijn veel dunner en geuriger dan gekochte hoorntjes en maken indruk in de zomer en met Kerstmis.
Een makkelijk Scandinavisch kerstrecept
Ondanks het verfijnde uiterlijk is het een makkelijk Scandinavisch kerstrecept. Het beslag maak je in 10 minuten, zonder mixer. Het bakken vraagt wat geduld, omdat je de wafels één voor één bakt, maar het is een gezellig moment met het gezin. De een bakt, de ander rolt. Met dit recept krijg je ongeveer 30 krumkaker, genoeg om een mooie cadeautrommel te vullen. In buurland Denemarken zijn het de æbleskiver, kleine goudbruine bolletjes uit een pan met kuiltjes, die de adventsmiddagen opvrolijken.
Krumkaker bewaren
Voor het bewaren van krumkaker is een luchtdichte blikken trommel ideaal. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze rechtop of liggend, zonder ze te pletten. Ze blijven 2 tot 3 weken krokant, dus je kunt ze al aan het begin van de advent bakken. Worden ze door vocht zacht, zet ze dan 2 tot 3 minuten in de oven op 150 °C: bij het afkoelen worden ze weer krokant.
Veelgestelde vragen over krumkake
Waarom plakken mijn krumkake aan het ijzer?
Het ijzer is waarschijnlijk niet heet genoeg of moet ingevet worden. Wacht tot het goed heet is en strijk zo nodig tussendoor wat boter op de platen.
Waarom breken mijn krumkake bij het oprollen?
Ze zijn te lang gebakken of te veel afgekoeld. Rol ze meteen na het bakken op en verkort de baktijd een beetje.
Kun je het beslag van tevoren maken?
Ja, de dag ervoor. Bewaar het afgedekt in de koelkast en haal het 30 minuten voor het bakken eruit. Roer het goed door voordat je begint.
