Mus ze skórek jabłek z cynamonem
Składniki
Przygotowanie
- Starannie umyj jabłka pod bieżącą wodą, pocierając je, a potem osusz. Obierz te, które są potrzebne do głównego przepisu, i zachowaj obierki.
- Pokrój 2 całe jabłka na kawałki razem ze skórką. Dokładnie usuń gniazda nasienne i wszystkie pestki.
- Włóż obierki i kawałki jabłek do garnka z wodą, sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i kurkumą.
- Przykryj i gotuj 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż obierki będą bardzo miękkie. Dolej trochę wody, jeśli masa zaczyna przywierać.
- Miksuj co najmniej 2 minuty, aż mus będzie gładki. Jeśli chcesz jeszcze delikatniejszej konsystencji, przetrzyj go przez młynek do przecierania lub przez sito.
- Spróbuj, dopraw cukrem lub cynamonem do smaku, a potem wystudź przed przełożeniem do słoika.
Uwagi
Obierasz jabłka na tartę albo crumble i zamierzasz wyrzucić pełną miskę obierek? Zachowaj je! Z odrobiną wody, jednym lub dwoma całymi jabłkami i szczyptą cynamonu zamienią się w łagodny, aromatyczny mus ze skórek jabłek o ładnym, różowawym kolorze. To jeden z najprostszych przepisów w duchu zero waste: 10 minut przygotowania, 20 minut gotowania i prawie nic nie ląduje w koszu.
Dlaczego warto gotować skórki jabłek?
Skórka jabłka to często pierwsza część, którą wyrzucamy. A przecież to jedna z najciekawszych części owocu. Skupia znaczną część jego błonnika i polifenoli, czyli związków o działaniu przeciwutleniającym, które występują w kolorowych owocach i warzywach. Zawiera też pektynę, naturalny błonnik, który podczas gotowania zagęszcza potrawy: to dzięki niej ten mus ma kremową konsystencję.
Jeśli chodzi o smak, obierki są bardziej kwaskowe i aromatyczne niż miąższ. Gotowane powoli z odrobiną cukru i cynamonu dają mus o bardzo wyrazistym jabłkowym smaku, trochę jak pieczone jabłko.
Wreszcie to prosty sposób na walkę z marnowaniem jedzenia. Z kilograma obranych jabłek wyrzuca się zwykle około stu gramów obierek. Zamieniając je w mus, wykorzystujesz cały owoc, dokładnie tak jak w naszym pesto z natki marchewki albo w naszym quiche z natką marchewki.
Jakie jabłka wybrać?
Jabłka ekologiczne lub niepryskane
To najważniejszy punkt tego przepisu. Jabłka należą do owoców najczęściej pryskanych w sadach, a ewentualne pozostałości środków ochrony roślin znajdują się głównie na skórce. Do musu z obierek wybieraj więc jabłka z upraw ekologicznych albo jabłka z własnego ogrodu lub od producenta, który ich nie pryska.
W każdym przypadku starannie umyj jabłka przed obraniem: opłucz je pod bieżącą wodą, pocierając dłońmi lub miękką szczoteczką, a potem osusz czystą ściereczką.
Aromatyczne odmiany
Pasują prawie wszystkie odmiany. Jabłka o czerwonej skórce, takie jak Gala, Pink Lady czy czerwony Boskoop, dają ładnie różowy mus. Zielone jabłka, takie jak Granny Smith, dodają więcej kwasowości i dają jaśniejszy kolor. Śmiało mieszaj obierki z kilku odmian: mus będzie tylko bardziej aromatyczny.
Sekret gładkiego musu
Same obierki dają dość rzadki i włóknisty mus. Nasz trik: dodaj jedno lub dwa całe jabłka pokrojone na kawałki razem ze skórką. Ich miąższ doda musowi miękkości i gęstości, a mus stanie się naprawdę kremowy.
Usuń pestki
Jeśli dodajesz całe jabłka, starannie usuń gniazda nasienne i pestki. Pestki jabłek zawierają amigdalinę, substancję, która po rozdrobnieniu może uwalniać cyjanek. Kilka przypadkowo połkniętych pestek nie stanowi problemu, ale lepiej nie miksować ich w musie.
Miksuj długo
Skórka jest twardsza niż miąższ. Żeby uzyskać idealnie gładką konsystencję, miksuj mus co najmniej 2 minuty w blenderze kielichowym albo trochę dłużej blenderem ręcznym. Jeśli chcesz, żeby był jeszcze delikatniejszy, przetrzyj go potem przez młynek do przecierania z drobnym sitkiem albo przez sito, dociskając grzbietem łyżki.
Tylko tyle wody, ile trzeba
Jabłka puszczają sok podczas gotowania. Zacznij od małej szklanki wody i dolewaj po łyżce, jeśli masa zaczyna przywierać. Zbyt rzadki mus zawsze można odparować przez kilka minut na małym ogniu, bez pokrywki.
Jak wybrać cynamon
Cynamon to przyprawa, która najlepiej pasuje do jabłek. Istnieją dwie główne rodziny. Cynamon cejloński, łagodniejszy i delikatniejszy, pochodzi głównie ze Sri Lanki. Cynamon kasja (chiński), najczęściej spotykany w sklepach, ma mocniejszy i ostrzejszy smak.
Kasja jest bogata w kumarynę, substancję, której nie zaleca się spożywać w nadmiarze, jeśli je się ją codziennie. W musie łyżeczka na cały przepis nie stanowi żadnego problemu. Jeśli jesz go bardzo często, wybieraj cynamon cejloński.
Możesz też gotować obierki z laską cynamonu i wyjąć ją przed miksowaniem: aromat będzie subtelniejszy.
Nasz złoty akcent
Na Curcuma.top lubimy dodawać szczyptę kurkumy tam, gdzie nikt się jej nie spodziewa. W tym musie wystarczy naprawdę malutka szczypta: ociepla kolor i świetnie łączy się z cynamonem, a jej smak jest prawie niewyczuwalny. To opcjonalne, ale spróbuj przynajmniej raz. Jeśli chcesz poznać złotą przyprawę, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy.
Jak jeść mus ze skórek jabłek?
- Solo, na ciepło lub dobrze schłodzony, na deser lub podwieczorek.
- Z jogurtem naturalnym lub twarożkiem, na pyszne śniadanie.
- Na owsiance, z kilkoma orzechami.
- Na naleśnikach, goframi lub pancakes, zamiast dżemu.
- W cieście: może zastąpić część masła lub oleju w keksie czy muffinkach.
- Z białym mięsem lub kaszanką, w mało słodkiej wersji, tak jak podaje się mus jabłkowy na północy Francji.
Wariacje
Mus z jabłek i gruszek z cynamonem
Dodaj obierki i kawałki jednej lub dwóch dobrze dojrzałych gruszek. Mus będzie słodszy i delikatniejszy. A jeśli masz tylko gruszki, wypróbuj nasz mus z obierek gruszek z wanilią.
Mus bez dodatku cukru
Pomiń cukier i dodaj jeszcze jedno całe, dobrze dojrzałe jabłko. Słodkie jabłka, takie jak Gala czy Golden, często wystarczą, żeby mus był odpowiednio słodki.
Mus z wanilią i imbirem
Zastąp połowę cynamonu połówką przeciętej laski wanilii i cienkim plasterkiem świeżego imbiru, które wyjmiesz przed miksowaniem.
Z ogryzkami
Ogryzki oczyszczone z pestek i twardych części można gotować razem z obierkami. Są bogate w pektynę i sprawiają, że mus jest jeszcze bardziej kremowy. Pamiętaj tylko, żeby dobrze go zmiksować, a potem przetrzeć przez młynek do przecierania.
Przechowywanie
Mus można przechowywać 4–5 dni w lodówce, w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku. Bardzo dobrze się też mrozi, przez około 3 miesiące, w małych porcjach lub w foremce do lodu. Możesz nawet zamrażać surowe obierki w woreczku do mrożenia, za każdym razem gdy obierasz jabłka, i przygotować mus, kiedy zbierzesz ich wystarczająco dużo.
Przepis na cały rok
We Francji, podobnie jak w Polsce, jabłka zbiera się od końca lata do jesieni i można je przechowywać przez całą zimę. Są więc dostępne prawie przez cały rok. Każda tarta jabłkowa, każdy crumble czy klasyczny mus może w ten sposób dać w prezencie małą porcję musu z obierek. Prosty, oszczędny i pyszny nawyk.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić mus wyłącznie ze skórek jabłek?
Tak, ale konsystencja będzie rzadsza i bardziej włóknista. Dodaj przynajmniej jedno całe jabłko, żeby mus był naprawdę kremowy, i miksuj długo.
Czy trzeba obierać jabłka ekologiczne?
Nie, skórkę ekologicznych jabłek można spokojnie jeść. Ale jeśli obierasz je do jakiegoś przepisu, zachowaj obierki na ten mus.
Mój mus jest za kwaśny, co zrobić?
Dodaj łyżeczkę cukru, miodu lub syropu klonowego albo dobrze dojrzałe jabłko ugotowane i zmiksowane razem z musem.
