Matkake med tunfisk og squash
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft 160 °C). Smør en brødform, og dryss den med mel.
- Skjær squashen i små terninger, og stek dem 5 minutter på høy varme i en spiseskje olivenolje. La dem avkjøles. La tunfisken renne grundig av, og del den i små biter.
- Bland mel, bakepulver, gurkemeie, en klype salt og pepper i en bolle. Tilsett eggene ett om gangen, deretter melken og oljen, og rør bare til røren er glatt.
- Vend tunfisken og squashen i en spiseskje mel, og ha dem i røren sammen med osten.
- Hell røren i formen, og stek kaken i 40 til 45 minutter, til et knivblad stukket inn i midten kommer ut tørt.
- La kaken hvile 10 minutter før du tar den ut av formen, og la den deretter avkjøles på en rist.
Merknader
Saftig, raus og utrolig praktisk: matkake med tunfisk og squash er en av de oppskriftene du lager til en piknik, et apéritif eller matpakken, og som du alltid ender opp med å lage igjen. Tunfisken gir smak og proteiner, squashen saftighet og friskhet, og den revne osten det lille ekstra. Her er oppskriften vår på salt kake i brødform, med tips som gjør at den holder seg saftig og aldri blir vassen.
Salt kake, en typisk fransk spesialitet
Ordet «cake» kommer fra engelsk, der det betyr kake. I Frankrike brukes det først og fremst om en kake som stekes i avlang form, søt eller salt. Den salte varianten, cake salé, med en røre av mel, egg, melk og olje og fyll av oliven, skinke, ost eller grønnsaker, har blitt en stor klassiker på buffeter og til apéritif.
Styrken er enkelheten: en grunnoppskrift som ikke endrer seg, og et fyll du tilpasser etter lyst og det du har i kjøleskapet. Kombinasjonen tunfisk og squash er en av de mest populære, fordi den er rimelig, smakfull og faller i smak hos både barn og voksne.
Hemmeligheten bak en saftig kake: godt forberedt squash
Squash består av omtrent 95 % vann. Revet og tilsatt rett i røren gir den fra seg vann under stekingen, og kaken blir kompakt og fuktig i midten. Det finnes to metoder for å unngå dette.
Metode 1: riv og press
Riv squashen på den grove siden av rivjernet, strø over litt salt, la den stå 10 minutter i et dørslag, og press den deretter hardt mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle. Dette er den raskeste metoden.
Metode 2: stek terningene
Skjær squashen i små terninger, og stek dem 5 minutter i pannen med en skvett olivenolje på høy varme. De gir fra seg vann, blir lett gylne og får mer smak. Dette er metoden vi foretrekker: squashterningene synes når kaken skjæres, noe som ser veldig fint ut.
Velg riktig tunfisk
Det enkleste er hermetisk tunfisk i vann. La den renne grundig av, og trykk lett med en gaffel, så du ikke får vann i røren. Tunfisk i olje fungerer også, men gjør kaken fetere: la også den renne godt av.
For et mer bærekraftig fiske bør du velge bokser med merke for bærekraftig fiske og arter som bonitt (stripet bonitt), der bestandene som regel er i bedre forfatning enn for makrellstørje.
Våre tips for å lykkes med kaken
Ikke rør for mye i røren
Når melet er tilsatt, rører du akkurat nok til at det ikke er store klumper igjen. En røre som er bearbeidet for mye, gir en tett og seig kake.
Vend fyllet i mel
Før du har tunfisken og squashen i røren, vender du dem i en spiseskje mel. Dette konditortrikset hindrer fyllet i å synke til bunnen av formen under stekingen.
Sjekk om kaken er ferdig
Stikk et knivblad inn i midten av kaken: det skal komme tørt ut. Hvis toppen blir for brun før midten er ferdig, kan du dekke den med et ark aluminiumsfolie.
La den avkjøles før du tar den ut av formen
Vent minst 10 minutter før du tar kaken ut av formen, og la den deretter avkjøles på en rist. En salt kake er best lunken eller kald, og den blir mye lettere å skjære pent.
Vår gurkemeievri
En halv teskje gurkemeie i røren gir kaken en fin, gyllen og innbydende krumme uten å endre smaken nevneverdig. Tilsett godt med nykvernet sort pepper: det løfter tunfisken og passer perfekt sammen med gurkemeien. Vil du vite alt om krydderet, kan du lese vår guide til fersk gurkemeie, gurkemeiepulver og kapsler.
Varianter
Matkake med tunfisk, squash og soltørkede tomater
Tilsett 50 gram soltørkede tomater skåret i små biter og noen basilikumblader. En svært middelhavsinspirert versjon.
Matkake med tunfisk, squash og oliven
Tilsett en håndfull grønne eller sorte oliven uten stein, skåret i skiver. Husk å redusere saltet litt.
Matkake med tunfisk, squash og geitost
Bytt ut gruyèreosten med små terninger av chèvre (fransk geitost), som tilsettes til slutt.
Matkake med laks
Bytt ut tunfisken med smuldret kokt laks eller røkelaks skåret i strimler, og tilsett dill.
Hvordan serverer du matkaken med tunfisk og squash?
- Til apéritif, skåret i små terninger med tannpirkere.
- Som forrett, i skiver med grønn salat og sennepsvinaigrette.
- På piknik eller i matpakken: den tåler transport svært godt.
- Som lett måltid, med en suppe eller en sammensatt salat.
Oppbevaring
Kaken holder seg 3 dager i kjøleskapet, pakket inn i plastfolie eller i en lufttett boks. Ta den ut 15 minutter før servering. Den kan også fint fryses, hel eller i skiver, i 2 måneder. Skivene tiner på noen minutter i brødristeren eller i stekepannen.
Matkaken, en hjelper hele uken
Lager du denne kaken på søndag, har du den hele uken: en skive i matpakken med en salat, noen terninger til fredagens apéritif eller et salt mellommåltid for barna. Den tåler transport uten problemer og trenger ingen oppvarming. Lag gjerne dobbel porsjon og frys den ene i skiver: da har du alltid en nødløsning klar på få minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor er matkaken min fuktig i midten?
Squashen har sannsynligvis ikke rent godt nok av, eller kaken har ikke stekt lenge nok. Press squashen godt, og forleng steketiden med 5 til 10 minutter. Sjekk med et knivblad.
Kan jeg lage kaken uten melk?
Ja, bytt ut melken med en usøtet plantedrikk, for eksempel havre- eller soyadrikk, eller med naturell yoghurt spedd med litt vann.
Kan jeg lage den som muffins?
Ja. Fordel røren i muffinsformer, og stek dem i ca. 20 til 25 minutter på 180 °C. Perfekt til apéritif eller som salt mellommåltid.
