Äppelskalskompott med kanel
Ingredienser
Gör så här
- Skölj äpplena noga under rinnande vatten medan du gnuggar dem och torka dem sedan. Skala äpplena till ditt huvudrecept och spara skalen.
- Skär de 2 hela äpplena i bitar med skalet kvar. Ta noga bort kärnhuset och alla kärnor.
- Lägg skalen och äppelbitarna i en kastrull med vattnet, citronsaften, sockret, kanelen och gurkmejan.
- Lägg på ett lock och låt koka i 20 minuter på svag värme, under omrörning då och då, tills skalen är riktigt mjuka. Tillsätt lite vatten om det fastnar i botten.
- Mixa i minst 2 minuter, tills kompotten är helt slät. För en ännu finare konsistens kan du köra den genom en passérkvarn eller pressa den genom en sil.
- Smaka av, justera socker eller kanel och låt svalna innan du häller kompotten på burk.
Anteckning
Har du just skalat äpplen till en paj eller en smulpaj och tänker slänga en hel skål med skal? Spara dem! Med lite vatten, ett eller två hela äpplen och en nypa kanel blir de en mild och aromatisk äppelskalskompott med en vacker rosa färg. Det är ett av de enklaste recepten mot matsvinn som finns: 10 minuters förberedelse, 20 minuters tillagning, och nästan ingenting hamnar i soporna.
Varför laga mat av äppelskal?
Skalet är ofta den del av äpplet som vi slänger först. Ändå är det en av fruktens mest intressanta delar. Det innehåller en stor del av äpplets fibrer och polyfenoler, de antioxidativa ämnen som finns i färgglad frukt och grönsaker. Skalet innehåller också pektin, en naturlig fiber som tjocknar vid tillagning: det är pektinet som ger kompotten dess krämiga konsistens.
Smakmässigt är skalen syrligare och mer aromatiska än fruktköttet. När de får koka försiktigt med lite socker och kanel ger de en kompott med en mycket tydlig äppelsmak, lite som ett ugnsbakat äpple.
Dessutom är det ett enkelt sätt att minska matsvinnet. För ett kilo skalade äpplen slänger man i regel ungefär hundra gram skal. Att göra kompott av dem innebär att du tar tillvara hela frukten, precis som med vår morotsblastpesto eller vår paj med morotsblast.
Vilka äpplen ska du välja?
Ekologiska eller obesprutade äpplen
Det här är den viktigaste punkten i receptet. Äpplen hör till de frukter som besprutas mest i odlingen, och eventuella rester sitter framför allt i skalet. Välj därför ekologiska äpplen (märkta med EU:s ekologiska logotyp, EU-lövet) till en skalkompott, eller äpplen från din egen trädgård eller från en odlare som inte besprutar dem.
Skölj i alla fall äpplena noga innan du skalar dem: gnugga dem under rinnande vatten med händerna eller en mjuk borste och torka dem sedan med en ren kökshandduk.
Aromatiska sorter
Nästan alla sorter fungerar. Äpplen med rött skal, som Gala, Pink Lady eller röd Belle de Boskoop, ger en vackert rosa kompott. Gröna äpplen, som Granny Smith, ger mer syra och en blekare färg. Blanda gärna skal från flera sorter: kompotten blir bara ännu mer aromatisk.
Hemligheten bakom en slät äppelskalskompott
Bara skal ger en ganska tunn och trådig kompott. Vårt knep: tillsätt ett eller två hela äpplen, skurna i bitar med skalet kvar. Fruktköttet ger mjukhet och fyllighet, och kompotten blir riktigt krämig.
Ta bort kärnorna
Om du tillsätter hela äpplen, ta noga bort kärnhuset och kärnorna. Äppelkärnor innehåller amygdalin, ett ämne som kan frigöra cyanid när kärnorna krossas. Några kärnor som sväljs av misstag är inget problem, men det är bättre att inte mixa ner dem i en kompott.
Mixa länge
Skalet är fastare än fruktköttet. För en helt slät konsistens, mixa kompotten i minst 2 minuter i en mixer, eller lite längre med en stavmixer. Vill du ha ett ännu finare resultat kan du sedan köra den genom en passérkvarn med fin skiva, eller pressa den genom en sil med baksidan av en sked.
Precis lagom med vatten
Äpplena släpper sin saft när de kokar. Börja med ett litet glas vatten och tillsätt en matsked i taget om det börjar fastna i botten. En kompott som är för tunn kan alltid kokas ihop några minuter på svag värme, utan lock.
Välj rätt kanel
Kanel är den krydda som passar bäst till äpple. Det finns två huvudsorter. Ceylonkanel, mildare och finare, kommer främst från Sri Lanka. Kassiakanel, den vanligaste i handeln, har en starkare och skarpare smak.
Kassiakanel innehåller mycket kumarin, ett ämne som man inte bör få i sig för mycket av om man äter det varje dag. I en kompott är en tesked till hela receptet inget problem. Äter du kompotten väldigt ofta kan du välja ceylonkanel.
Du kan också koka en kanelstång med skalen och ta upp den innan du mixar: då blir smaken mer subtil.
Vår gyllene touch
På Curcuma.top (curcuma är det franska och botaniska namnet på gurkmeja) gillar vi att smyga in en nypa gurkmeja där man minst anar det. I den här kompotten räcker det med en liten nypa: den värmer upp färgen och passar mycket bra med kanelen, utan att smaken egentligen märks. Det är valfritt, men prova åtminstone en gång. Vill du lära känna den gyllene kryddan kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Hur äter man äppelskalskompott?
- Som den är, ljummen eller väl kyld, som efterrätt eller mellanmål.
- Med naturell yoghurt eller kvarg, till en lyxig frukost.
- På havregrynsgröt, med några valnötter.
- På crêpes, våfflor eller plättar, i stället för sylt.
- I en kaka: den kan ersätta en del av smöret eller oljan i en mjuk kaka eller i muffins.
- Till fläsk, kyckling eller blodpudding, i en mindre söt variant, så som äppelkompott serveras i norra Frankrike.
Varianter
Kompott med äpple, päron och kanel
Tillsätt skalen och bitarna från ett eller två mogna päron. Kompotten blir sötare och mjukare. Och har du bara päron kan du prova vår päronskalskompott med vanilj.
Kompott utan tillsatt socker
Hoppa över sockret och tillsätt ytterligare ett helt, riktigt moget äpple. Söta äpplen som Gala eller Golden Delicious räcker ofta för att kompotten ska bli tillräckligt söt.
Kompott med vanilj och ingefära
Byt ut hälften av kanelen mot en halv delad vaniljstång och en tunn skiva färsk ingefära, som du tar upp innan du mixar.
Med kärnhusen
Kärnhusen, utan kärnor och hårda delar, kan kokas tillsammans med skalen. De är rika på pektin och gör kompotten ännu krämigare. Kom bara ihåg att mixa ordentligt och sedan köra kompotten genom en passérkvarn.
Förvaring
Kompotten håller 4 till 5 dagar i kylen i en ren och väl sluten burk. Den går också utmärkt att frysa, i cirka 3 månader, i små portioner eller i en isbitsform. Du kan till och med frysa råa skal i en fryspåse varje gång du skalar äpplen, och göra kompotten när du har samlat ihop tillräckligt.
Ett recept för hela året
I Frankrike skördas äpplen från sensommaren in på hösten, och de håller hela vintern. Därför finns de nästan året runt. Varje äppelpaj, smulpaj eller vanlig äppelkompott kan alltså ge dig en liten skalkompott på köpet. En enkel, billig och god vana.
Vanliga frågor
Kan man göra kompott bara på äppelskal?
Ja, men konsistensen blir tunnare och mer trådig. Tillsätt minst ett helt äpple för en riktigt krämig kompott, och mixa länge.
Behöver man skala ekologiska äpplen?
Nej, skalet på ekologiska äpplen går utmärkt att äta. Men om du skalar dem till ett recept, spara skalen till den här kompotten.
Min kompott är för syrlig, vad gör jag?
Tillsätt en tesked socker, honung eller lönnsirap, eller ett riktigt moget äpple som du kokar och mixar med kompotten.
