Pesto med gulrottopp
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Vask toppen grundig i flere omganger med kaldt vann. Fjern de tykke stilkene og tørk bladene godt.
- For mildere smak og friskere farge kan du ha toppen i kokende vann i 20 til 30 sekunder, og deretter i en bolle med isvann. Klem ut vannet svært godt.
- Rist solsikkekjernene tørt i en panne i 2 til 3 minutter, og la dem avkjøles.
- Kjør kjernene med hvitløk og en klype salt. Tilsett toppen, basilikum og sitron, og kjør i korte støt mens du heller i oljen litt etter litt.
- Tilsett parmesanen, kjør noen sekunder, smak til og juster krydderet.
Merknader
Pesto med gulrottopp er selve oppskriften mot matsvinn. Med den grønne buketten du vanligvis kaster, litt hvitløk, parmesan, olivenolje og noen frø får du på fem minutter en knallgrønn saus med en smak som minner om persille, lett urteaktig. Perfekt til pasta, på en brødskive eller til ovnsbakte grønnsaker. Her er oppskriften vår, tipsene våre for å gjøre smaken mildere og alle måtene du kan bruke den på.
Hvorfor lage pesto av gulrottopp?
En bunt nye gulrøtter gir ofte en stor bukett grønne blader til noen få røtter. Disse bladene, toppen, er helt spiselige. De ble faktisk ofte brukt i matlaging før i tiden, før gulrøtter begynte å selges uten blader.
Pesto er den beste måten å bruke dem på. Når de kjøres med olivenolje, fanges hele aromaen, og osten og frøene demper den lille, naturlige bitterheten. Resultatet er en smakfull saus som nesten ikke koster noe, siden hovedingrediensen egentlig skulle havne i søpla.
Hvordan smaker pesto med gulrottopp?
Toppen har en grønn, kraftig smak som minner om flatbladpersille og kjørvel, med et hint av gulrot og en lett bitterhet. Pestoen blir mer urteaktig og mindre søt enn en pesto med basilikum. Mange liker den nettopp for det friske og livlige preget. Synes du smaken er for kraftig, kan du gjøre den mildere med tipsene nedenfor.
Slik forbereder du toppen
- Velg fersk topp, helt grønn og uten gulnede partier. Toppen fra nye gulrøtter, om våren og sommeren, er den møreste.
- Vask den grundig i flere omganger med kaldt vann: Jorda gjemmer seg nederst ved stilkene.
- Tørk den godt i salatslynge og deretter i et kjøkkenhåndkle. Vann tynner ut pestoen og gjør at den blir dårlig fortere.
- Bruk bare bladene og de tynne stilkene. De tykke stilkene er trevlete og seige når de kjøres, men de kan gi smak til en kraft.
Våre tips for en mildere smak
Blancher toppen
Ha toppen i en kjele med kokende vann i 20 til 30 sekunder, og deretter straks i en bolle med isvann. Klem ut vannet godt. Denne raske blancheringen demper bitterheten og holder på den grønne fargen: Pestoen forblir knallgrønn lenger.
Bland med basilikum
Bytt ut en tredjedel av toppen med frisk basilikum. Pestoen beholder sitt særpreg, men blir mildere og mer aromatisk. Flatbladpersille fungerer også veldig godt.
Rist frøene
Rist frøene (solsikkekjerner, gresskarkjerner eller mandler) tørt i en panne i noen minutter. Den nøtteaktige smaken runder av smaken fra toppen. Vi har valgt solsikkekjerner i oppskriften vår, fordi de er rimelige og passer svært godt til gulrot.
En skvett sitron
Litt sitronsaft gir friskhet og balanserer bitterheten.
Hvordan bruke pesto med gulrottopp?
- Til pasta: Det er den enkleste bruken. Tynn ut pestoen med en skje pastavann og bland den inn etter at kjelen er tatt av varmen.
- Til ovnsbakte gulrøtter: Det er den perfekte kombinasjonen, siden du spiser hele grønnsaken. Bak gulrøttene i ovnen med en skvett olivenolje, og hell pestoen over.
- På brødskiver, med ferskost, bløtkokte egg eller tomater.
- I potetsalat, i stedet for majones.
- Til grillet fisk eller kylling, som en grønn saus.
- I suppe, som en avslutning, som en pistou.
- Som dipp til apéritifen, blandet med litt gresk yoghurt.
Varianter
Vegansk pesto med gulrottopp
Bytt ut parmesanen med to spiseskjeer næringsgjær og en klype salt. Smaken er fortsatt fyldig og minner litt om ost.
Pesto med gulrottopp og valnøtter
Bytt ut solsikkekjernene med valnøttkjerner. Pestoen får en mer høstlig smak, nydelig til gnocchi eller fersk pasta.
Pesto med gulrottopp og gurkemeie
Tilsett en halv teskje gurkemeie og litt kvernet sort pepper. Gurkemeie og gulrot hører begge til de varme og jordaktige smakene, og de passer svært godt sammen. Vil du bli bedre kjent med det gylne krydderet, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Pesto med all slags grønnsakstopp
Bland gulrottopp, reddikblader og nepetopp. Hvert blad gir sin egen smak: pepperaktig fra reddiken, mildere fra nepen.
Oppbevaring
Pesto med gulrottopp holder seg omtrent 5 dager i kjøleskapet i et lite, rent glass, dekket av et tynt lag olivenolje som beskytter den mot luft. Glatt ut overflaten og tilsett litt olje igjen hver gang du har brukt av den.
Vil du ha den lenger, kan du fryse den i porsjoner i et isbitbrett. Når den har stivnet, tar du ut bitene og legger dem i en frysepose: De holder seg i omtrent 3 måneder. Én bit er nok til en porsjon pasta.
Én bunt gulrøtter, tre oppskrifter
Pesto med gulrottopp er det perfekte utgangspunktet for å bruke en hel bunt gulrøtter. Bladene blir til pesto, røttene kan ovnsbakes, rives i salat eller bli til en kremet suppe, og de tykke stilkene gir smak til en hjemmelaget grønnsakskraft. Ingenting havner i søpla. Liker du denne tanken, kan du også prøve pai med gulrottopp og chèvre, en annen nydelig måte å bruke bladene på. Pestoen lager du på noen få minutter mens gulrøttene står i ovnen: et komplett og fargerikt måltid som nesten er gratis.
Lag gjerne dobbel porsjon pesto. Én del kan stå i kjøleskapet til ukas måltider, og resten i fryseren til dagene da tiden ikke strekker til.
Ofte stilte spørsmål
Er gulrottopp giftig?
Nei. Det er en seiglivet myte, men gulrottopp er spiselig. Som med alle blader må den bare vaskes godt. Personer som er allergiske mot gulrot eller selleri, bør være forsiktige.
Kan man bruke topp fra gulrøtter som ikke er økologiske?
Ja, men vask den svært grundig. Har du muligheten, bør du velge økologiske gulrøtter eller gulrøtter fra lokale produsenter når du har tenkt å spise bladene.
Pestoen min har blitt brun, er det normalt?
Ja, det er oksidasjon, akkurat som med basilikum. Pestoen kan fortsatt spises. For å unngå det kan du blanchere toppen, tilsette sitron og alltid dekke overflaten med olje.
