Compote van appelschillen met kaneel
Ingrediënten
Bereiding
- Was de appels grondig onder de kraan en wrijf ze schoon, en droog ze daarna af. Schil de appels voor je hoofdrecept en bewaar de schillen.
- Snijd de 2 hele appels met schil en al in stukken. Verwijder het klokhuis en alle pitjes goed.
- Doe de schillen en de stukjes appel in een pan met het water, het citroensap, de suiker, de kaneel en de kurkuma.
- Doe het deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend, tot de schillen helemaal zacht zijn. Voeg een beetje water toe als het mengsel aanbakt.
- Pureer minstens 2 minuten, tot de compote helemaal glad is. Voor een nog fijnere structuur haal je hem door een passe-vite of een zeef.
- Proef en voeg eventueel nog wat suiker of kaneel toe, en laat afkoelen voordat je de compote in potten doet.
Notities
Heb je net appels geschild voor een appeltaart of crumble en sta je op het punt een hele kom schillen weg te gooien? Bewaar ze! Met een beetje water, een of twee hele appels en een snufje kaneel maak je er een zachte, geurige compote van appelschillen van, met een mooie roze kleur. Het is een van de eenvoudigste recepten tegen voedselverspilling die er bestaan: 10 minuten voorbereiden, 20 minuten koken, en bijna niets belandt in de afvalbak.
Waarom zou je appelschillen gebruiken?
De schil is vaak het eerste deel van de appel dat we weggooien. Toch is het een van de interessantste delen van de vrucht. De schil bevat een flink deel van de vezels en polyfenolen, de antioxidante stoffen die je vindt in kleurrijke groenten en fruit. Er zit ook pectine in, een natuurlijke vezel die tijdens het koken bindt: daardoor krijgt deze compote zijn romige structuur.
Qua smaak zijn de schillen frisser en geuriger dan het vruchtvlees. Zachtjes gekookt met een beetje suiker en kaneel geven ze een compote met een heel uitgesproken appelsmaak, een beetje zoals een appel uit de oven.
Bovendien is het een eenvoudige manier om verspilling tegen te gaan. Van een kilo geschilde appels gooi je meestal zo’n honderd gram schillen weg. Door er compote van te maken, gebruik je de hele vrucht, precies zoals bij onze wortelloofpesto of onze quiche met wortelloof.
Welke appels kies je?
Biologische of onbespoten appels
Dit is het belangrijkste punt van dit recept. Appels horen bij de fruitsoorten die in de boomgaard het vaakst worden bespoten, en eventuele resten zitten vooral op de schil. Kies voor een compote van schillen dus biologische appels, of appels uit je eigen tuin of van een teler die niet spuit.
Was de appels in elk geval grondig voordat je ze schilt: houd ze onder de kraan en wrijf ze schoon met je handen of een zacht borsteltje, en droog ze daarna af met een schone theedoek.
Geurige rassen
Bijna alle rassen zijn geschikt. Appels met een rode schil, zoals Gala, Pink Lady of de rode Goudreinette (Schone van Boskoop), geven een mooie roze compote. Groene appels, zoals Granny Smith, zorgen voor meer frisheid en een lichtere kleur. Meng gerust de schillen van verschillende rassen: de compote wordt er alleen maar geuriger van.
Het geheim van een gladde compote
Alleen schillen geven een wat dunne, vezelige compote. Onze tip: voeg een of twee hele appels toe, in stukken gesneden met schil en al. Het vruchtvlees zorgt voor zachtheid en body, en de compote wordt echt romig.
Verwijder de pitjes
Voeg je hele appels toe, verwijder dan zorgvuldig het klokhuis en de pitjes. Appelpitjes bevatten amygdaline, een stof die cyanide kan vrijmaken als de pitjes worden fijngemalen. Een paar per ongeluk ingeslikte pitjes zijn geen probleem, maar je kunt ze beter niet meepureren in een compote.
Lang pureren
De schil is steviger dan het vruchtvlees. Voor een perfect gladde structuur pureer je de compote minstens 2 minuten in de blender, of iets langer met de staafmixer. Voor een nog fijner resultaat haal je hem daarna door een passe-vite met fijne schijf, of druk je hem met de bolle kant van een lepel door een zeef.
Net genoeg water
Appels geven tijdens het koken hun sap af. Begin met een klein glas water en voeg er telkens een eetlepel bij als het mengsel aanbakt. Een te dunne compote kun je altijd nog een paar minuten zonder deksel op laag vuur laten inkoken.
De juiste kaneel kiezen
Kaneel is de specerij die het best bij appel past. Er zijn twee hoofdsoorten. Ceylonkaneel, zachter en fijner van smaak, komt vooral uit Sri Lanka. Cassiakaneel, de meest verkochte soort, heeft een sterkere, scherpere smaak.
Cassiakaneel is rijk aan cumarine, een stof waarvan je beter niet te veel binnenkrijgt als je elke dag kaneel eet. In een compote is een theelepel voor het hele recept geen enkel probleem. Eet je het heel vaak, kies dan voor ceylonkaneel.
Je kunt ook een kaneelstokje meekoken met de schillen en het verwijderen voordat je gaat pureren: de smaak wordt dan subtieler.
Ons gouden accent
Op Curcuma.top (curcuma is de Franse naam voor kurkuma) stoppen we graag een snufje kurkuma op plekken waar je het niet verwacht. In deze compote is een heel klein snufje genoeg: het maakt de kleur warmer en past goed bij kaneel, zonder dat je de smaak echt herkent. Het is optioneel, maar probeer het minstens één keer. Wil je deze gouden specerij beter leren kennen, lees dan ons artikel over kurkuma en gezondheid.
Hoe eet je compote van appelschillen?
- Puur, lauw of goed gekoeld, als dessert of tussendoortje.
- Met naturel yoghurt of kwark, voor een feestelijk ontbijt.
- Op havermout, met een paar walnoten.
- Op flensjes, wafels of pannenkoeken, in plaats van jam.
- In gebak: de compote kan een deel van de boter of olie vervangen in een cake of muffins.
- Bij wit vlees of bloedworst, in een minder zoete versie, zoals appelcompote in Noord-Frankrijk wordt geserveerd.
Variaties
Compote van appel, peer en kaneel
Voeg de schillen en stukjes van een of twee goed rijpe peren toe. De compote wordt zoeter en zachter. En heb je alleen peren, probeer dan onze compote van perenschillen met vanille.
Compote zonder toegevoegde suiker
Laat de suiker weg en voeg een extra hele, goed rijpe appel toe. Zoete appels zoals Gala of Golden Delicious geven vaak al een compote die zoet genoeg is.
Compote met vanille en gember
Vervang de helft van de kaneel door een half opengesneden vanillestokje en een dun plakje verse gember, die je verwijdert voordat je gaat pureren.
Met de klokhuizen
De klokhuizen, zonder pitjes en harde delen, kunnen meekoken met de schillen. Ze zijn rijk aan pectine en maken de compote nog romiger. Pureer wel goed en haal de compote daarna door een passe-vite.
Bewaren
De compote blijft 4 tot 5 dagen goed in de koelkast, in een schone, goed afgesloten pot. Hij is ook heel goed in te vriezen, ongeveer 3 maanden, in kleine porties of in een ijsblokjesvorm. Je kunt zelfs rauwe schillen telkens als je appels schilt in een vriezerzakje invriezen, en de compote maken zodra je genoeg hebt.
Een recept voor het hele jaar
In Frankrijk worden appels geoogst van eind zomer tot in de herfst, en ze blijven de hele winter goed. Je vindt ze dus bijna het hele jaar. Elke appeltaart, crumble of gewone appelcompote kan je zo een kleine bonusportie compote van schillen opleveren. Een eenvoudige, zuinige en heerlijke gewoonte.
Veelgestelde vragen
Kun je compote maken van alleen appelschillen?
Ja, maar de structuur wordt dunner en vezeliger. Voeg minstens één hele appel toe voor een echt romige compote en pureer lang.
Moet je biologische appels schillen?
Nee, de schil van biologische appels kun je prima eten. Maar schil je ze voor een recept, bewaar de schillen dan voor deze compote.
Mijn compote is te zuur, wat kan ik doen?
Voeg een theelepel suiker, honing of ahornsiroop toe, of een goed rijpe appel die je meekookt en meepureert met de compote.
